Hoe koperen kookgerei schoon te maken en te verzorgen
met de prijs van koper zo hoog als het is, het laatste wat je wilt doen is investeren in dure koperen kookgerei alleen om het te mishandelen in verval. Het goed behandelen is relatief eenvoudig, zolang je een paar belangrijke dingen Weet. Hier zal ik een aantal belangrijke details bespreken bij het koken met koper, evenals tips over hoe het schoon te maken en wanneer het door een professional moet worden opgeknapt.
het belangrijkste om in gedachten te houden is dat, afgezien van jampotten en een paar andere speciale apparatuur, alle koperen kookgerei bekleed is met een ander type metaal. Dat komt omdat koper reactief is en, in voldoende grote doses, giftig. Een inerte metalen voering voorkomt dat het voedsel het koper raakt. U zult uw pannen anders moeten behandelen, afhankelijk van wat voor soort bekleding uw koperen potten en pannen hebben.
traditioneel was de metalen bekleding tin, en een paar producenten die zich toeleggen op het handhaven van die oudere praktijk, zoals Jim Hamann bij Duparquet Copper Cookware (hij diende als een primaire bron voor dit artikel en heeft ook een koperen revisiedienst genaamd East Coast Tinning) en Brooklyn Copper Cookware, blijven potten en pannen met tin bekleed verkopen.
tegenwoordig gebruiken de meeste andere koperen panfabrikanten hun pannen met roestvrij staal, dat veel veerkrachtiger is dan tin, maar lang niet als anti – aanbak (Lees voor meer informatie over de verschillen tussen koperen pannen met tin en met staal beklede koperen pannen onze Grotere Gids Voor koperen kookgerei).
de koperen buitenkant, ondertussen, heeft zijn eigen behoeften, verschillend van zowel tin en roestvrij staal.
het goede nieuws is dat, wanneer het goed wordt onderhouden, koperen kookgerei generaties lang kan meegaan.
koken met koperen kookgerei
koper is een sterk geleidend metaal, wat onder andere betekent dat het zeer energie—efficiënt is-door de warmte goed te geleiden, verwarmt het snel en gelijkmatig en koelt het even snel af. Dit maakt het een van de meest responsieve en gevoelige metalen voor het koken. Er is eigenlijk maar één warmtebron waar je koper op wilt gebruiken: gas. Elektrische kookplaten zijn te traag om de temperatuur te verschuiven, het ontkennen van een voordeel koper biedt; het zou zijn als het proberen om Netflix te streamen via een dial-up internetverbinding. En, op enkele uitzonderingen na, koper werkt niet op inductie.
wanneer u met koper kookt boven een gasvlam, moet u zich over het algemeen aan de kant van een zachtere hitte bevinden dan u gewend bent. Nogmaals, dit is te wijten aan koper uitstekende geleidbaarheid. Het kan veel doen met een veel kleinere thermische input, dus ga langzaam.
als uw pannen bekleed zijn met tin, moet u bijzonder voorzichtig zijn bij hoog vuur. Tin heeft een aantal zeer wenselijke eigenschappen, zijn natuurlijke anti-aanbak oppervlak top onder hen. Maar zijn smeltpunt, bij ongeveer 450°F (232 ° C), is zeer laag. Dat is een temperatuur die een lege pan gemakkelijk kan bereiken boven een gasvlam, en als dat zo is, kan het blik borrelen en smelten, en je hebt de diensten van een re-tinner nodig om de pan weer in werkende staat te krijgen.
om een ongelukje met tinvoering te voorkomen, Verwarm uw koperen pannen met tinvoering altijd voor met een soort vet erin, zoals boter of olie: als ze beginnen te roken, komen ze dicht bij de gevarenzone. Zodra voedsel in de pan is, is het veel veiliger, omdat het voedsel zelf zal voorkomen dat de pan oververhit raakt.Met roestvrij staal beklede pannen bieden niet de anti-aanbak voordelen van tin (in feite zijn ze een van de ergste overtreders in termen van voedselhechting), maar ze zijn veel beter in het omgaan met hoge temperaturen. U kunt per ongeluk een roestvrijstalen pan gek heet laten worden en hoogstwaarschijnlijk zal er niets slechts gebeuren (hoewel het niet onmogelijk is, met genoeg misbruik en een beetje pech, om de stalen bekleding van de koperen schaal te ontkoppelen…een probleem dat niet kan worden opgelost).
veel bronnen zullen u vertellen geen metalen gebruiksvoorwerpen te gebruiken in met tin beklede pannen, wederom vanwege tin ‘ s kwetsbaarheid. Dit advies volg ik maar voor de helft, omdat ik het vrij moeilijk vind om af en toe de metalen garde en sleuven offset spatel te vermijden tijdens het koken. Ik ben vrij voorzichtig met hen, hoewel ik denk dat ik waarschijnlijk ben het verkorten van de levensduur van mijn tin voeringen. U kunt beslissen uw eigen risico tolerantie op dit gebied (maar als je uiteindelijk krassen weg uw blik, niet zeggen dat ik je niet gewaarschuwd!).
voor roestvrijstalen bekledingen kunt u uzelf uitleven; metalen gereedschappen doen niets met de bekleding behalve zeer kleine krassen op het oppervlak.
hoe koperen kookgerei schoon te maken
net als bij koken in koper, hoe u het schoonmaakt, hangt het af van de voering. Dankzij tin ‘ s grotendeels anti-aanbak kwaliteiten, zeer weinig voedsel is waarschijnlijk te hechten aan het, en als het doet, zal het niet koppig doen. Het vullen van een pan met blik met water, het toevoegen van een beetje afwasmiddel en het laten sudderen is vaak genoeg om vastzittende stukjes vrij te maken, die vervolgens gemakkelijk kunnen worden weggeveegd. Vermijd ten koste van alles sterke schurende scrubbers zoals staalwol en veel spons scrubber pads (hoewel een lichte hand met Scotch-Brite ‘ s nonscratch scrubber niet al te veel problemen zou moeten veroorzaken). Houd er rekening mee dat tin van nature donkerder wordt bij blootstelling aan hitte, en dat is geen probleem dat moet worden verwijderd.
roestvrijstalen voeringen kunnen worden geschrobd en geschuurd, net als elke roestvrijstalen pot of pan. Zie mijn gids hier.
de natuurlijke patina op koper wordt door velen gewaardeerd.
voor de koperen buitenkant, heb je een handvol keuzes. Ten eerste, het is goed om te weten dat de natuurlijke patina koper ontwikkelt na verloop van tijd wordt gewaardeerd door velen. Loop de keuken van een koperliefhebber binnen en besluit, in een moment van goede wil, al hun kookgerei op te poetsen voordat ze naar huis terugkeren, en ze mogen je stropen in de glimmende soeppan die je aan hen presenteert.
dit is goed nieuws: u hoeft uw koperen kookgerei niet te polijsten. Je kunt het gewoon laten groeien…mooier.
maar er is een verschil tussen een goed ontwikkelde patina en verbrande crud. Morsen en druppels die vallen langs de buitenkant van de pan en vervolgens branden op worden over het algemeen niet beschouwd als een kenmerk van een prachtig verouderd pan. Als u voedsel dribbelt, moet u het afvegen of wassen voordat het een kans heeft om te verzinken.
hardnekkige verbrande crud aan de buitenkant van deze pot vereiste een serieuze polijsting; daarna was het zo goed als nieuw.
als u, ondanks de waardering die velen hebben voor de patina van oud koper, liever uw glans als nieuw laat glanzen, moet u van tijd tot tijd uw pannen polijsten. Hamann adviseert Twinkle als een effectief retailproduct, terwijl recepten in overvloed zijn voor meer natuurlijke pasta ‘ s gemaakt van een zuur, zoals citroensap of azijn, en een schuurmiddel, zoals zout. Velen zweren ook bij Bar Keepers vriend als koper polish (ik hou van het voor roestvrij staal, ook); het bedrijf heeft een tutorial op zijn website voor het reinigen van koper met behulp van zijn product.
als al het andere mislukt, kunt u uw pot altijd naar een professional sturen voor reiniging. Lees verder voor wanneer de hulp van een pro te zoeken.
Als Uw Koperen Pannen Gerestaureerd
Re-vertinnen een koperen pot interieur in drie fasen: voor, na het verwijderen van de oude bekleding en tot slot met de nieuwe tin voering.
afgezien van het krijgen van het koper professioneel gepolijst, is de belangrijkste reden om de hulp van een professional te zoeken om de tinvoering op een goed versleten koperen pot te vervangen. Volgens Hamann, een beetje koper gluren door de tin voering hier en er is geen probleem. Hij zegt dat je alleen je pan moet afsturen om opnieuw te vertinnen als het gecombineerde gebied van koper dat door de voering wordt weergegeven, overeenkomt met een gebied ongeveer de grootte van een Amerikaanse kwart.
Nieuw tin smelt in een koperen pot.
om een pan opnieuw te tinten, wordt de oude tinbekleding verwijderd, waarbij al het onderstaande koper wordt blootgesteld. Vervolgens wordt op zeer hoog vuur nieuw tin in de pan gesmolten en tot een gelijkmatige coating afgeveegd. Met zorg, een tin voering moet ten minste 10 jaar duren, zo niet langer.Met roestvrij staal beklede koperen pannen vereisen natuurlijk geen incidenteel onderhoud.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.
