Home Brow Methods-Franse pers vs. Chemex

Inleiding

met de groei van de speciale koffie-industrie (een term die bekend staat als third wave), is er een merkbare toename van de belangstelling voor handmatige thuisbrouwmethoden. Zeker, een automatische druppelmachine kan een heerlijke kop joe maken, aangezien alle factoren zodanig zijn aangepast dat het dit kan doen, maar laten we eerlijk zijn, handmatig brouwen is ronduit plezierig. Niet te vergeten, handmatige brouwmethoden kunt u het gevoel dat het meer van uw creatie over het duwen van de gretige “aan” knop. Wie houdt er niet van het maken van een kopje van iets moois met een vleugje cafeïne?

bij Civil Goat horen we vaak mensen vragen: “Hoe moet ik mijn koffie thuis zetten?”of,” welke zelfgebrouwen methode is de beste?”. Het eerlijke antwoord is dat sommigen van ons bij Civil Goat hebben favoriete handmatige huis brouwmethoden, maar de” beste ” is allemaal persoonlijke voorkeur. U zou kunnen kiezen voor een brouwmethode boven een andere te wijten gemak of tijd, hoeveelheid koffie die u wilt brouwen, sluwheid die u wilt wijden, of als u liever een brutaler kopje boven een helderder kopje die bepaalde ochtend.

laten we het hebben over enkele van de verschillen tussen twee soorten thuisbrouwmethoden – de Franse pers; een immersiebrouwmethode, en een Chemex; een overgietbrouwmethode. Onze hoop is dat kennis in deze verschillen – voors en tegens van elk – u helpen beslissen welke brouwmethode u wilt gebruiken een deel van de tijd, de meeste van de tijd, of de hele tijd.

ontwerp

de Franse pers is een van de meest alomtegenwoordige brouwmethoden voor thuis – meestal een glazen vat, een metalen filter en een plunjer en deksel.

extractie

in tegenstelling tot de typische batch koffie of giet over methoden, wordt de Franse pers niet beschouwd als drip koffie omdat de manier waarop de koffie wordt geëxtraheerd. Met een Franse pers blijven de koffie en het water in hetzelfde vat gedurende het hele brouwproces, waarbij de koffie voortdurend extraheert.

Grindformaat

voor een Franse pers gebruiken we een grindformaat. Dit betekent een vrij meer course grind dan de rest van de thuis brouwen methoden zoals een giet-over, auto-drip machine, of percolator. We raden aan om een braamslijpmachine te gebruiken boven een bladslijpmachine om consistentere grinds te krijgen-beter voor het extractieproces!

+ gemak en tijd+

met een Franse pers hoef je niet echt je koffie te verzorgen zoals je zou gieten. Als je haast hebt, is dit misschien de brouwmethode voor jou. Zodra het water is toegevoegd, gewoon wachten tot de koffie te trekken voordat je duik. Tussen deze paar minuten, is het gemakkelijk om zich te concentreren op het koken van een stevig ontbijt, of het krijgen van uit je pyjama en in sommige spiffy werkkleding.

+ Full-bodied+

er zijn meer oliën in een Franse pers dan in andere brouwsels omdat het metaalfilter de oliën niet vangt zoals een papieren Chemexfilter dat zou doen. Dit resulteert meestal in een brutaler kopje koffie, of een voller mondgevoel. Als je naar de bovenkant van de kop koffie kijkt, zie je meestal een aantal van de oliën rondzweven – iets dat niet zo merkbaar zou zijn met een Chemex-brouwsel. Je ziet ook een lichtere tint koffie rond de randen van de beker.

+ minder Kamerfout+

zodra u uw maalgrootte, watertemperatuur en de juiste koffie-waterverhouding hebt, kunt u weglopen en het gewoon laten brouwen.

– reststoffen en troebelheid –

als de mallen te klein zijn of het schermfilter te groot is, is er mogelijk restgrond van koffiesediment in uw kopje. De Franse pers maakt een troebele Beker dan een overgiet, maar dat betekent niet dat het minderwaardig is. De beker resulteert in een voller lichaam en mondgevoel, waardoor het een beetje dikker lijkt dan de naburige brouwmethoden.

– Vessel Change –

als u niet alle koffie uit het Franse persvat haalt wanneer het klaar is met zetten, zal de koffie te veel extraheren. De opties zijn om alle koffie te gieten in uw Kopje (of gasten Kopje), of giet het in een apart vat. Dit voegt een licht ongemak en mogelijk een extra schotel om te wassen.

– schoonmaak –

het schoonmaken van een Franse pers is niet zo ideaal, vooral niet bij het legen van het koffiedik. Je moet ook het filter vrij goed schrobben om er zeker van te zijn dat er geen resterende oliën zijn om het volgende brouwsel te beïnvloeden.

aanbevelingen voor een Franse pers

typisch is een koffie die bolder of donkerder smaaktonen heeft-chocolade of nootachtig is ideaal. Koffie die vaak deze smaak tonen kan komen uit de Zuid-en Midden-Amerikaanse regio, zoals Nicaragua, Colombia, Mexico, Guatemala en Brazilië, om er een paar te noemen. Koffie met deze smaaknoten worden ook geproduceerd uit andere regio ‘ s, zoals Afrika of Indonesië, gewoon niet zo gebruikelijk. We raden aan om onze Nicaraguaanse van Finca Idealist, of Guatemalteekse van San Antonio Huista te gebruiken voor een Franse pers.

bij Civil Goat gebruiken we graag een 13:1 koffie-waterverhouding, een course maalgrootte en een brouwtemperatuur van ongeveer 200F-203F. deze cijfers kunnen veranderen afhankelijk van de koffie waarmee we werken, maar dat is een relatieve gids van wat we willen voor de Franse pers!

Chemex; Overgietbrouwer

ontwerp

een Chemex is een glazen vat met een dunnere trechtervormige hals. Papierfilters worden vaak gebruikt met een Chemex, maar er zijn herbruikbare filer opties ook.

extractie

Chemex wordt overgoten, een drip-brouwmethode. Dit betekent dat water druppelt over het koffiedik in een vat eronder waar de gronden gescheiden blijven van het afgewerkte brouwsel. In tegenstelling tot de Franse pers, de koffie en water voor een Giet-Over komen alleen in contact met elkaar voor een zeer korte tijd. Dit betekent dat extractie veel sneller gebeurt dan met een immersiebrouwer.

Grindgrootte

omdat extractie snel gebeurt, moet de grindgrootte iets fijner zijn dan een Franse pers grind. Niet zo fijn als espresso, waar extractie extreem snel is en druk wordt ingecalculeerd. Je wilt dat de grind grootte ergens tussen deze twee-we noemen het een medium grind.

+ meer betrokken bij uw brouwsel +

er zijn meer bewegende delen in een overgiet. Je bent meer betrokken, en moet de koffie verzorgen. Omdat je water giet tijdens het hele brouwproces, neem je meer deel aan het ambacht en heb je meer controle over de uitkomst van de beker – goed of slecht. Laten we zeggen goed in dit geval!

+ scherper, helderder kopje +

het filter vangt oliën op. Je kunt het verschil zien als je kijkt naar een kopje Chemex VS.een kopje Franse pers. Een Chemex resulteert in een knappere kop koffie, er is minder troebelheid of korreligheid aan. Een Chemex helpt de zure aroma ‘ s naar boven te brengen en als je een boon hebt met een complexer smaakprofiel, is het makkelijker om die complexiteiten naar boven te brengen. Dit brouwsel levert een lichter lichaam op, en lichtere braadstukken zijn meer wenselijk voor deze brouwmethode.

+ eenvoudig en snel schoon te maken +

het reinigingsproces voor een Chemex is bijzonder snel en aangenaam!

– meer ruimte voor fouten –

met een Chemex is er meer ruimte voor fouten bij het brouwen van uw kopje. Dit betekent dat u meer aandacht moet besteden aan uw giet, en giet rate.

aanbevelingen voor een Chemex

het is gebruikelijk om koffie te gebruiken met een helderder of meer zuur smaakprofiel. We houden van onze natuurlijk verwerkte Ethiopische, van Guji, Burtukaana voor de Chemex, evenals andere Afrikanen. Sommigen van ons liever meer citrusachtige of zure koffie hier, maar het grote ding over de Chemex is dat is meestal produceert een fatsoenlijke kop rondom.

bij Civil Goat gebruiken we graag een 15:1 koffie-waterverhouding, een gemiddelde maalgrootte en een brouwtemperatuur van ongeveer 200F. deze getallen kunnen veranderen afhankelijk van de koffie waarmee we werken, maar dat is een relatieve indicatie van wat we willen voor een Chemex!

we raden aan om meerdere thuisbrouwmethoden uit te proberen, met bonen uit verschillende regio ‘ s. Als je nog steeds uitzoekt welk soort koffie je misschien leuk vindt, kom dan koffie drinken bij ons bij Civil Goat. Tijdens een cupping richten we ons op zes belangrijke evaluaties-geur/ aroma, smaak, nasmaak, zuurgraad, lichaam en balans. Dit geeft u hopelijk een beter idee van uw koffievoorkeur – dat willen we graag met u ontdekken!