Kokosroom koekjes

als je van suikerkoekjes en kokosroomtaart houdt … ga je van deze koekjes houden. Ze zijn een prachtige combinatie van beide! Een super zacht koekje is doordrenkt met kokossmaak, frosted met romige kokos glazuur en bestrooid met geroosterde kokosnoot. Ze zijn absoluut goddelijk, mijn vrienden. Ik kan niet wachten om ze weer te maken! Ik hoop dat sommigen van jullie de kans krijgen om ze te proberen!

geniet!

laat me je laten zien hoe je het kunt laten gebeuren!

1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
2. Strooi 1 1/2 c gezoet kokosnoot op een grote bakplaat. Plaats het in de hete oven en laat het goudbruin en warm worden. (Zou slechts ongeveer 5 minuten moeten duren, let er goed op, zodat het niet brandt! Houd er ook rekening mee dat kokosnoot tijdens het roosteren een rookgas afgeeft dat super lekker is om te ruiken, maar je ogen een beetje zal verbranden als je de oven opent en er direct in kijkt voordat de rook een kans heeft om uit de oven te ontsnappen. Wees voorzichtig. 🙂 Zet de pan opzij en laat de kokosnoot volledig afkoelen.

3. In uw stand mixer plaats 1 C boter, zacht. Voeg 1 1/2 c suiker en klop op gemiddelde snelheid voor 1 minuut. Schraap de bodem van de kom met een rubberen spatel en voeg 2 eieren toe. Klop op gemiddelde snelheid voor 2 extra minuten of tot licht en pluizig. Voeg 1 theelepel vanille en 1 theelepel kokosnoot extract toe. Meng gewoon tot gecombineerd.

4. Combineer in een aparte kom 3 C bloem, 2 theelepel bakpoeder, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel zout en 3 el instant kokosroom taart vulling. Gooi het allemaal samen om te combineren.
5. Voeg het droge mengsel toe aan het romige mengsel en meng tot het gecombineerd is.

6. Spuit een groot koekjesvel met kookspray, schep het deeg in 2 inch ballen en leg ze op het vel. Neem elke deegbal in je hand en rol hem een beetje rond zodat de buitenranden mooi en glad zijn.

7. Bak 7-8 minuten, of tot de bovenkant van het koekje scheuren bevat. Haal de pan uit de oven en laat de koekjes een paar minuten bakken op de hete pan.
8. Verwijder de koekjes uit de pan en op een rooster om af te koelen.

9. Om het glazuur te maken doe je 1/2 c zachte boter, 5 C poedersuiker, 5 el melk, 2 theelepel kokosextract, 1 theelepel vanille en een scheutje zout in je standmixer of grote mengkom. Klop tot goed gecombineerd en glanzend. Voeg meer melk toe als het te dik is en meer poedersuiker als het te dun is.

10. Vorst elk koekje een voor een…

en bestrooi het meteen met de geroosterde kokosnoot.

serveren en genieten!

hier is de handige afdrukbare…

recept van Jamie kookt het!