Knoflook garnalen met asperges Recept
- Share
- Tweet
- Pin
Mole Coloradito in het huis! Dit is een geweldig recept om vertrouwd te raken met Mo-lay sauzen, dus misschien is het tijd om het te gaan?!
de stevige aard van deze saus zal je veel insta-maaltijd opties geven, dus maak je niet te veel zorgen over serveerstijl de eerste keer dat je het maakt.
het heeft zo ‘n unieke en bevredigende smaak, dus zelfs warme tortilla’ s gedoopt in de coloradito saus zal zorgen voor een aantal vrolijke gezichten in de keuken…
Hoe maak je Mole Coloradito
Ik gebruik Ancho en nieuwe Mexicaanse chiles voor deze partij, maar er is enige speelruimte op de gedroogde chiles.
de ancho ‘ s voegen het grootste deel van de smaak toe, dus probeer deze te gebruiken indien beschikbaar. Meer informatie over ancho chiles.
dit recept heeft vier iteraties doorstaan, en ik ben meestal verkocht op 4 oz. van gedroogde chiles per 2 lb. van tomaten, wat ongeveer overeenkomt met:
5 Ancho-chiles
4 nieuwe Mexicaanse chiles meer informatie over nieuwe Mexicaanse chiles
ik ben begonnen met een veel hogere verhouding van chiles, maar heb het een paar keer naar beneden gebracht zodat ze niet alle andere smaken bedekken!
ik begin meestal met het afvegen van stoffige spleten op de chiles, dan de-stampen en ontzaaien ze:
deze worden typisch flitsgebraden om slapende smaken wakker te maken.
ze op een warme, droge koekenpan drukken is de traditionele manier, maar als de oven aan staat, gebruik ik dat meestal — geef ze 1-2 minuten in de oven, of tot ze warm en geurig zijn.
bedek ze vervolgens met het heetste leidingwater dat u hebt en laat ze gedurende 20-30 minuten reconstitueren, of totdat u ze nodig hebt.
ik doe de tomaten meestal ook in de oven, maar je kunt ze op het kookplaatje roosteren als je wilt.
ze hebben ongeveer 30 minuten nodig om volledig te roosteren in een 400F oven, maar meestal pak ik ze gewoon als ik ze nodig heb.
ik ontstam ook de tomaten in de wetenschap dat eventuele sappen in de braadpan in de blender terechtkomen.
als de tomaten geroosterd worden, beginnen we met het koken van de andere ingrediënten.
hak een ui grof en schil 8 teentjes knoflook.
kook de ui en knoflook in een lijm van olie op middelhoog vuur tot de ui bruin begint te worden. Meestal laat ik de knoflookteentjes heel wetende dat dit alles uiteindelijk zal worden gemengd.
na bereiding kunt u dit mengsel in de blender doen, waar het geduldig op de andere ingrediënten zal wachten.
hier zijn de specerijen die ik voor deze partij gebruik:
het toevoegen van deze unieke groep specerijen aan traditionele Mexicaanse ingrediënten garandeert een aantal nieuwe smaken in uw keuken!
links op bovenstaande foto:
2/3 kop sesamzaad
1/4 theelepel zwarte peperkorrels (ongeveer 12 peperkorrels)
8 hele kruidnagel
en rechts:
1 eetlepel Mexicaanse oregano Wat is Mexicaanse oregano?
2 eetlepels gemalen kaneel
sesamzaad en hele specerijen worden geroosterd in een droge koekenpan tot de zaden bruin worden:
en op het laatste moment dump ik de gepoederde specerijen en geef ze enkele seconden om wakker te worden:
dit alles wordt vermalen tot een fijn poeder. Je kunt een molcajete, een kruidenmolen of een keukenmachine gebruiken om dit te bereiken — Ik gebruikte een kruidenmolen en moest het in twee batches doen.
op dit moment worden de gedroogde chilipepers gereconstitueerd, maar voordat u ze uitlekt, neem een voorproefje van de weekvloeistof!
de helft van u zal van de aardse, samentrekkende smaak van de inweekvloeistof houden — en de helft van u zal denken dat het bitter smaakt.
het smaakt altijd iets bitter, dus gebruik ik bouillon om Enchilada-en Molsauzen vloeibaar te maken. U kunt deze persoonlijke voorkeur echter overwegen-voel je vrij om de soaking liquid te gebruiken als het werkt voor uw gehemelte.
we voegen de gereconstitueerde chiles toe aan de blender samen met een enkele kop bouillon. Het ui-knoflookmengsel moet ook in de blender. Combineer goed.
trouwens …
de eerste keer dat je deze saus maakt, denk ik dat het goed is om hem meerdere keren te proeven onderweg. Het is fascinerend om te zien hoe de smaak zich ontwikkelt met de toevoeging van elke set ingrediënten. Optioneel, maar naar mijn mening de moeite waard 🙂
vervolgens voegen we de geroosterde tomaten toe. Dit alles zou in een enkele blender moeten passen, maar het kan zijn dat je de tomaten in batches moet doen.
dus op dit punt is er ui, knoflook, gedroogde chiles en tomaten in de blender, en een beetje bouillon — geef het een smaak en uw gehemelte zal het herkennen als de basis voor Enchilada sauzen.
maar nu zullen we zaden en specerijen toevoegen die het zullen veranderen in iets geheel unieks.
voeg de fijngemalen specerijen (sesamzaad, kruidnagel, peperkorrels, kaneel, Mexicaanse oregano) toe en geef het een smaak.
als het niet goed combineert, kunt u nog een kopje bouillon toevoegen (of inweekvloeistof als u dat gebruikt).
je hebt ongeveer 3-4 kopjes bouillon nodig voor het hele recept — Ik voeg meestal toe wat ik nodig heb om het te combineren en voeg dan de rest toe voor een snelle sudderen aan het einde.
volgende zullen we toevoegen:
2 eetlepels rozijnen
1/2 kop amandelen
dit is waarschijnlijk een goed moment om te vermelden dat ik meestal Molsauzen maak met een vleugje zoetheid, maar je bent altijd welkom om meer toe te voegen.
u kunt dus de vermelde hoeveelheden rozijnen en chocolade als het absolute minimum beschouwen om uw Coloraditosaus op te zoeten. Voel je vrij om het te verdubbelen en te proeven vanaf daar.
ik heb ook een enkele theelepel zout toegevoegd op dit punt. Merk op dat de hoeveelheid zout zal afhangen van welke bouillon je gebruikt. Ik gebruikte een nauwelijks gezouten zelfgemaakte voorraad – als het gebruik van een winkel-gekocht voorraad dan zul je waarschijnlijk niet nodig om zo veel zout toe te voegen.
geef het allemaal een goede draai en zeg hallo tegen een blender vol Coloradito amazingness.
als je niet kunt stoppen met het eten uit de blender dat is een goed teken!
het heeft zo ‘ n bevredigende smaak, en ik verbaas me altijd over het idee dat zulke verschillende smaken samenkomen om zoiets unieks te creëren.
we bakken dit af in 2 eetlepels reuzel (of olie).
ik heb ook nog een kopje bouillon (dus dat is 3 kopjes totaal) en nog een snufje zout toegevoegd. Gebruik een splatter scherm als je er een hebt, anders een stuk perkament papier of folie zal de Mol te houden van het schilderen van uw keuken.
na verhitting kunt u de final touch toevoegen — chocolade!
het is de moeite waard om chocolade toe te voegen de eerste keer dat je deze saus maakt, maar het is zeker niet nodig. De saus is al meer dan bevredigend op dit punt, dus voel je vrij om gemakkelijk te gaan (of weg te laten) de chocolade in toekomstige batches.
dit is wat 2 oz. van semi-zoete chocolade chips lijkt.
dat is ongeveer 1/3 kopje en dat is waarschijnlijk het absolute minimum dat je nodig hebt om de chocolade te proeven in deze competitief gearomatiseerde saus. Je kunt ook Mexicaanse chocolade gebruiken.
ik ben blij met deze 2 oz. maar voel je vrij om te verdubbelen of te verdrievoudigen als je een zoetekauw hebt.
laat dit een paar minuten sudderen en neem vervolgens een laatste smaak. Voor een dunnere saus kun je wat meer bouillon toevoegen — of om het wat dikker te maken gewoon wat langer laten sudderen.
en trouwens … ik heb geëxperimenteerd met langere suddertijden om te zien hoe het de uiteindelijke smaak beïnvloedt. Het leek niet veel verschil te maken, waarschijnlijk omdat we beginnen met gekookte ingrediënten. Als je daarentegen rauwe tomaten in de blender doet, heb je baat bij een langere suddertijd.
en nu de definitieve beslissing die u moet nemen …
moet ik het uitrekken?!
het persen van je Molensaus geeft het een zijdezachte textuur die je vrienden en familie direct zal verleiden, maar het verandert de smaak niet.
ik heb deze partij uitgezeefd, maar ik geef graag toe dat ik dat niet altijd doe omdat het een enorme pijn is om 🙂
moet je het met een spatel door de zeef duwen en dat duurt even.
natuurlijk geeft het je een ongelooflijk aantrekkelijke Molensaus.
maar nogmaals, zweet niet van het persen, want het zal de smaak niet veel beïnvloeden. Het is het waard af en toe voor mij, maar niet elke keer.
Oké, Mole Coloradito is in het huis … wat nu?!
traditionele serveerstijlen omvatten:
- doorweekt licht gebraden vlees (kip, kalkoen)
- gebruikt als een enchilada-saus voor Enmolada ‘ s
- geserveerd op eieren
- Chilaquiles
maar ik adviseer het de eerste keer dat u het maakt eenvoudig te houden. Het is zo ‘ n heerlijke, stevige saus en je hebt echt niet veel anders nodig om een maaltijd te maken.
neem wat warme maïstortilla ‘ s en bagger ze in de Molensaus.
vul ze met Queso Fresco en enkele stukjes rauwe ui, vouw ze in tweeën en doordrenk ze met je epische Coloradito saus.
facultatieve garnering omvat:
Crema
geroosterde sesamzaadjes
meer Queso Fresco
versgehakte koriander
deze eenvoudige serveerstijl is zo ‘ n geweldige manier om vertrouwd te raken met de smaak van deze unieke saus, dus houd het in gedachten voor je eerste poging.
en ja, u zult waarschijnlijk restjes hebben omdat het recept een grote partij zal maken. Bewaar de saus in een luchtdichte container in de koelkast waar het een paar dagen meegaat — tenzij je het de volgende dag allemaal eet voor het ontbijt 🙂
Oké, laat het me weten als je vragen hebt over deze Mol Coloradito. Het proces kan intimiderend kijken op het eerste, maar na knoeien met het in de afgelopen paar weken heb ik gevonden dat het vrij vergevingsgezind en de resultaten zijn de moeite waard.
Buen Provecho. Instagram, Facebook of Pinterest om up-to-date recepten te krijgen.
knoflook garnalen met asperges Recept
print Pin
ingrediënten
- 5 Ancho gedroogde chiles
- 4 nieuwe Mexicaanse gedroogde chiles (of Guajillos)
- 2 lbs. Roma-tomaten (CA. 7-8 tomaten)
- 1 ui
- 8 knoflookteentjes
- 2/3 kop sesamzaad
- 2 eetlepels kaneel
- 1 eetlepel Mexicaanse oregano
- 1/4 theelepel zwarte peperkorrels (CA. 12 peperkorrels)
- 8 kruidnagel
- 2 eetlepels rozijnen
- 1/2 kopje amandelen
- 2 oz. chocolade (CA. 1/3 kop chocolade chips)
- 3-4 kopjes bouillon
- 2 eetlepels reuzel (of olie)
- 1 theelepel zout (plus meer naar smaak)
optionele serveerstijl:
- 10-12 tortilla ‘ s
- Queso Fresco
- fijngehakte ui
- versgehakte koriander
- Mexicaanse Crema
instructies
-
veeg alle stoffige spleten af op de gedroogde chiles. De-stam en de-zaad de chiles, maar maak je geen zorgen over het wegwerken van elk laatste zaad.
-
rooster de chili stukken voor 1-2 minuten in een 400F oven. Als alternatief kun je ze 15-30 seconden per kant in een koekenpan op de kookplaat flitsen. Eenmaal geroosterd, voeg ze toe aan een kom en dek af met warm kraanwater. Laat de chilipepers 20-30 minuten reconstitueren. Als ze naar de oppervlakte drijven kunt u een kleine kom of plaat gebruiken om ze onder water te houden.
-
spoel en de-stam 7-8 Roma tomaten. Rooster de tomaten 20-30 minuten in een 400F oven.
-
snijd een ui grof en schil 8 knoflookteentjes. Voeg een glug olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien en de hele knoflookteentjes tot ze lichtbruin zijn. Eenmaal gaar, voeg de ui-knoflook mengsel aan de blender.
-
Verwarm een droge koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg 2/3 kop sesamzaad, 8 hele kruidnagel en 12 zwarte peperkorrels toe aan de koekenpan. Toast totdat de sesamzaadjes goudbruin worden, af en toe roeren. Voeg tegen het einde de gepoederde specerijen toe aan de koekenpan (2 eetlepels kaneel, 1 eetlepel Mexicaanse oregano) en kook kort. Voeg het mengsel toe aan een keukenmachine of kruidenmolen en vermaal tot een fijn poeder, leg het opzij tot je het nodig hebt.
-
Inmiddels zijn de chiles weer samengesteld. Neem een voorproefje van de soaking liquid van de chiles. Als je het lekker vindt dan kun je het gebruiken om de saus vloeibaar te maken. Als het bitter smaakt, gebruik dan bouillon om de saus vloeibaar te maken.Ik gebruikte bouillon voor deze partij.
-
giet de gedroogde chilipepers af en voeg ze toe aan de blender samen met een kopje bouillon (of drijfvloeistof). Het ui-knoflookmengsel moet al in de blender zitten. Combineer goed. Het is de moeite waard om te proeven bij elke stap langs de weg, vanaf nu!
-
voeg de geroosterde tomaten toe aan de blender en combineer goed. Dit moet allemaal passen in een enkele blender pot, maar je kan hebben om de tomaten mengen in batches.
-
voeg het fijngemalen kruidenmengsel toe aan de blender en combineer goed. Ik heb ook nog een kopje voorraad toegevoegd op dit punt. Je hebt 3-4 kopjes totaal nodig voor het recept-Ik meestal gewoon bijhouden van wat ik toevoegen bij het mengen en voeg dan de rest voor de sudderen.
-
voeg 2 eetlepels rozijnen, 1/2 kopje amandelen en 1 theelepel zout. Combineer goed.
-
voeg 2 eetlepels reuzel (of olie) toe aan een grote pan. Eenmaal verhit, voeg de Coloradito saus van de blender toe aan de pan en laat sudderen tot het doorverwarmd is. Gebruik een spatscherm als je er een hebt, anders zal een laag perkamentpapier of folie het werk doen.
-
eenmaal verwarmd door voeg 2 oz. chocolade (optioneel). Ik gebruikte 1/3 kop semi-zoete chocolade chips, maar je kunt Mexicaanse chocolade gebruiken als je wilt.
-
zodra de chocolade is verwerkt in de saus neem een laatste smaak voor kruiden. Ik heb nog een flinke snufje zout toegevoegd. (Dus dat is ongeveer 1.5 theelepels zout totaal maar houd in gedachten dat dit zal afhangen van welke bouillon je gebruikt.)
-
u kunt optioneel Zeef De Coloradito saus op dit punt. Plaats een fijnmazige zeef over een kom en gebruik een spatel om de saus door de zeef te duwen. Zorg ervoor dat u de bodem van de zeef veeg als de saus de neiging om vast te houden aan het.
-
optioneel serveerstijl: warm 10-12 maïstortilla ‘ s in de oven (of flash bak ze). Gebruik een tang om ze te baggeren in de coloradito saus. Voeg Queso Fresco en fijngehakte rauwe ui toe aan de tortilla ‘ s, vouw ze dan doormidden en doordrenk ze met meer van de Coloradito saus. Serveer onmiddellijk met optionele garnituren: geroosterde sesamzaadjes, Mexicaanse Crema, meer Queso Fresco, en vers gehakte koriander.
-
bewaar overgebleven coloradito saus in een luchtdichte container in de koelkast.
noten
ter referentie, Ik heb onlangs verschillende chili Combo ‘ s getest op Molsauzen met deze Heilige Drie-eenheid van Ancho/Mulato / Pasilla als mijn favoriet:
