Mexicaanse Maïspizza met chimichurrisaus
iedereen houdt van pizza. Maar niemand houdt zoveel van maïs als ik … Ik hou van maïsbrood. Maïs op de kolf. Er is een verhaal dat ik nooit zal stoppen met het vertellen over corn pudding (uitgesproken mais puddin’). Maar als je zegt maïs en pizza in dezelfde zin, dan zijn we echt in het bedrijfsleven.
Luister naar me! Deze pizza heeft chimichurri saus, geroosterde maïs en geroosterde paprika ‘ s, en de korst is waarschijnlijk de beste pizzakorst die ik ooit heb gehad. Een vriend van me tipte me dat Cook ‘ s Illustrated de beste methode heeft. Hier is een video over hoe het te doen. Als je geen pizzasteen hebt, zoals Ik, kun je gewoon een bakplaat omdraaien en verwarmen in de oven zoals een steen.
mijn vriendin Paige kwam me helpen met dit recept en we hebben een paar versies getest. We probeerden olijfolie als basis voor de eerste, waardoor de pizza een beetje doorweekt werd. Maar toen we geen saus en een motregen van chimichurri op het einde deden, werkte dat echt goed. We hebben nooit geprobeerd de saus als basis, maar ik denk dat het zou werken… als je het probeert, laat me weten hoe het blijkt!
Ik heb dit deeg gistermiddag gemaakt, vandaar het gebrek aan foto ‘ s. Maar serieus, Bekijk die korte video. Ik heb dingen geleerd over techniek die ik niet wist!
het deeg heeft enige voorkennis. Het moet zitten in de koelkast voor ten minste 24 uur, maar tot 3 dagen, dus misschien zondagavond, maak wat deeg in uw keukenmachine en dan maandag of dinsdag, kunt u pizza voor het diner!
een uur voordat u de pizza wilt koken, neem het deeg eruit, verdeel het in twee balletjes deeg, leg het op een geoliede bakplaat en dek af met saran wrap. Verwarm vervolgens de oven voor op de hoogste temperatuur (bij voorkeur 500 F). Plaats je pizzasteen of bakplaat erin om ook op te warmen.
terwijl dat werkt, maak je je Chimichurri en rooster je groenten. Chimichurri is super makkelijk! En mijn vriendin Paige zei dat het een Mexicaanse Pesto is. Het is vooral koriander, maar ook knoflook, azijn, olijfolie, zout en peper. Gooi de koriander er maar in. Waarom gebruikt niemand de stengels?! Ze zijn geweldig!
meng het tot het gepureerd, vettig en heerlijk is!
Ik heb deze paprika ‘ s op het gasfornuis geroosterd. Dan doe ik ze in een overdekte kom voor ongeveer tien minuten. Ik heb ze ondergedompeld in een ijsbad en de huid eraf getrokken. Ik begrijp het ijsbadgedeelte niet echt … maar ik werkte bij Chuys en we deden dit altijd als we chiles peelden, dus ik neem aan dat het gebruikelijk is om dit te doen.
nadat het pizzadeeg een uur rust heeft gehad, bedek je de boven-en onderkant met bloem. Bestrooi een stuk perkament met wat bloem. Plat het deeg met je handen in een 8 inch schijf. Strek het deeg vervolgens uit het midden tot een grotere 12 inch taart met de randen een beetje dikker dan het midden.
dan komen de toppings! Deze taart heeft geen saus, alleen een motregen van Chimichurri aan het einde. Schep wat verse mozzarella op de taart. Ik heb wat boter en paprika gesmolten om op de maïs te zetten. Toen roosterde ik de chiles boven de gasvlam. Je kunt ook de paprika ‘ s bakken als je geen gasfornuis hebt.
- 3 cups brood meel
- 2 theelepels suiker
- ½ theelepel snelle opkomst gist
- 1⅓ bekers ijs koud water
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1½ theelepel zout
- ¾ van een bosje koriander met de steeltjes
- 1 eetlepel rode wijn azijn
- 1 teentje knoflook
- ¼ kopje olijfolie
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- squeeze van kalk
- 4 4 gram fetakaas
- 2 korenaren, geplukt
- 1 rode paprika
- 1 anaheim Chili
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel boter
- voor het deeg: meng in een keukenmachine met een metalen blad het broodmeel, de suiker en de gist gedurende twee seconden. Als de keukenmachine loopt, voeg het water door de toevoerbuis. Proces tot net gecombineerd maar er is geen resterende droge bloem (ongeveer tien seconden). Voeg olie en zout toe en blijf nog 30 seconden mengen. Verwijder deeg uit de mixer en kneed op licht geolied aanrecht voor een minuut tot elastisch. Vorm tot een strakke bal en plaats in een licht geoliede kom. Dek stevig af met plastic folie en koel ten minste 24 uur en maximaal drie dagen. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken met een mes. Rol elk stuk in een strakke bal. Plaats op een goed geoliede bakplaat 3 inch uit elkaar. Bedek het deeg met plastic folie en laat een uur op kamertemperatuur komen.
- één uur voor het bakken, verwarm de oven voor op 500 graden F of de hoogste stand van de oven. Plaats een bakplaat ondersteboven in de oven terwijl de oven verwarmt.
- voor de chimicurri: breng korianderstengels en alles in de keukenmachine met de andere bestanddelen behalve olie. Terwijl de keukenmachine wordt gemengd, voeg de olie door de toevoerbuis. Blend tot gepureerd.
- zet vleeskuiken op hoog. Op een bakplaat, leg de paprika ‘ s op het bovenste rek van de oven, draaien om de paar minuten als ze char. Maar houd je ovendeur niet open. Je wilt lekkere zwarte pepers. Zodra de paprika ‘ s grondig zijn verkoold, doe ze in een kom en dek af met plastic folie of een deksel. Laat tien minuten zitten. Doe koud water in een grote kom en voeg een kopje ijs toe. Voeg de paprika ‘s toe aan het koude water en verwijder de verkoolde huiden van de paprika’ s in het ijsbad. Halveer de paprika ‘s, verwijder de zaden en snijd de paprika’ s in blokjes. Zet opzij.
- Schachtmaïs en wrap in folie. Bak op een bakplaat voor 15 minuten op 500 of als je oven temperatuur is slechts 450, kunt u bakken voor 20 minuten. Verwijder en laat afkoelen. Snijd alle maïs van de kolf. Voeg de boter toe aan een kleine kom, smelt de boter in de magnetron. Voeg de paprika toe en meng. Voeg de maïs toe aan het boterpaprikamengsel en meng samen.
- als het deeg een uur rust heeft gehad, snijd dan een stuk perkamentpapier van ongeveer 14 inch breed. Een voor een, rijkelijk bloem de bovenkant van het deeg, draai om deeg en bloem de andere kant. Bloem het perkament vel. Leg het deeg op perkament. Plat het deeg met je handpalm tot het 8 centimeter breed is. Strek het deeg uit het midden naar de randen uit tot een 12 inch taart.
- scheur de helft van de mozzarella er bovenop. Voeg dan de helft van de feta toe. Voeg de helft van de paprika ‘ s toe. Voeg de helft van de maïs toe. Plaats in de oven op het perkament bovenop de verwarmde bakplaat. Bak 10-12 minuten, draai de pizza halverwege. Verwijder uit de oven.
- besprenkel met chimichurri-saus. Herhaal stap 5-7 met het tweede stuk deeg.
