Nepalese Kip Tarkari
Nate Tate en zijn zus Mary Kate Tate (ja: hun echte namen!) zijn de auteurs van een gloednieuw kookboek, “Feeding The Dragon”, dat hun reizen door China (negen regio ‘ s, 9.700 mijl) en de recepten (100) die ze verzameld op hun reis documenteert. Ik kwam het boek voor het eerst tegen toen ze me vroegen om er een blurb voor te schrijven (Zoek me op de achterkant); ik wist niet wat ik kon verwachten toen ze het naar mij stuurden. Maar wat dit boek bevat is het echte werk: authentieke recepten, indrukwekkende fotografie en verhalen uit de echte wereld over het maken van een weg door China. (Mis niet de aflevering waar ze worden achtervolgd door wilde honden, pg. 69.)
vorige week had ik geen zin in een uitgebreid diner. Ik tuimelde een weg door de pagina ‘ s van het boek en vond een recept dat ik vrij snel kon samenstellen: de Nepalese Kip Tarkari op pg. 196. Half roerbakken, half stoven, je wrijft kipfilet in blokjes met een combinatie van kurkuma, zwarte peper en zout:
die gedurende 30 minuten zit en dan begint het koken. In principe smaak je de bakolie door knoflook, gember, mosterdzaadjes, fenegriek (die ik niet kon vinden, dus heb ik overgeslagen), komijn, chiles en laurierblaadjes 20 seconden in een wok te frituren:
om de knoflook niet te laten branden, voeg je snel een fijngehakte ui toe.:
u kookt dat tot doorschijnend, voeg dan de kip toe:
roerbak gedurende vier minuten en vervolgens wordt de roerbak een smoormiddel wanneer u de vloeistof toevoegt (kippenbouillon en tomaten)):
die 35 minuten sudderen en de saus verdikt en de kip malser wordt.
wat je uiteindelijk krijgt is een pikante, kruidige mix die prachtig werkt op rijst:
het is een geweldig recept, exotisch genoeg om speciaal te voelen, maar eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond. En dat is nog maar het topje van de ijsberg. Ik ben opgewonden om te koken mijn weg door dit boek en om plaatsvervangende leven door Mary Kate ‘s en Nate’ s Chinese avonturen. Misschien kan ik op een dag ook in China Eten.
Recept: Nepalese Kip Tarkari
Samenvatting: een smaakvol en relatief snel kipgerecht van ” Feeding The Dragon.”
Ingrediënten
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel zout
- 4 zonder been, zonder vel kipfilets, in blokjes
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel fenegriek zaden
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel fijngehakte verse gember
- 1 theelepel gemalen komijn
- 4 gedroogde rode chilipepers, ontpit en gehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 kopjes kippenbouillon of natriumarm kippenbouillon
- 2 grote tomaten, gehakt
- handvol verse koriander bladeren, grof gehakt
- 2 kopjes gekookte witte rijst, voor het serveren
instructies
- rubberen keukenhandschoenen dragen zodat de kurkuma geen vlekken op uw handen maakt, wrijf de kurkuma zwarte peper en zout over de hele kip en laat 30 minuten marineren in de koelkast, bedekt, gedurende 30 minuten. Stoof de mosterdzaadjes in een kleine koekenpan op middelhoog vuur een paar seconden droog of tot ze geurig zijn, haal ze uit de koekenpan en herhaal ze met de fenegriekzaadjes. Pas op dat je de kruiden niet verbrandt. Combineer de mosterdzaden en fenegriekzaden in een vijzel en stamper of koffiemolen en vermaal tot een grof poeder.Verwarm de olie in een wok of een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember, gemalen kruidenmengsel, komijn, chiles en laurierblaadjes toe en roerbak 20 seconden. Voeg de ui toe en bak ongeveer 6 minuten, of tot licht doorschijnend. Laat de gemarineerde kip erin en roerbak 4 minuten, voeg dan de bouillon en de tomaten toe. Breng aan de kook, laat het vuur dan zakken en laat 35 minuten zachtjes sudderen. Bestrooi met de gehakte koriander en serveer met de rijst.
Bereidingstijd: 15 minuten
kooktijd: 35 minuten
aantal porties (Opbrengst): 4
culinaire traditie: Chinees
mijn beoordeling 5 sterren: ★ ★ ★ ★ ★ 1 Beoordeling (en)
