is Kokosnectar de nieuwe Agave?

het is Kruideniersmaand bij Epicurious, en we denken aan supersnelle kassa ‘ s, alternatieve mylks (geen typefout), en de goedkoopste flessen olijfolie (en wijn). Bekijk hier de complete serie.

kokosnoot alles en nog wat is sterk in de kruidenier gangpad, van bakolie (je hebt meer dan een type in uw keuken, toch?) tot snacken “chips” tot kokossuiker.

voeg aan deze trendy, tropisch geurende wonderland kokosnectar toe, een ongeraffineerde, laagglycemische, zogenaamd voedingsrijke zoetstof met een unieke smaak die klaar lijkt om de volgende agave nectar te zijn.Om de culinaire en voedingswaarde laag te krijgen over deze alt-suiker, belde ik Shauna Sever, auteur van Real Sweet: More Than 80 Crave-Worthy Treats Made with Natural Sugars, en Kelly Pritchett, assistant professor in nutrition and exercise science aan Central Washington University en een woordvoerster van de Academy of Nutrition and Dietetics.

Wat is kokosnectar?

het is het sap van de bloemen van de kokosboom. (Kokossuiker is gedehydrateerde, gegranuleerde kokosnectar.)

volgens een fabrikant wordt de nectar net genoeg verhit om het te dikker te maken, maar niet genoeg om een hoog gehalte aan fructose te creëren, de suiker waarvan, zo blijkt, agave nectar vol is. (Geen goede zaak; fructose breekt af in de lever en wordt gemakkelijker omgezet in vet.)

hoe smaakt het?

niet zo coconutty. Verder is het moeilijk te beschrijven.

” het hangt er echt van af welke je krijgt, ” zegt Sever. “Sommige hebben dat soort Ambrosia kwaliteit met een vleugje bloemen. Maar het is tegelijkertijd heel aards. Het is bijna als een zeer lichte ahornsiroop, gecombineerd met een beetje stroop. Er is een beetje een bitterzoete afdronk.”

Hoe gebruikt u het?

zoals elke vloeibare zoetstof. Voeg het toe aan muesli en gebakken goederen zoals snelle broodjes en zachtgebakken koekjes, hoewel Sever niet suggereert een een-voor-een swap in recepten die vragen om een grote hoeveelheid zoetstof, zoals honingcake.

Eén reden: kokosnectar is duur, meer per ounce in mijn winkel dan ahornsiroop, honing en agave.

“ook de smaak is zo agressief. Die bittere smaak kan naar voren komen meer dan je wilt,” Sever zegt.

ze heeft geëxperimenteerd met kokosnectar in karamels en snoepjes en zegt dat het een mooie complexiteit toevoegt. In smoothies of besprenkeld over pannenkoeken of wafels, de nectar zorgt voor een helderder kijk op ontbijt en snacks.

bewaard in de koelkast, zal het voor onbepaalde tijd bewaren.

Kokosnectar is laagglycemisch. Is dit goed?

de glycemische index meet de invloed van voedsel op de bloedsuikerspiegel en de insulinerespons van uw lichaam. Een laag GI-voedsel, dat 55 of minder scoort, veroorzaakt een tragere, meer gestage stijging van de bloedsuikers dan een hoog GI-voedsel, zegt Pritchett.Volgens één producent heeft Kokosnectar een GI van 35.

” echter, in de VS we testen niet op GI van voedingsmiddelen, dus dit zou een claim van de fabrikant zijn en kan eigenlijk variëren, afhankelijk van het product,” zegt Pritchett.

u moet ook rekening houden met de andere voedingsmiddelen die u ermee eet. En terwijl het lage fructosegehalte van kokosnectar het een randje lijkt te geven, ten minste over de nu verguisde (maar ook laag glycemische) agave nectar, naar je lichaam, is het allemaal nog steeds suiker.

hoe zit het met andere beweringen dat kokosnectar voedselrijk is?

neem deze ook met een korrel zout. Sommige merken tout coconut nectar als een goede bron van aminozuren, B-vitamines, magnesium, kalium en ijzer, maar je zult geen van die voedingsstoffen vinden die vermeld staan voor coconut nectar in de USDA ‘ s National Nutrient Database. Als ze aanwezig zijn, “het is waarschijnlijk te verwaarlozen,” zegt Pritchett.

oké, nou, is kokosnectar op zijn minst minder slecht dan gewone tafelsuiker?

Sorry. Niet echt, zegt Pritchett.

het valt onder dezelfde categorie toegevoegde suikers—in wezen extra calorieën in onze diëten met weinig tot geen extra nutriëntenvoordelen, zegt ze.

in kokosnectar zitten meer calorieën per theelepel dan tafelsuiker.

“Kokosnectar kan een ander alternatief voor de consument bieden, maar aangezien we geen bewijs hebben dat het ‘superieur’ is aan andere zoetstoffen op de markt, moet het hetzelfde worden behandeld als ‘toegevoegde suikers’ in het dieet,” zegt ze.

en voor de duidelijkheid, volgens de aanbevelingen van de regering zouden we minder dan 12 theelepels toegevoegde suikers per dag moeten eten.