Maïsschotel met kip en rijst

deze Maïsschotel met kip en rijst is heerlijk, gezond en gemakkelijk te maken, zelfs op een drukke doordeweekse avond!

toen mijn vader jong was, was zijn familie zo arm dat mijn grootouders boterhammen verpakten voor de schoollunches van de kinderen.

reuzel. Als de vulling tussen twee sneetjes brood.

dit was het noorden van Minnesota, in een klein stadje dicht bij de Canadese grens. Ze woonden in een heel klein huis met drie keer zoveel kinderen als er slaapkamers waren. Ze bewerkten, ze bewerkten hun land en ze gebruikten wat ze verbouwden en groeiden om ze nauwelijks te voeden. Ik herinner me dat mijn vader me vertelde dat hij voor zijn verjaardag misschien een appel zou krijgen en hoe hij elke zoete, sappige hap zou koesteren.

daarentegen was mijn jeugd gevuld met alle appels die ik kon eten. Dat betekent niet dat we een hoop geld hadden om te sparen; Ik droeg veel hand-me-downs en we gingen zelfs een heel jaar zonder televisie toen onze oude zwart-wit eindelijk brak. Maar wat we wel hadden was een huis waar we elk onze eigen slaapkamer hadden die op 20 hectare land zat waar ik mijn vroege jaren doorbracht met het leren van elk hoekje van elke boom op elke heuvel in elk veld. We hadden ook elke avond een warme, heerlijke maaltijd op onze tafel.

ik praat vaak met mijn meisjes over hoe gelukkig ze zijn, hoe veel families – inclusief hun eigen grootvader toen hij een jongen was – niet de luxe hebben van warm eten op hun bord. En als ze dat doen, besteden veel mensen vandaag de dag geen tijd aan het koken van hun eigen maaltijden en samen zitten als een gezin. Ik begrijp maar al te goed hoe moeilijk het is om een bedrijf te runnen, kinderen op te voeden, voor een huis te zorgen en nog steeds proberen om slechts een paar kostbare momenten van “Ik” tijd te vinden in het midden van een aantal onverwachte hindernissen die altijd lijken op te duiken op de slechtst mogelijke tijden in mijn tijd. Gisteren was ik aan het praten met een vriend en we lachten over hoe, zo vaak als we koken (ik vooral omdat het mijn werk is) onze gezinnen eten een magnetron maaltijd of take-out veel te vaak, want dat is gewoon de manier waarop ons leven lijken te lopen deze dagen. Toch beschouw ik mezelf zeer gelukkig dat ik deze speciale jeugdherinneringen heb van diners rond onze familietafel waar we spraken en lachten en zelfs het oneens waren en klaagden. Dit zijn herinneringen die ik voor geen goud zou veranderen.

zelfs als voedselblogger ben ik niet altijd in staat om elke avond van de week een warme, zelfgemaakte maaltijd op de tafel van mijn familie te zetten. Ik doe mijn best en de meeste nachten ben ik trots om te zeggen dat ik in staat ben om dat te laten gebeuren. Voor mij persoonlijk is het een prioriteit omdat ik heb ontdekt dat het in die zeldzame paar minuten dat we allemaal samen zitten dat we dingen met elkaar delen die we anders misschien niet de tijd hebben gevonden om te delen.

een truc die ik heb geleerd om dit te laten gebeuren is om twee maaltijden tegelijk te plannen indien mogelijk. Bijvoorbeeld, een van de recepten die ik gepost vorige week was voor een geroosterde Wortelsoep. Wanneer ik deze soep maak, rooster ik twee keer zoveel wortelen als ik nodig heb, zodat ik de vers geroosterde wortelen kan gebruiken als bijgerecht voor die avond, dan pak ik de resterende wortelen in om de volgende avond met nog een paar ingrediënten in mijn blender te gooien voor een super eenvoudig, gezond diner. Je hebt misschien dezelfde truc met kip gedaan; rooster er twee in plaats van één en gebruik het vlees van de tweede in een snelle en gemakkelijke braadpan die je de volgende dag bij elkaar kunt gooien.

met die truc als inspiratie heb ik een super makkelijke Maïsschotel met kip en rijst recept gemaakt dat geïnspireerd was door een recept dat mijn moeder vaak maakte toen ik jong was. U kunt de maïsschotel zelfs de dag of nacht voor monteren dan gewoon in de oven gooien wanneer u klaar bent. Ik hou van zulke avonden als het diner al klaar is, maar ik weet dat het mijn eigen handen waren die het allemaal samenstelden. Heck, kunt u zelfs combineren beide suggesties voor drie maaltijden: rooster de twee kippen met een bosje wortelen een nacht en serveer een kip en de helft van de wortelen voor het diner de eerste nacht (je kunt zelfs gooien een paar russet aardappelen in de oven naast al het andere). Gebruik de tweede kip voor deze maïsschotel de tweede nacht en de resterende wortelen voor de soep op nacht drie. Dat is bijna een halve week diner zonder al die extra gedoe van planning, winkelen en voorbereiding. En, als je nodig hebt, kunt u de rest van de week ontspannen wetende dat je drie zelfgemaakte maaltijden hebt bereikt waar u zich goed over kunt voelen!

• auteur
• recente berichten

Kristy Bernardo is de Receptenmaker achter de slechte Noodle. Ze is een vijf-time kookboek auteur, heeft geleerd kooklessen aan zowel kinderen als volwassenen, en is het creëren van recepten voor landelijke merken sinds 2009. Ze leerde het grootste deel van haar kookkunsten van haar moeder en grootmoeder, vervolgens aangescherpt die vaardigheden op boot camp op het Culinary Institute of America.

Laatste bericht door Kristy Bernardo (zie alle)

• Geroosterde Bloemkool Soep, 15 januari 2021
• Chocolate Chip & Toffee Koekepan Cookie (Pizookie) – 13 januari 2021
• Gemakkelijk Chocolade Lepels voor de Eetbare Geschenken of Partijen – januari 12, 2021