How to Grow Organic Potato at Home

door Verónica Reynoso, Organic Way A. C.

de aardappel is het vierde meest geproduceerde voedsel ter wereld, na maïs, tarwe en rijst. Peru is het punt van oorsprong van deze knol, met meer dan 4000 variëteiten. Aardappel is een goede bron van calorieën, bevat vitamine B, C, ijzer, kalium en natrium. In dit artikel leert u hoe u aardappelen in uw tuin kunt kweken, hun zorg, kenmerken, leuke feiten en enkele recepten.

* wilt u leren hoe u thuis meer dan 25 biologische groenten kunt telen, op een didactische en onderhoudende manier? Bezoek onze “Practical Guide to Growing at Home” sectie voor een complete collectie van kweekgidsen. Houd onze Facebook pagina op de hoogte van onze online cursussen, Het Laatste Nieuws en alle informatie met betrekking tot Via Orgánica.*

¿pootaardappel?

de meeste van onze groenten en fruit beginnen met een zaadje, de aardappel kan zich voortplanten door zaad of door knol. Het produceren van een aardappelplant per zaadje duurt langer en is ingewikkelder dan per knol. Als we naar een aardappel kijken, zien we de ogen of knoppen, waaruit de wortels en stengels worden geproduceerd. De knollen die we willen kweken, moeten worden aangepast aan ons gebied of op zijn minst aan vergelijkbare kenmerken.

rassen

er zijn meer dan 4000 aardappelrassen in de wereld, hoewel er slechts een paar bekend zijn op de markt. In Mexico kunnen we de witte aardappel en cambray vinden. De witte aardappel heeft een groot formaat met een lichtbruine schil en een wit interieur. Aan de andere kant zijn de Cambray aardappelen klein, rond en roodachtig aan de buitenkant.

aardappelplant

de aardappel is inheems in de bergen in Peru, heeft koud weer en volle zon nodig om zich te ontwikkelen, dus de beste tijd om aardappelen te planten is in augustus of December. In stedelijke tuinen is ruimte een belangrijke factor. De aardappel ontwikkelt zich op de grond, dus het heeft ruimte nodig om zich goed te ontwikkelen. Als u uw tuin in containers heeft, is het raadzaam om een pot of containers van ongeveer 60cm diep te gebruiken of zakken te gebruiken. De grond is erg belangrijk voor een goede ontwikkeling, moet het mengsel veel compost en goede drainage hebben. Zwarte aarde of klei houdt vocht vast en kan ziekte veroorzaken. Om een goede drainage hebben, kunt u een goed percentage van zandige substraten, kokosvezels, gehakte tezontle, die zal helpen het water te filteren gebruiken.

als u plant in uw tuin, de afstand tussen de plant is 25-30cm en de diepte van ongeveer 10-15cm, afhankelijk van de soort. Voor een zak of pot kunnen we maximaal twee planten plaatsen. Aardappel zaailingen zullen beginnen te ontkiemen in een paar weken.

Care

• houd onze containers vrij van onkruid om ongedierte en ziekten te voorkomen.
• Water elke week, geen oververzadiging van de grond aanbrengen.
• plaats mulch of plantbedekking.
• associëren met aromatische kruiden of bloemen om plagen en ziekten af te weren.
• oude en zieke bladeren verwijderen.
• observeer onze planten een of twee keer per week om plagen en ziekten te voorkomen.
• als u aardappelen aan het oppervlak ziet groeien, is het belangrijk deze met grond te bedekken. Anders wordt je kleur groen.

plagen en ziekten

sprongen (Empoasca ssp): het wordt gekenmerkt door zeer klein (3mm), langgerekt grijsgroen. We kunnen het vinden aan de basis van de plant, het voedt zich met het sap en injecteert een gif dat de groei van de plant stopt. Net als bladluizen kan bladhopper ziekten overdragen.

Witvlieg: zeer kleine insecten die ziekten overbrengen op planten. Als ze vliegen, zien ze eruit als een wit poeder.

luizen: klein groen zuigend insect dat ziekten overbrengt. We vonden het aan de onderzijde van de bladeren.Aardappelmot: maakt galerijen in de bladeren en perforeert de knol.

Late blight (Phytophthora infestans): belangrijkste aardappelziekte. Het kan het gewas doden in 10 dagen. Bruine of zwarte laesies worden waargenomen op de bladeren en geel rond de stengels. De schimmel verschijnt in omgevingen met een hoge luchtvochtigheid, we kunnen het vermijden door zorg te dragen voor irrigatie en een goede blootstelling aan de zon. Deze schimmel verspreidt zich door de grond, zodat het hebben van uw planten in verschillende containers besmetting naar uw andere planten kan voorkomen. Als je plant in een kweekbed, kun je je planten scheiden met aromatische kruiden of andere groenten om te voorkomen dat de schimmel zich verspreidt.

oogst en opslag

tussen 3-5 maanden na het planten zullen de bladeren van de plant geel beginnen te worden. We moeten stoppen met water geven en de stengel van onze planten snijden (waardoor ongeveer 10cm). Wacht ongeveer 5-10 dagen om te oogsten. Als je groeide in containers of zakken, het meest praktische ding is om een grote plastic op de grond te plaatsen en flip de container, zodat u de aardappelen kunt verzamelen. Als je op een kweekbed groeide, gebruik dan een schommel om de grond los te maken, zodat je de aardappelen eruit kunt halen.

overtollige grond rond aardappelen verwijderen en op een koele, droge plaats bewaren. De bewaartijd is afhankelijk van de variëteit die we hebben gekozen.

eigenschappen en nutriënten

de aardappel is rijk aan water, zetmeel en kalium. De bijdrage van vezels, vet en eiwitten is schaars. Zetmeel, geeft ons energie en wordt een complexe koolhydraten, helpt glucose worden geabsorbeerd beetje bij beetje. Kalium is zeer belangrijk voor de overdracht en generatie van zenuwimpuls en voor normale spieractiviteit, naast het ingrijpen in de waterbalans binnen en buiten de cel en het verlagen van de bloeddruk.

het is belangrijk te vermelden dat, hoewel het in Mexico meer gebruikelijk is om slechts twee soorten aardappelen te consumeren, de variëteit van kleuren aardappelen, zoals die van groenten, hun verschillende voedingskenmerken geven.

paarse aardappelen zijn bijvoorbeeld rijk aan anthocyanen, die sterke antioxiderende eigenschappen hebben, naast vitamine C en flavonoïden.

wist u dat…

• de aardappel is de basis van voedsel voor verschillende landen vanwege het hoge koolhydraatgehalte.
• de grote Ierse hongersnood (1845-1849) werd veroorzaakt door een besmetting van Phytophthora infestans in de aardappel, waardoor duizenden hectaren verloren gingen. Gedurende deze tijd was de aardappel de steunpilaar van het dieet van de bevolking. Het tekort veroorzaakte de emigratie van miljoenen mensen naar andere landen. Dit was een biologische, sociale en economische catastrofe voor een heel land, veroorzaakt door een ziekte.
• de meeste aardappelkoolhydraten zijn zetmeel. Het is niet volledig verteerd en heeft dezelfde eigenschappen als vezels, beschermt tegen darmkanker en verlaagt de concentratie van cholesterol en triglyceriden in het bloed.
• Duitsland is met ongeveer 150 kg per jaar de grootste aardappelconsument ter wereld.
• op sommige plaatsen wordt aardappel gebruikt om vlekken te verwijderen vanwege de enzymen die het bevat.
• aardappelen in supermarkten worden besproeid met chemicaliën die het kiemen remmen, zodat ze langer houdbaar zijn.
• vanwege het hoge zetmeelgehalte wordt aardappel gebruikt om wegwerpborden, zakjes en bestek te maken. Aan de andere kant kan ethanol worden verkregen voor de productie van brandstof.

de aardappel in de keuken

deze knol wordt wereldwijd gebruikt voor talloze recepten; geroosterd, gekookt, gebakken, houtskool, gepureerd, gratin, salade, en meer. Hier zijn enkele ideeën voor u om te genieten van uw aardappelen.

porie en aardappelsoep

door Emilia Molinari

bestanddelen:

• 2 eetlepels boter
• 3 poriën
• 3 grote aardappelen
• 4½ kopjes kippenbouillon
• 2 eetlepels gehakte bieslook
• stukjes wortelen en erwten (facultatief ))

voorbereiding:

• van de poriën hebben we alleen het witte en lichtgroene deel nodig, het wordt in de lengte doormidden gesneden en fijn gesneden.Smelt boter in een pan en kook de poriën ongeveer 10 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, voeg ze toe aan de poriën, bedek de pan en kook tot de aardappel zacht is en zorg ervoor dat hij niet bruin wordt, ongeveer 10 minuten.
• voeg kippenbouillon toe, kook en verhit tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Voeg bij het serveren fijngehakte bieslook toe.

Mexicaanse aardappelpannenkoeken

door Alicia Terán

ingrediënten:

• 1kg pope
• 100g droge kaas, geraspt
• 2 eieren
• zout
• ½ kg tomaat
• ½ UI
• 1 teentje knoflook

bereiding:

pannenkoeken

• in een pot, aardappelen met water en zout gaar maken. Giet af en laat de aardappelen een beetje afkoelen om ze te kunnen verwerken. Schil en pureer de aardappelen met een vork.
• voeg het ei en de geraspte kaas toe aan de aardappelpuree. Meng heel goed en vorm kleine schijfjes niet te dik.
• bak de pannenkoeken in een beetje olie op middelhoog vuur. Wanneer de randen kleur beginnen te krijgen, kunt u de pannenkoeken voorzichtig draaien om ze niet te breken. Als de pannenkoeken smelten tijdens het frituren, voeg wat paneermeel toe en vorm ze opnieuw.
• leg pannenkoeken op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.

Caldillo

• kook de tomaten, knoflook en ui met een beetje water. Schil de tomaat en meng de ingrediënten.
• in een pot een beetje olie en de vloeibaar gemaakte tomaat op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten koken en verdikken. Het mag niet te waterig of dik zijn.
• serveer aardappelpannenkoeken op een bord en voeg er tomatenbouillon bovenop toe.

Gnocchi

door Estela Morán

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen
• 300 g bloem
• 2 eidooiers
• 50 g geraspte kaas
• 1 theelepel zout
• zwarte Peper
• 1 theelepel nootmuskaat
• grof Zout voor het koken van Aardappelen

Voorbereiding:

• Was de aardappelen en leg ze in een pan met water en zout. Kook tot gaar.Schil de aardappelen met een vork en plet ze tot een puree.
• voeg de eidooiers, geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat toe, meng alle ingrediënten goed met uw handen.
• voeg vervolgens het meel geleidelijk aan het mengsel toe tot het stevig is. Kneed heel goed tot je een mals en consistent deeg krijgt.
• we nemen kleine porties en vormen lange, dunne reepjes.
• op een met bloem bestoven oppervlak, snijd de stroken (2 cm) met een mes en druk de gnocchi voorzichtig met een vork aan om vorm te krijgen.Plaats water en grof zout in een pan. Voeg bij het koken van het water beetje bij beetje de gnocchi toe. Als ze in het water gaan drijven, zijn ze klaar en kunnen we ze verwijderen.
• je kunt een tomaat, pesto, bolognese saus maken of gewoon met een beetje olijfolie en geraspte kaas.