je doet het verkeerd: Charoset

deze vrijdagavond zullen Joodse families over de hele wereld gaan zitten voor de Pascha Seder. Drie of vier uur later beginnen ze te eten. Maar voor de hoofdmaaltijd (shulchan orech), en na het vertellen van het verhaal van de exodus uit Egypte (magid), de eerste echte smaak van voedsel zal een sandwich (corach) gemaakt van bittere kruiden (maror), matzo, en charoset—een zoete specerij gemaakt van gemalen appels en noten.

het Seder bord is beladen met zowel symboliek als voedsel: het gekookte ei en schenkbeen symboliseren de offers die gepaard gaan met de vakantie; bittere kruiden vertegenwoordigen de bitterheid van de slavernij in Egypte; de peterselie of selderij vergezeld van zout water doen denken aan het begin van de lente, en ook de tranen vergoten door de Joden. Hoewel charoset niet in de Bijbel wordt genoemd, suggereert de Talmoed dat het bedoeld is om te lijken op het mortier dat de Joden gebruikten toen ze in Egypte tot slaaf werden gemaakt—en ook dat zijn zoetheid, die de bitterheid van de kruiden compenseert, duidt op een zoetere, slavernij-vrije toekomst. Sommigen suggereren dat de ingrediënten zijn afgeleid van de liederen der liederen, de meest sensuele van Bijbelse teksten, die traditioneel wordt gezongen op Pascha en die verwijst naar walnoten, dadels, en kaneel. Alternatieve theorieën en tradities in overvloed.

Pascha is mogelijk minder bekend voor het voedsel dat u eet dan voor het voedsel dat u niet eet.: gezuurd brood en, voor velen, kitniyot, een categorie die rijst en bonen omvat.* De vakantie gaat over het eten van “brood van de arme man”; afgezien van de talrijke variaties op matzo—matzo brie, matzo farfel, matzo ballen—er is niet veel om naar uit te kijken, qua eten. Dus elke kans op culinaire creativiteit is welkom.

de meest voorkomende fout bij charoset is de poging om het op iets te laten lijken dat het niet is. De beste charoset ziet eruit als bruine brij-omdat het bruine brij is, met een gladheid die alleen kan komen van het gebruik van een keukenmachine. Het is moeilijk om een voedsel dat wordt verondersteld te lijken op mortel ziet er smakelijk. In plaats daarvan, focus op de smaak. De truc om precies de juiste hoeveelheid kleverigheid en zoetheid is het gebruik van jumbo Medjool data. En charoset is een van de enige goede excuses voor het gebruik van de ziekelijk zoete Manischewitz wijn.

iedereen heeft zijn eigen draai aan charoset; zoals de grap gaat: twee Joden, drie meningen. Sommige mensen koken het, anderen hakken alle ingrediënten fijn. Maar Pascha gaat over eenvoudig voedsel – dus hoe eenvoudiger hoe beter.

Charoset
Opbrengst: Ongeveer 2 kopjes
tijdsduur: 10 minuten

1 kop walnoten
2 Fuji-appels,geschild, in stukken gesneden
12 Jumbo Medjool dadels, ontpit
2 eetlepels zoete rode wijn, zoals Manischewitz
1 theelepel gemalen kaneel

1. Doe de walnoten in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook, vaak roeren, tot geurig en lichtbruin, ongeveer 5 minuten.

2. Combineer de noten met de appels, dadels, wijn en kaneel in een keukenmachine en verwerk tot glad genoeg om te verspreiden met een mes, serveer dan. (Bewaar overgebleven charoset in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 2 dagen.)

eerder in You ‘ re Doing It Wrong:
spruitjes
Macaroni en kaas
aardappel-preisoep
appelchutney
de Schrikkeljaarcocktail

* dit artikel verwees oorspronkelijk naar rijst als peulvruchten. Terwijl het Hebreeuwse ” kitniyot “zich vertaalt als” peulvruchten”, zijn de twee categorieën niet identiek.