How to Throw a Clambake Like You ‘ re From Rhode Island
in Newport, R. I., de clambake is meer dan alleen een manier om een zomermiddag door te brengen; het is een geliefde New England traditie die de lokale bevolking zeer serieus neemt. Castle Hill Inn ‘ s summer clambakes, onder toezicht van de chef-kok Karsten Hart (de directeur van restaurants bij Newport Harbor Corporations), zijn verkozen tot de beste van de staat door Rhode Island Monthly. Ze zijn geïnspireerd, legt Hart uit, door de eeuwenoude gebruiken van de Wampanoag en Narragansett stammen-Maar gepresenteerd met een aantal moderne wendingen.
het woord “clambake” zelf is een beetje een verkeerde benaming in het beschrijven van Castle Hill ‘ s gebeurtenissen, die meer functioneren als een combinatie van kreeft bakken en clam koken. Traditioneel, een clambake omvat het bouwen van een vuurkuil, coating de hete rotsen en kolen met zeewier en het koken van een melange van lekkernijen — kreeften, mosselen, worst, aardappelen, maïs op de kolf — gegarneerd met een nat zeil. (“In wezen is het als een roker, een stoomboot en een snelkookpan in een keer,” zegt Hart. Castle Hill doet dat ook allemaal — minus de mosselen, die Hart liever in de keuken kookt. “Mosselen te gaar”, legt Hart uit. “Ik ben naar clambakes geweest waar je deze pot mosselen hebt en ze zijn gewoon doodgebakken.”Castle Hill’ s koks koken ze op de kookplaat met gerookt zeewier, sjalotten, bouillon en vinho verde, terwijl de kreeften buiten bakken in een kuil die uitkijkt op de Claiborne Pell Bridge. “Als je je kunt voorstellen dat de zon ondergaat, deze overdekte massa kreeften die gewoon een beetje stomen — het is echt een prachtige omgeving,” zegt Hart.Hart kwam oorspronkelijk uit Louisiana, maar had nog nooit een kreeft meegemaakt die in clambake-stijl werd gemaakt tot hij in 2010 bij het Castle Hill team kwam. “Ik vroeg het me af; Ik dacht:” Wow, je begraaft een kreeft voor anderhalf uur? Dat is het vreemdste wat ik ooit heb gehoord.’Ik dacht dat het verschrikkelijk en rubberachtig zou smaken — maar integendeel,” zegt hij. “Het was rokerig, zout en deze nori smaak, en ik heb nog nooit zo’ n kreeft gehad in mijn leven.”Sindsdien heeft hij de kunst geperfectioneerd: branden maken met hout dat volledig afkomstig is van het eigendom van de herberg; het begraven van de kreeften in op maat gemaakte roestvrijstalen kooien samen met 10 tot 20 pond steenwier geoogst uit de Narragansett Bay; en het luiden van een grote nautische bel om overal te roepen 20 tot 40 gasten van cocktail uur tot hun diner zitplaatsen.
T was klaar om de eerste van de twee clambakes van de herberg te vangen die gepland waren voor het seizoen; het recept van de herberg, verlaagd voor een diner in de achtertuin en met de schelpen die traditioneel gekookt werden, volgt hieronder.
