Koolzuurhoudend ijs Is een prestatie van de natuurkunde-en het smaakt eigenlijk goed

• vijf jaar geleden vroegen twee uitvinders van Cornell University een patent aan om hun instant-ijsproces te dekken, en het Amerikaanse Patent and Trademark Office heeft het eindelijk officieel gemaakt.
• kooldioxide onder druk verandert het romige mengsel onmiddellijk in ijs en vervangt het tragere proces van het vormen en schrapen van ijskristallen in de loop van de tijd.
• de uitvinders zeggen dat dit nieuwe proces de afhankelijkheid van de energieverbruikende “cold supply chain”, die de confectie naar supermarkten over de hele wereld vervoert, zou kunnen elimineren.

maar twee onderzoekers aan de Cornell University hebben een beter idee in gedachten: instant ijs dat verkopers aan het einde van de toeleveringsketen kunnen maken om deze kostbare ongelukken te voorkomen.
vijf jaar geleden kwam Syed Rizvi, hoogleraar food process engineering aan Cornell, en toenmalig Ph. D. student Michael E. Wagner met een systeem dat kooldioxide onder druk gebruikt om het zware werk te doen. Ze hebben voornamelijk koolzuurhoudend ijs gemaakt.

werken in superkritische vloeistoffen, of stoffen bij druk en temperatuur boven hun kritische waarden (waar vloeistof – en gasfasen elkaar ontmoeten), Rizvi was al bekend met een aantal van de eigenschappen van hogedruksystemen, vertelt hij populaire mechanica.

het Joule-Thomson-Effect geeft bijvoorbeeld aan dat wanneer een vloeistof van hoge druk naar lage druk uitzet, deze onder de juiste omstandigheden een koelend effect kan veroorzaken. Dat is waarom Freon en kooldioxide zo gewoon zijn in de koeling, zegt hij.