Klassieke Ceviche
Ingrediënten
- 1pound verse vel snapper, zeebaars, heilbot of andere oceaan visfilets (de vis die ik vermeld ik graag omdat ze een grote vlok of vlezige textuur), gesneden ½ -inch blokjes of iets kleiner
- 1 1/2 kopjes verse limoensap
- 1medium witte ui, gehakt in een ¼ -inch stuks
- 2medium-large (1 pond totaal) tomaten, in stukjes gesneden in stukjes ¼ inch
- Verse warme groene chili naar smaak (ongeveer 2 tot 3 serranos of 1 tot 2 jalapeños), steel en de zaadjes en fijngesneden
- 1/3cup gehakte verse koriander, plus een paar blaadjes voor de garnering
- 1/3cup gehakte groene olijven zonder pit (kies manzanillos voor een typisch Mexicaanse smaak)
- 1 2tablespoons olijfolie, liefst extra-vierge (optioneel, maar aanbevolen om een glinsterende uitstraling)
- Zout
- 3tablespoons verse jus d ‘orange OF 1/2 theelepel suiker
- 1 grote of 2 kleine rijpe avocado’ s, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
- Tostadas, tortilla chips of saltine crackers voor het serveren
Instructies
de vis marineren. In een 1 ½ -kwart glazen of roestvrijstalen kom, combineer de vis, limoensap en ui. Je hebt genoeg sap nodig om de vis te bedekken en het enigszins vrij te laten drijven; te weinig sap betekent ongelijk “gekookte” vis. Dek af en koel ongeveer 20 minuten, totdat een kubus vis niet langer rauw lijkt wanneer hij opengebroken wordt. Giet het in een vergiet en laat het limoensap uitlekken (reserveer het voor een Vissige Michelada Cocktail als je daar zin in hebt).
de smaakstoffen. Meng in een grote kom de tomaten, groene chiles, koriander, olijven en optionele olijfolie door elkaar. Roer de vis erdoor, proef en breng op smaak met zout, meestal ongeveer ¾ theelepel, en sinaasappelsap of suiker (de zoetheid van het sinaasappelsap of de suiker helpt een deel van de typische kruidigheid van de ceviche in balans te brengen). Dek af en koel indien niet onmiddellijk serveren.
ten dienste van de ceviche. Vlak voor het opdienen, roer de in blokjes gesneden avocado door, wees voorzichtig om de stukken niet te breken. Voor het serveren heb je verschillende opties: zet je ceviche in een grote kom en laat mensen het op individuele borden lepelen om te eten met chips of zoutjes; serveer kleine kommen ceviche (ik leg graag een bed van frisée sla in elke kom voordat ik Lepeltje in de ceviche) en serveer Tostada ‘s, chips of zoutjes naast; of stapel de ceviche op chips of Tostada’ s en geef rond voor de gasten om te consumeren op deze eetbare kleine borden. Welke richting je ook kiest, garneer de ceviche met bladeren van koriander voordat je hem in het midden zet.
vooruitwerken: de vis mag een dag van tevoren worden gemarineerd; na ongeveer 4 uur, wanneer de vis “gaar” is, laat de vis uitlekken zodat hij niet te engels wordt. Voor de meest verse smaak, voeg de aroma ‘ s aan de vis niet meer dan een paar uur voor het opdienen.
