Kip Marsala gehaktballetjes
meng in een grote kom de broodkruimels, melk en 1 eetlepel wijn. Laat dit mengsel 5 minuten weken. Voeg de kip, pecorino, ei, peterselie, ½ theelepel van het zout en de peper toe. Meng met je handen de ingrediënten voorzichtig door elkaar tot ze gewoon gecombineerd zijn (zie noot van de Kok). In de koelkast bewaren gedurende ten minste 2 uur of ‘ s nachts.
voeg in een middelgrote, rechtzijdige koekenpan voldoende olijfolie toe om 1 inch boven de zijkant van de pan te komen. Verwarm de olie met behulp van een frituurthermometer tot 350 ° F.
schep het mengsel snel in bolletjes, gebruik 2 eetlepels per bol, en laat het zachtjes direct in de hete olie vallen. De gehaktballetjes zullen beter hun vorm behouden hoe kouder ze zijn. Bak de ballen, vaak roterend, tot ze helemaal goudbruin zijn. Ze zullen blijven koken wanneer ze later aan de saus worden toegevoegd. Verwijder naar een papieren doekje lined lade en zet opzij.
verwarm in een andere rechtzijdige koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook, vaak roeren met een houten lepel, tot de champignons aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de sjalotten en de resterende ½ theelepel zout toe en kook nog 2 minuten.
breng het vuur tot medium en roer de bloem en de resterende eetlepel olijfolie tot een pasta. Voeg de 1/3 kop wijn toe en roer tot het mengsel glad is. Klop in de kippenbouillon en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat nog eens 5 minuten sudderen om de smaken te laten mengen en om ervoor te zorgen dat de gehaktballetjes door gaar zijn. Serveer warm gegarneerd met geraspte pecorino kaas.
Opmerking van de kok: als u moeite heeft om de ballen rond te krijgen, is het handig om de ballen voor te scheppen op een met perkament bekleed bakje en het bakje ongeveer 15 minuten in de vriezer te plaatsen. Daarna snel opnieuw rollen de ballen om te hervormen en plaats ze direct in de verwarmde olie.
