Lime Coconut Snowballs
Lime Coconut Snowballs-boterachtige koekjes met een vleugje limoen, een zoete limoenglazuur en een strooi kokosnoot. Dit zijn koekjes zijn een familie favoriet!Knoflook garnalen met asperges Recept
vandaag deel ik een van onze favoriete koekjes recepten, Lime Coconut Snowballs. Toen Josh en ik trouwden, maakten we honderden sneeuwbalkoekjes voor onze bruiloft. Ze waren een hit op onze receptie en zijn nog steeds een van onze favoriete koekjes, vooral tijdens de feestdagen. Iedereen houdt van een mooi sneeuwbalkoekje als het buiten winterachtig is en de limoen en kokos combo is perfect!
voor onze bruiloft hadden we een enorme dessert tafel met al onze favoriete traktaties. Josh liet me de meeste desserts uitkiezen omdat ik de grootste zoetekauw heb en hij wilde niet dat bridezilla naar buiten kwam.: Josh deed een verzoek, hij wilde limoen Kokosnootsneeuwballen. Ik maakte deze koekjes voor Josh toen we dating en hij werd meteen verliefd op de koekjes en mij:) Josh houdt van alle dingen lime, dus ik wist dat ik hem zou winnen met limoen kokosnoot sneeuwballen. Ze waren de perfecte koekjes om te serveren op onze bruiloft.
ik ben dol op deze koekjes omdat ze bijtgrootte zijn, waardoor ze perfect zijn voor feestjes. Plus, de kokos besneeuwde tops maken de koekjes zo mooi!
we zijn al meer dan acht jaar getrouwd en we bakken nog steeds batches limoen Kokosnootsneeuwballen. Ze zijn het koekje dat onze vrienden en familie verwachten en kijken uit naar elke kerst. Iedereen werd verliefd op hen op onze bruiloft en ze nog steeds vragen voor hen vandaag!
voeg dit jaar Lime Coconut Snowballs toe aan uw Kerstkoekjeslijst. Ze zijn onze favoriet en ik denk dat je ze ook leuk zult vinden!
Vegetarisch
limoen Kokosnootsneeuwballen
Ingrediënten 1x2x3x
Voor het Deeg:
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel geraspte limoen zest
- 3/4 cup superfijne suiker
- 1/4 theelepel zout
- 16 eetlepels ongezouten boter snijd ze in zestien 1/2-inch stukken, op koele kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 eetlepels roomkaas op kamertemperatuur
Voor het Glazuur:
- 1 eetlepel roomkaas bij kamertemperatuur
- 3 eetlepels vers limoensap
- 1 1/2 kopjes poedersuiker
- 1 1/2 kopjes gezoet geraspte kokosnoot
instructies
-
voor de koekjes, in kom van een stand mixer uitgerust met de klopper attachment, meng bloem, kalkschil, suiker en zout op lage snelheid tot gecombineerd, ongeveer 5 seconden. Met de mixer die op laag loopt, voeg boter 1 stuk per keer toe; blijf mengen tot het mengsel kruimelig en licht nat lijkt, ongeveer 1 minuut langer.
-
voeg vanille en roomkaas toe en meng op laag totdat het deeg net grote klontjes begint te vormen, ongeveer 30
-
seconden.
-
gebruik de handen om deeg in 1-inch ballen te rollen. Plaats op perkament-beklede bakplaten, afstand ongeveer 1 ½ inch uit elkaar. Bak een batch per keer in een oven van 375 graden tot lichtbruin, ongeveer 12 minuten. Afkoelen tot kamertemperatuur.
-
voor het glazuur, klop roomkaas en 2 eetlepels limoensap in middelgrote kom tot gecombineerd en er geen klontjes blijven. Klop in de suiker van de banketbakkers tot een gladde massa en voeg naar behoefte het resterende limoensap toe tot het glazuur dun genoeg is om zich gemakkelijk te verspreiden.
-
Dip toppen van koekjes in glazuur en schraap overtollige weg, dan dip in kokosnoot. Zet koekjes op perkament-beklede bakplaat; laat staan tot glazuur droogt en sets. Bewaren in een luchtdichte container gedurende maximaal vier dagen.
-
OPMERKING – Om de superfijne suiker te maken, pulse ¾ kopje suiker in een keukenmachine voor ongeveer 30 seconden.
heb je dit recept geprobeerd?
laat hieronder een reactie achter en deel een foto op Instagram. Tag @twopeasandpod en hashtag het met #twopeasandtheirpod
