Keto chocolademuffins

rijke en verwennende keto chocolademuffins, gemaakt met kokosmeel, smaken rijk en decadent, maar ze bevatten weinig calorieën en veel vezels.

deze heerlijke muffins worden gemaakt met kokosmeel. Ze smaken zo chocoladeachtig en toegeeflijk! Ze zijn echter laag in koolhydraten en calorieën en rijk aan vezels.

twee van deze muffins voor het ontbijt houden me enkele uren vol. En ze houden goed in de koelkast voor meerdere dagen, en kunnen ook worden ingevroren.

de ingrediënten die je nodig hebt

je hebt slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig om deze smakelijke keto chocolademuffins te maken. De exacte metingen zijn opgenomen in de receptenkaart hieronder. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt:

eieren: Ik gebruik grote eieren in de meeste van mijn recepten, inclusief deze.

gesmolten ongezouten boter: Ik gebruik graag romige Europese boter. Maar elke boter zal werken.

zoetstof: Ik gebruik stevia. Je zou in staat zijn om een gegranuleerde zoetstof te gebruiken in plaats daarvan, eventueel het toevoegen van een beetje meer melk.

vanille-extract: Probeer het echte ding te gebruiken – pure vanille-extract-en niet het kunstmatig gearomatiseerde spul.

volle melk: als u bezwaar maakt tegen het gebruik van melk, kunt u in plaats daarvan zware room of ingeblikte kokosmelk gebruiken.

Kokosmeel: een zeer absorberend ingrediënt, dus het is het beste om het op gewicht te meten en niet op volume.

ongezoet cacaopoeder: gebruik natuurlijk cacaopoeder (niet Hollands bewerkt) om het zuiveringszout de zuurgraad te geven die het nodig heeft om het te activeren.

Kosher zout: gebruik bij fijn zout slechts een snufje.

zuiveringszout: Als u wilt proberen met behulp van bakpoeder (hoewel ik heb het niet getest in dit recept), vergeet niet dat ¼ theelepel bakpoeder is gelijk aan 1 theelepel bakpoeder.

Hoe maak je keto chocolademuffins

het is zo eenvoudig! Scroll naar beneden naar het recept kaart voor de gedetailleerde instructies. Hier zijn de basisstappen:

Klop alle ingrediënten in één kom en voeg ze één voor één toe in de aangegeven volgorde.

verdeel het beslag over 12 met folie beklede en ingevette muffin cups.

bak gedurende ongeveer 20 minuten bij 350 ° F.

bakken met kokosmeel

ik ben dol op bakken met kokosmeel. Het is even wennen, want het is extreem absorberend en vereist veel vloeistoffen en extra eieren.

maar als je het eenmaal onder de knie hebt, hebben kokosmeelgebak een mooie, pluizige textuur. Ik waardeer ook het feit dat ze niet zo caloriedicht zijn als gebakken producten gemaakt met amandelmeel.

zijn ze droog?

Nee! Ik heb hard gewerkt om de exacte verhouding te krijgen die zachte, zachte muffins produceert. Zolang je ze niet overbakt, mogen ze niet droog zijn.

bakkerijproducten van kokosmeel mogen in het algemeen niet droog zijn. Als ze dat zijn, is het gewoon omdat het recept niet genoeg vloeistof en eieren bevat om rekening te houden met het absorptievermogen van het kokosmeel.

ik stel voor dat u na het mengen het beslag controleert. Misschien in uw keuken, met uw specifieke ingrediënten, het beslag bleek een beetje droog? Het beslag moet glad en gemakkelijk te mengen zijn. Niet plakkerig of droog en niet nat en vloeibaar.

als uw beslag te droog lijkt, voeg dan gewoon water toe, een eetlepel per keer, totdat u een goede consistentie bereikt.

ik heb veel recepten voor kokosmeel op deze blog en geen van hen is droog. Enkele voorbeelden:

• Pompoen cupcakes
• kokosmuffins
• Keto chocolade donuts

welk cacaopoeder moet worden gebruikt

aangezien dit recept voor keto chocolade muffins gebaseerd is op baking soda als rijsmiddel, moet u natuurlijk cacaopoeder gebruiken, en niet Nederlands verwerkt cacaopoeder dat met alkali is behandeld.

het Dutched cacaopoeder is niet zuur, zodat het niet reageert met het zuiveringszout, en de muffins zullen plat en dicht zijn in plaats van licht en pluizig.

als u alleen cacaopoeder van Nederlandse oorsprong heeft, moet u 4 theelepels bakpoeder vervangen door 1 theelepel bakpoeder.

hoe meet je het kokosmeel

omdat kokosmeel zo absorberend is, kun je het best meten in gewicht en niet in volume. Elke extra eetlepel maakt een groot verschil, dus het is het beste om zo nauwkeurig mogelijk te zijn.

hoe worden keto-chocolademuffins gezoet

ik zoet ze met Stevia glyceriet. Hoewel sommige mensen bezwaar hebben tegen de nasmaak van stevia, minimaliseert de glycerietformule deze sterk.

de hoeveelheid stevia die ik gebruik is gelijk aan 1 kopje suiker. Dit is veel zoetstof, maar het is nodig om de bitterheid van het cacaopoeder tegen te gaan.

u kunt desgewenst experimenteren met een gegranuleerde zoetstof, waarbij mogelijk de hoeveelheid vloeistof die u aan het beslag toevoegt, wordt verhoogd. Maar ik heb dit recept alleen getest met stevia.

melk is keto niet?

ik geloof dat de macro van het eindproduct keto is, dankzij het hoge vezelgehalte van kokosmeel. Echter, voel je vrij om zware room of ingeblikte kokosmelk te gebruiken in plaats van volle melk.

chocoladeschilfers zijn optioneel

soms meng ik bij het maken van deze keto chocolademuffins ½ kopje pure chocoladeschilfers in het beslag. Andere keren verstrooi ik een paar chocolade chips op elke muffin.

maar dit is puur optioneel, en meestal doe ik dat niet, dus heb ik geen chocoladechips in het recept of in de voedingsinformatie opgenomen.

gebruik folieliners

ik weet niet zeker waarom dit het geval is, maar het is mijn ervaring dat kokosmeel gebakken producten plakken aan papierliners, zelfs wanneer ze goed ingevet zijn, maar ze plakken niet aan ingevette folieliners. Dus ik raad je ten zeerste aan om folievoeringen te gebruiken bij het maken van dit recept.

Hoe bewaart u ze

deze keto-chocolademuffins worden na volledige afkoeling maximaal een week bewaard in de koelkast, in een luchtdichte container. Verwarm ze heel voorzichtig in de magnetron op 50% vermogen, 10 seconden per muffin, alvorens te genieten (na het verwijderen van de folie liners, natuurlijk).

Subscribe

gewoonlijk publiceer ik één keer per week een nieuw recept. Wilt u de nieuwe recepten in uw inbox? Abonneren!

4.97 van 222 stemmen

Pin Recept Deel op Facebook Printen Recept Toevoegen aan FavoritesGo aan Favorieten

Keto Chocolade Muffins

Rijke en heerlijke keto chocolade muffins smaken rijke en decadente, maar ze zijn laag in calorieën en veel vezels.

Voorbereidingstijd 15 minuten

Kooktijd20 minuten

Rusttijd40 minuten

totale Tijd1 uur 15 minuten

keuken: Amerikaans

porties: 12 muffins

calorieën: 127kcal

auteur: Vered DeLeeuw

INGREDIËNTEN

• ▢ 4 grote eieren
• ▢ 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld
• ▢ 1 eetlepel stevia glycerite (is gelijk aan 1 cup suiker)
• ▢ 1 eetlepel pure vanille-extract
• ▢ 1 ½ kopje melk
• ▢ 1 kopje kokos meel (112 gram)
• ▢ ½ kopje ongezoete natuurlijke cacao poeder (40 gram)
• ▢ ¼ theelepel Diamond Crystal kosher zout (of een snufje fijn zout)
• ▢ 1 theelepel baking soda (zorg ervoor dat het verse)

instructies

• Verwarm de oven voor op 350 graden F. Lijn 12 muffin cups met folie (geen papier) voeringen en vet de voeringen.
• klop in een grote kom de eieren. Klop één voor één de boter, stevia, vanille en melk erbij.
• klop het kokosmeel erbij, dan het cacaopoeder. Tot slot, klop in het koosjere zout en de bakpoeder.
• verdeel het beslag met een maatschep van 4 eetlepels gelijkmatig over de bereide muffin cups.
• bak tot de set en een tandenstoker ingevoegd in het midden komt er schoon uit, 18-20 minuten.
• laat de muffins 10 minuten in de pan afkoelen op een koelrek, daarna direct op het koelrek afkoelen tot volledig koel, ongeveer 30 minuten meer. De muffins smaken veel beter als ze de kans hebben gehad om af te koelen en af te zetten.
• restjes goed bewaren in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal een week. Verwarm ze kort in de magnetron voorafgaand aan het serveren (na het verwijderen van de folievoeringen, natuurlijk).

bekijk de VIDEO:

vervang bij gebruik van Hollands verwerkt cacaopoeder 4 theelepels bakpoeder (glutenvrij indien nodig) door 1 theelepel bakpoeder.

voedingsinformatie de meeste van onze recepten zijn koolhydraatarm (of keto) en glutenvrij, maar sommige zijn dat niet. Controleer of een Recept aan uw behoeften voldoet voordat u het gebruikt. Aanbevolen en gekoppelde producten zijn niet gegarandeerd glutenvrij. Voedingsinformatie is bij benadering en kan fouten bevatten, dus je moet het onafhankelijk controleren. Het wordt berekend aan de hand van de SparkPeople.com recept calculator en de koolhydraten tellen niet suiker alcoholen. Lees de disclaimers in onze gebruiksvoorwaarden zorgvuldig door voordat u een van onze recepten gebruikt.

portie: 1muffin / calorieën: 127kcal / koolhydraten: 9g / eiwit: 5g / vet: 8g / verzadigd vet: 5g / natrium: 184mg / vezel: 4,5 g / suiker: 10g

mis nooit een Recept! Ik publiceer meestal een keer per week een nieuw of bijgewerkt recept. Wil je ze in je inbox? Abonneren!

Meer recepten om te proberen