Mijn Marokkaanse Gerechten

Chebakia deeg

• 1 theelepel droge actieve gist
• ½ theelepel basterdsuiker
• 500 gr bloem, plus meer voor het afstoffen
• 250 gr sesamzaad, zeer fijn gemalen
• 250 gr amandel meel
• 1 groot ei
• ¼ kop witte azijn
• ¼ kop oranje bloesem water
• 80 ml gesmolten boter
• 80 ml kopje olijfolie
• ¼ theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen anijs
• Royale snufje saffraan
• zout

Frituren en genieten van de chebakia

• frituurolie
• 800 gr heldere honing
• 2 eetlepels oranjebloesemwater
• 250 gr geroosterd sesamzaad, strooi

METHODE

de Voorbereiding van de chebakia deeg

• Activeer de droge gist door het toevoegen ½ theelepel suiker en 3 eetlepels lauw water in een kleine kom. Roer met een vork en laat 5 minuten schuimen.

• breng in een grote kom de resterende ingrediënten inclusief de schuimende gist over en meng ze allemaal met uw handen. Als je deeg te kleverig is voeg er een beetje bloem aan toe en als dat niet zo is, voeg dan een paar eetlepels water toe tot je een zachte deegconsistentie bereikt.

• bloem een werkblad en gebruik je handen om het deeg 8 minuten te kneden tot het glad en licht elastisch is. Verdeel het gekneed deeg in 5 gelijke delen en dek af met een vochtige handdoek of plaats 15 minuten in een plastic zak.

* bloem een werkblad licht en rol een portie deeg uit tot een dikte van 5 mm (0,2 inch).

* gebruik een geribbeld deegwiel en knip de rechthoeken van ongeveer 7 cm x 5 cm uit. Voeg vervolgens vier gelijkmatig verdeelde spleten over elke rechthoek.

nu is het tijd om het deeg te vouwen! Dit is naar mijn mening de moeilijkste stap, omdat je het gebak kunt beschadigen als je niet goed met vouwtechniek omgaat. Ik heb altijd tijd nodig om te onthouden hoe ik het moet doen! Traditioneel is de chebakia gevouwen in de vorm van een bloem, een roos om precies te zijn. Maar je weet dat ik een beetje een rebel ben en graag met dingen speel. Hieronder vindt u hoe het te doen in de vorm van een roos, maar voel je vrij om creatief te zijn en vind andere manieren om het te doen! Zolang het op de hoeken wordt gevouwen en geknepen, zal het deeg tijdens het frituurproces niet breken en zal het net zo lekker zijn als in de rozenvorm.

* om de chebakia in de vorm van een roos te vouwen, pluk je een rechthoek van het deeg, houd je deze vast met één hand en rijg je wijsvinger met de andere hand door de afwisselende spleten. Knijp de hoeken van de rechthoek die het dichtst bij de punt van uw wijsvinger liggen samen. Trek uw vinger voorzichtig uit de spleten en duw tegelijkertijd de geknepen hoeken binnenstebuiten door het midden. Tot slot, open het deeg om een roos te vormen. Plaats de chebakia op een dienblad en dek af met een droge handdoek.

als je het gevoel hebt dat je visuele ondersteuning nodig hebt, vond ik deze video die laat zien hoe je het moet doen.

• druk de resten van het deeg samen en herhaal dit tot al het deeg op is.

frituren en weken van de chebakia

* verhit 4 cm (2 inches) frituurolie in een diepe pan op middelhoog vuur tot hij 180 C (350 F) bereikt. Vergeet niet om de warmte te verminderen tot medium zodra het de juiste temperatuur bereikt.

• Verhit ondertussen de honing met het oranjebloesemwater in een grote koekenpan. Vermijd verbranding door het beheersen van de hitte, (begin op middelhoog en verminder de hitte zodra de honing schuimig is).

• plaats de chebakia voorzichtig in de koekenpan en kook ze in batches tot ze gaar zijn en goudkleurig, ongeveer 5 minuten, flip ze indien nodig.

* zodra de Chebakia ‘ s gaar zijn, breng ze onmiddellijk over in de sudderende honing en week de gebakjes gedurende 6 minuten goudbruin.

* breng de Chebakia ‘ s voorzichtig over in een koelrek, bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en laat afkoelen voor het opdienen.