Kokosmeel courgette Muffins (Paleo)

Kokosmeel courgette muffins-graanvrij, geraffineerd suikervrij, zuivelvrij, paleovriendelijk en heerlijk! Deze pluizige, vochtige, gezonde muffins zijn perfect voor ontbijt of snack.

na het plaatsen van mijn Paleo Kokosmuffins, die 4 verschillende muffin smaken bevat, dacht ik meteen aan courgette muffins.

ik wist dat ik niet hetzelfde basisrecept kon gebruiken vanwege het vocht van courgette, dus heb ik het concept weggevaagd voor wanneer ik klaar was om weer muffins te bakken.

ziehier, hier zijn we! Ik presenteer u een recept voor graanvrije kokosmeel courgette muffins, dat alles vochtig is, perfect zoet, pluizig en zelfs kindvriendelijk (getest door mijn nichtjes, neven, schoonzus en mama ‘ s partner).

Perfect voor courgette seizoen en genieten met vrienden en familie, deze graanvrije paleo courgette muffins kunnen gemakkelijk een familie favoriet en een nietje in het huishouden worden.

laten we een partij of twaalf bakken!

Hoe maak je courgette Muffins van kokosmeel:

Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vul een muffinbakje met 9 muffinpapier (of spray met bakolie)

voeg alle ingrediënten behalve de geraspte courgette toe aan een blender. Blend tot het geheel glad is. Roer de geraspte courgette door tot goed gecombineerd.

vul de muffinopeningen ⅔ tot ¾ van de weg vol. Bak op het middenrek van de voorverwarmde oven 30 tot 35 minuten, of tot muffins goudbruin zijn en doorgebakken. Laat de muffins ten minste 30 minuten voor het eten afkoelen. Ik stel voor te genieten van deze muffins met een klopje boter en een motregen van honing.

Receptbewerkingen:

• ga alsjeblieft niet vreemd en vervang het kokosmeel door andere meel. Kokosmeel absorbeert vier keer meer vloeistof dan elk ander meel en vereist ook veel eieren voor het rijzen. Om die redenen is het niet gemakkelijk te vervangen zonder aanpassingen aan de rest van het recept.
• als u courgette muffins wilt maken met amandelmeel, volg dan mijn recept voor Paleo Chocolate Chip courgette Muffins (let op: u kunt de chocolade chips weglaten als u wilt).
• Vervang de avocado-olie door algenolie of amandelolie.
• vervang tapiocabloem door arrowrootmeel in een 1:1 vervanging.
• voeg chocoladeschilfers of stukjes chocolade, of gehakte walnoten of pecannoten toe.

geniet van deze fluffy love moffen!

mijn kookboek, Paleo Power Bowls, is nu beschikbaar! Klik hier om het te bekijken. Dank u voor uw steun!

als u dit recept maakt, aarzel dan niet om een foto te delen en @TheRoastedRoot te taggen op Instagram!