Hoe worden koffiebonen ingedeeld?
wanneer u leest over speciale koffie, leest u vaak dat bonen worden gesorteerd. Maar wat betekent dit allemaal? En wie heeft de regels bepaald?
de SCA-Classificatie voor koffiebonen is een gestandaardiseerde methode om koffiebonen te vergelijken. Het beoordeelt de relatie tussen de hoeveelheid defecte koffiebonen en de algehele bekerkwaliteit.
koffie wordt gesorteerd door de gepelde sperziebonen te sorteren over schermen met gaten van verschillende grootte. De bonen die in elk scherm overblijven, worden vervolgens gewogen en het percentage van het totaal wordt genoteerd. Hierna wordt de koffie geroosterd en geklopt om de kenmerken te evalueren.
de methode voor het screenen van koffie is ontwikkeld op basis van een theorie dat koffie die op grote hoogte wordt geteeld, dichter en groter is en over het algemeen ook het beste smaakprofiel heeft. Hieruit kan worden afgeleid dat er een correlatie is tussen Boon grootte, dichtheid en kwaliteit. Hoewel er natuurlijk uitzonderingen op deze theorie zijn, is het belangrijkste doel om bonen van uniforme grootte te produceren, zodat een gelijkmatige braad kan worden bereikt.
Graad 1: Koffiebonen Van Speciale Kwaliteit.
dit is de hoogste kwaliteit bonen, en om te worden ingedeeld als Klasse 1 koffie, moeten de bonen geen primaire defecten hebben en 0-3 volledige defecten, met een maximum van 5% boven en onder de opgegeven schermgrootte. Bij het cuppen moeten deze bonen een apart attribuut hebben in een van de aren van smaak, zuurgraad, lichaam of aroma, en vrij zijn van bekerfouten en vlekken. Deze bonen moeten ook nul hebben van wat wordt aangeduid als “Quakers” die onrijpe of slecht geroosterde bonen zijn.
Grade 2: Premium Grade koffiebonen
de tweede hoogste graad, en degene die u het vaakst zou drinken,deze bonen zijn hetzelfde als Grade 1 koffiebonen, maar mogen maximaal 3 Quakers en 0-8 defecten.
Grade 3: Exchange Grade koffiebonen
deze bonen hebben 50% boven scherm 15 en 5% onder, met een maximum van 5 quakers, vrij van fouten, maar tussen 9-23 volledige defecten zijn toegestaan. Supermarktmerken gebruiken deze bonen.
Grade 4: standaard koffiebonen
deze hebben 24 tot 86 volledige defecten per 300 g.
Grade 5: Off Grade koffiebonen
u wilt deze bonen echt niet, ze hebben meer dan 86 volledige defecten per 300g.
wilt u meer weten?
Bekijk onze ultieme home Barista cursus!
met deze cursus zult u gegarandeerd uw barista-vaardigheden thuis verbeteren, een expert worden in de theorie en praktijk van koffie, en u het vertrouwen geven om de koffie-industrie aan te nemen.
Wat ontvangt u
- Een zes-les-serie van in-diepte-informatie
- Video tutorials
- Cheats lakens en kleine quizzen helpen met retentie
- Op de Ondersteuning
- Toegang tot een exclusieve Facebook-groep
- Prioriteit kortingen en bonussen als we meer en meer speciale materialen
meer info hier!
door Ryadan Jeavons
Ryd is een gepassioneerd koffiepedagoog die zijn carrière begon in 2000 als barista. Gezien de ontwikkeling van de koffie-industrie door de jaren heen en hoeveel er nog te leren over koffie, zijn persoonlijke missie is uitgegroeid tot een rol als het kanaal tussen de industrie en de consument. Hij is gepassioneerd over het onderwijzen van het publiek over alle prachtige dingen die we leren over deze gouden vloeibare drank.
