Kokos Brood Pudding
Ingrediënten
- 6 eetlepels boter, in stukken gesneden, plus meer voor het invetten van de pan –
- 14 ons brood (ik hou van brioche of challah, maar cakey witte sandwich brood werkt ook goed), korsten afgesneden indien u dat wenst, snijd ze in 1/2-inch blokjes (ongeveer 8 kopjes)
- 3 eieren
- 1 theelepel puur vanille-extract, bij voorkeur Mexicaanse of donkere rum of Xtabentún
- 1/4 theelepel zout
- 114-ounce kan kokosmelk (gewone, niet “lite”)
- 1/2cup kristalsuiker
- suikerwerk, bestemd voor het serveren van
- facultatieve garnering
- 1 / 4cup gehakte verse basilicum
- 1cup gehakte papaja
- 1cup crema
instructies
zet de oven op 400 graden. Schep de boter in een grote, magnetronveilige kom en smelt in de magnetron op 50% vermogen gedurende 1 minuut. Schep het brood in de kom en roer langzaam tot het gelijkmatig is gecoat. Verdeel het brood op een omrande bakplaat, schuif het in de oven en rooster, roeren om de 5 minuten, tot het rijkelijk bruin is, ongeveer 15 minuten. Haal het brood eruit en zet de oven op 300 graden. Boter een 8-inch vierkante ovenschaal en schep het brood erin.
klop in een middelgrote kom de eieren, vanille en zout samen. Verwarm in een kleine (1 – tot 2-kwart) pan de kokosmelk en de kristalsuiker op een middelhoog niveau, roeren tot het mengsel net warm is (niet dicht bij het koken) en de suiker is opgelost. Giet de warme kokosmelk in de eieren in een langzame stroom, klop voortdurend, tot goed gecombineerd. Giet de vla over het brood. Laat het brood de vla 15 minuten inwerken en roer het mengsel om de paar minuten zachtjes. Schuif de ovenschaal in de oven en bak tot de broodpudding nauwelijks in het midden staat, ongeveer 30 minuten. Bestrooi met banketbakkerssuiker, snijd ze in stukjes, leg ze op kleine borden en je bent klaar om een paar vrienden te verrassen.
variaties: garneer de afgewerkte broodpudding met ongeveer 1/4 kop gehakte verse basilicum en 1 kop gehakte papaja. Serveer met crema.
