koffiesoorten & Coffee Strength Explained

Datum geplaatst: 1 februari 2019

koffiesoorten

elke dag ontvangen we een verzoek van een klant die om zoiets vraagt………

” er is een bepaald soort koffie die Ik wil, het is een sterke zwarte koffie, geef me de sterkste die je hebt!”

of het nu een oproep is die is doorgekomen op ons 1300-nummer of een voorkeur die is vermeld in het commentaarveld van The Roaster ‘ s Choice, er zijn nogal wat leden die behoren tot de “Must Be Strong” of “hit me with a hammer” coffee club.

laat me proberen uit te leggen wat dit betekent in termen van koffie soorten en hoe het verwarrend kan worden voor veel koffiedrinkers.

op technisch niveau wordt de sterkte gedefinieerd als het werkelijke cafeïnegehalte van een bepaalde hoeveelheid koffie. Over een lange periode van tijd mensen hebben de neiging om te verwijzen naar kracht als een hogere, of “stringer” smaak. Helaas kunnen er veel verschillende verschillen zijn tussen deze betekenissen.

de eerste mythe die we hier zullen doorbreken is de kracht rating……It echt niet bestaat op het punt van koffieboon indeling. Ik kan de koffiehandelaar niet bellen en vragen om sterke koffiebonen te kopen. Het is gewoon niet hoe koffiebonen worden geclassificeerd, gecategoriseerd of gekocht. Sterk is geen soort koffie.

in 2016 hebben we onze mycuppa.com.au website vanuit het niets en in het ontwerp-en ontwikkelingsproces introduceerden we een sterktebeoordeling voor onze koffieproducten. Maar een sterkte rating betekent niets als je de koffie niet effectief kunt extraheren of brouwen.

een Dark Roast betekent niet sterker

een veel voorkomende mythe die een hinderlijke kater uit het verleden is, is wanneer mensen naar kracht verwijzen als een gebrande diepte rating, bijvoorbeeld Ik wil een donkere vers gemalen gebrande koffie.

roosteren donkerder leidt tot verminderde zuur, verhoogde bittere en asachtige vlekken, en een kortere houdbaarheid (een kleiner optimaal gebruik venster). Dat is niet wat strong is over, tenzij natuurlijk wat je echt probeert te zeggen is dat je graag (of gewend bent aan) veel “bijten” (sommige bittere vlekken) in een koffie.

donker gebrande koffie is niet sterk. Het heeft gewoon een ruwer randje en een vuilere Beker. Dit is wat sommige mensen gewend zijn in hun koffiedranken.

er is een punt bij het roosteren van koffie waar de maximale” schone ” ontwikkeling van de koffie bestaat, en dan gaat het gewoon bergafwaarts. Denk aan het roosteren van brood en laat het te lang, dat is donker gebrande koffie.

gebrande diepte is ook zeer subjectief. Wat de een donker noemt, kan medium zijn voor de ander.

zuren zijn de routes voor smaak. Wanneer je het zuur uit koffie roostert, wordt het saai, mat, zuur, mild, zwak.

dus wat “kracht” creëert in een koffie, laten we eerst kijken naar cafeïne inhoud.

Robusta en Arabica soorten koffie

u weet misschien al dat er twee primaire soorten koffiebonen zijn die over de hele wereld worden geteeld. Dit zijn Robusta en Arabica. In elk type Robusta en Arabica zijn er veel variëteiten.

helaas voor de arme oude Robusta, heeft de marketing van koffie in Australië (ironisch genoeg door de spelers aan de onderkant van de kwaliteitschaal in de markt) geprobeerd om consumenten te hersenspoelen zodat ze robusta = slecht geloven. Dit betekent dat er voor die arabica = goed. Net als in een aflevering van Star Wars, of good versus evil, waarbij de arme neef robusta wordt gecast als The dark side fo the force.

Robusta wordt op lagere hoogten geteeld en is over het algemeen beter bestand tegen ongedierte en ongunstige weersomstandigheden. Daarom kunnen de opbrengsten hoger zijn, maar de betaalde prijzen zijn lager. Landen als Vietnam, India en Oeganda zijn de belangrijkste producenten van de Robusta-koffie.In termen van koffiesterkte kan robusta tot 3 maal de cafeïne bevatten in vergelijking met Arabica. Dit is een andere reden dat het wordt gebruikt voor oploskoffie en energiedranken. Hij heeft een lading. Probeer alsjeblieft niet een 100% robusta espresso double shot te drinken! Het maakt een solide man als ik nogal duizelig en trillend op mijn voeten !.

Robusta koffies zijn goedkoper, hoewel ik moet zeggen dat in 2019 met een tekort aan robusta op de wereldmarkt, het nu een duurder voorstel is in vergelijking met een paar jaar geleden.Sommige van de traditionele roosterbedrijven houden van robusta en ze kunnen de gewoonte niet van zich afschudden om te vertrouwen op robusta ‘ s zwaardere lading lichaam. Het is altijd een gegeven dat Robustas zal worden gebruikt in Italiaanse koffie (in verhoudingen van 15% tot 50%), om de Italiaanse koffieboon espresso crema en tamme zuur niveau te verbeteren. Ook om een goedkopere vulmiddel in de blend voor de kosten concurrerende Italiaanse commerciële aanbod.

dat is italiaanse koffie voor u, gebouwd tegen een lage prijs voor de binnenlandse Italiaanse markt die alleen geeft om de prijs per kilo en niets over de smaak. We weten allemaal dat de Italiaanse koffiemarkt dramatisch anders is dan Australië, dus het gebruik van mooie mensen en beelden om Italiaanse koffie te verkopen is slechts een rookgordijn. Over het algemeen zijn het goedkope cijfers en de laagste kosten, niets luxe aan, behalve misschien Illy.Sommige Australische koffiebranders (Supermarktleveranciers, old school cafe-leveranciers, enz.) gebruiken robusta nog steeds voor “kick and crema”. Dit is iets dat technisch niet nodig is met geavanceerde braadplatforms en direct beschikbare rauwe koffie van hoge kwaliteit. Toch zijn sommige gewoontes moeilijk af te leren.

Robusta koffie kan een “verbrande rubber”, teer of houtachtige smaak hebben in het kopje. Zelfs de beste kwaliteiten van Robusta hebben iets dat niet helemaal schoon, puur of zoet is in vergelijking met kwaliteit arabica.

bij mycuppa gebruiken we geen robusta. We vinden dat het niet nodig is. Waarom zouden we iets toevoegen aan een mix van koffie om het nog erger te laten smaken?

koffiesoorten – Arabica

Arabica ‘ s hebben een lagere opbrengst dan robusta, zodat boeren hogere prijzen ontvangen voor kleinere gewas volumes. Maar er zijn ook risico ‘ s van de delicate arabica planten worden beschadigd door ongedierte, vorst, droogte, enz.

Arabica ‘ s worden op veel grotere hoogten geteeld en zijn daarom harde, dichte bonen met een hoger zuurgehalte. Het is dit zuur vinden we erg leuk in Australië voor onze stoom-melk gebaseerde espressodranken (denk Latte, Cappuccino, Flat White, enz.).

aangezien de cafeïnespiegels van de meeste Arabica-koffies redelijk vergelijkbaar zijn, wat geeft ons dan de” smaak ” in een kopje koffie?

koffiesmaak is een olie die wordt geëxtraheerd wanneer de perfecte balans tussen warmte en hoge druk wordt toegepast tijdens het brouwproces.

het vermogen om de meeste olie op de juiste manier te extraheren, is het resultaat dat resulteert in een grotere mate van smaak.

Vrees niet, dit is een zeer complexe en moeilijk te beheren dynamiek. Zelfs de beste barista ‘ s die lange tijd in coffeeshops hebben gewerkt, kunnen hier van tijd tot tijd mee worstelen.Op sommige ochtenden geef ik toe dat ik bijna mijn nederlaag toegeef als ik een nieuw proefje koffie probeer in te bellen. Frustratie niveaus kunnen zeer hoog lopen. Veel vloeken en bonzen van de filterhouder als het niet goed is!

het maakt niet uit wat voor soort brouwmethode u gebruikt – espresso, kookplaat, filter, plunjer – de hele vergelijking wordt beïnvloed door variabelen zoals slijpen, dosis, temperatuur, tijd, enz.

het meest voorkomende probleem dat ik dagelijks tegenkom is Maal en dosis voor huishoudelijke espressomachines en de problemen in verband met onder-en overextractie.

de correlatie tussen maalinstellingen & koffiesmaak

de #1 fout die ik het vaakst zie bij espressomgevingen voor thuis is een fout die het malen niet aanpast aan de koffieboon/mix.

de meeste thuisgebruikers laten hun grinder de hele tijd op dezelfde instelling staan.

dit hangt natuurlijk af van het vermogen van uw slijpmachine (sommige hebben zeer grote stappen tussen de Instellingen en andere hebben micro-fijne aanpassing en andere hebben een zeer klein bereik van aanpassing als het automatische machines zijn).

naarmate een koffie rijpt, verandert het malen dat nodig is en de dosis voor de beste extractie.

gewoonlijk moet u om de paar dagen fijne aanpassingen doen.

natuurlijk kunt u vals spelen met een iets hoger dosisniveau.

wanneer u een nieuw pak koffie opent, is de druk in de zak anders dan in de atmosfeer. Dit betekent dat de bonen zich de eerste paar uur anders zullen gedragen totdat ze de zuurstofbalans gelijk maken.

als het malen te grof is, of als de dosis te laag is (vergeet niet dat het malen en de dosis samen en tegen elkaar werken), zal de espresso “gush”, en het schot is voltooid in een korte tijd (minder dan 20 seconden bijvoorbeeld).

dit wordt gewoonlijk “onder-extractie” genoemd. De koffie is zwak, dun, mist smaak, body en zoetheid, met verschillende niveaus van bittere tonen.

een onder geëxtraheerde koffie heeft een lage smaak en u zult merken dat de crème waarschijnlijk erg bleek is. Het kan ook zeer snel verdwijnen.

dit is een zwakke koffie en is niet de schuld van de koffiebonen of het roosteren, maar veroorzaakt door de incorrecte extractie.

wanneer het malen te fijn is, of de dosis te hoog is, kan de koffie te veel extraheren, zeer langzaam gieten of “stikken”.

de koffie kan worden verbrand omdat deze te lang in contact is geweest met het warme water.

typische tonen van overextractie zijn gebakken aroma ‘ s, zuurheid, bittere vlekken, gebrek aan zoetheid, donkere olieachtige vlekken op het oppervlak van de crème.

de kleur van de crème kan ook bleek zijn met donkere olieachtige vlekken op het oppervlak.

als de extractie goed is, kan de smaak heerlijk zijn.

de crème zal een rijke geel / bruin / oranje kleur hebben en de beker zal body, zoetheid en natuurlijk smaak hebben.

koffiesoorten voor niet-espresso-brouwmethoden, zoals filter, plunjer, enz.

het is zeer belangrijk om het juiste type grond te hebben dat bij uw apparaat past. Het is ook van groot belang dat de juiste dosis en de brouwtijd nauwkeurig zijn om het juiste niveau van koffieoliën of aroma ‘ s vrij te laten.

zodra u uw brouw-en extractietechnieken onder de knie hebt en deze aanpast aan de koffie, kunt u kijken naar koffie met hogere natuurlijke smaken als u een voorkeur heeft voor meer smaak.

de 10 soorten koffie met de hoogste smaak

hier zijn mijn tips voor de top 10 soorten koffiebonen met de hoogste smaak.

Als u op zoek bent naar sterke koffiebonen, we hopen dat dit bericht heeft geholpen u de verschillen in koffie te koop in Australië te begrijpen en hoe u kunt kiezen wat u het leukst vindt. Als u vragen heeft over het type koffie dat u verkiest, neem dan gerust contact met ons op.