niet alles wat aan wijn wordt toegevoegd is natuurlijk-afbraak van Wijnadditieven

Ja, wijn is vloeibare druiven. Maar denken aan dat magische elixer in zulke eenvoudige termen is als het roepen van stengels van tarwebrood. Een ware ton van complexe processen gebeuren met druiven voordat je hun Vloeibare Essentie drinkt, en ze zijn niet allemaal natuurlijk.

net als brood is wijn een houdbaar product dat oorspronkelijk bedoeld was om nutriënten te behouden die anders ongebruikt zouden blijven of in de natuur zouden Rotten. Zowel de moderne chemische vooruitgang als de groeiende vraag naar betaalbare wijnen wereldwijd hebben de productietechnieken over de hele wereld getransformeerd, op dezelfde manier als het door de fabriek geproduceerde brood zijn zelfgebakken equivalent van drie ingrediënten heeft vervangen. In beide gevallen, voedsel en smaak chemici hebben gekregen in op de trend, evenals de winsten, die komen met industriële productie.

soms worden zelfs de meest elementaire natuurlijke elementen van wijn, zoals gist en tannines, toegevoegd tijdens de gisting, terwijl veel gebruikelijke wijnadditieven–zoals gistdoppen in poedervorm, Megapaars en aroma–versterkers-nooit in de natuur worden gevonden. Of het nu organisch of obscuur is, de meeste additieven vallen in 5 categorieën: anti-oxidanten, tannines, zuur-en ontzuurmiddelen, klaringsmiddelen en stabilisatoren.

Anti-oxidanten zijn chemische stoffen, meestal zwavel, die wijnen beschermen tegen slecht worden als gevolg van blootstelling aan zuurstof. Als je een fles wijn ‘ s nachts open hebt gelaten, en de volgende dag een slok hebt genomen om te ontdekken dat hij gepurkt is, heb je geoxideerde wijn geproefd. Om vast te houden aan de brood analogie, zwavel is een conserveermiddel–achtige vitamine C in ambachtelijk brood, of woorden die je niet kunt uitspreken op een WonderBread label.

tannines zijn als noten en zaden in stevig brood–heerlijke toevoegingen die karakter toevoegen, maar geen inherent of noodzakelijk element van brood zijn. Tannines worden op vele manieren aan wijn toegevoegd, maar normaal gesproken komen ze via rijping in eiken vaten of Van eikenchips toegevoegd aan gistende wijn. Tannines zijn wat de droge mond gevoel dat komt na het slikken van een rijke rode wijn te creëren, en ze helpen ook wijnen om goed verouderen. Omdat tannines ook worden gevonden in druivenschillen, zaden en stengels, bestaan ze zelfs in de meest onvervalste wijnen.

Zuurmakers zijn chemische stoffen die aan wijn worden toegevoegd waardoor deze min of meer zuur wordt–waardoor de limonade-achtige verfrissende kwaliteit van veel wijnen wordt verhoogd of verlaagd. Meestal wordt de zuurgraad toegevoegd in de vorm van wijnsteenzuur in poedervorm, dat vóór de gisting aan de druiven wordt toegevoegd. Omdat wijnsteenzuur ook van nature voorkomt in druiven, beschouwen sommige wijnmakers dit soort verzuring niet als kunstmatig, maar veel prestigieuze wijngebieden hebben de praktijk verboden.

kristalheldere wijnen zijn, net als de meeste wijnen die op de schappen van de winkels liggen, het resultaat van complexe fijn-en filterprocessen en zijn meestal de chemische stoffen die aanleiding geven tot discussies over additieven voor wijn. Tijdens de fermentatie en veroudering worden druivendeeltjes in de wijn gesuspendeerd, druk bezig met het toevoegen van complexe smaakelementen aan het sap. Voor het bottelen, de meeste producenten de voorkeur aan het verwijderen van deze deeltjes. Traditioneel werden eiwitten gebruikt om wijn fijn te maken omdat de deeltjes op het zware eiwit klonteren en naar de bodem van vaten of tanks zinken. Nu worden klei zoals bentoniet, melkproducten en zelfs gedroogde visblaasjes gebruikt bij het beboeten.

het proces waarbij wijn wordt vrijgesteld van dezelfde etiketteringsvereisten als levensmiddelen, is steriele filtering. Kortom, wijn wordt door een accordeon-achtig filter met strakke gaten gevoerd, zodat zelfs de kleinste bacteriën er niet doorheen kunnen. Niet alleen maakt dit proces de wijn kristalhelder, Het verwijdert alle, maar ook de meest minieme sporen van de chemicaliën die worden gebruikt bij de wijnbereiding. Bovendien verwijdert steriele filtering bacteriedeeltjes die ervoor kunnen zorgen dat de wijn bederft voordat ze de consument bereikt.

het lastige deel over het begrijpen van wijnadditieven komt met de etiketteringswetten en beste praktijken die zijn vastgesteld door het USDA en de bestuursorganen van de EU en andere landen. Deze wetten beschrijven welke praktijken zijn toegestaan – zoals het toevoegen van zuur, suiker of water aan wijnen–en welke chemische stoffen kunnen worden gebruikt in wijnen met het label “biologisch”.”Normaal gesproken kunnen wijnhuizen elk product in de natuur in de wijnbereiding gebruiken, inclusief gevaarlijk geconcentreerde zwavel, in de fabriek geteelde gisten en gelatine, en nog steeds de producten “biologisch.”Hoewel de meeste chemicaliën na de fermentatie worden verwijderd, beschouwen weinig consumenten wijn die met zoveel chemicaliën is veranderd als biologisch.

deze ingrediënten zijn het spreekwoordelijke topje van de ijsberg als het gaat om de wijnbereiding, die vandaag de dag net zo complex en chemisch afhankelijk kan zijn als de Pop-Tartproductie. Naast stabilisatoren en verzuring kunnen wijnmakers alcoholniveaus toevoegen of verlagen, de kleur van een wijn intensiveren en deze transformeren van gewoon Oranje naar zonnig D. de belangrijkste drinkregel is en is altijd geweest, drink wat je wilt, maar niet alle wijnen zijn zo natuurlijk als ze lijken.