Oostenrijkse TOPFENSTRUDEL (roomkaas STRUDEL)
Topfenstrudel is net zo traditioneel en populair in Oostenrijk als de beroemde appelstrudel. We serveren het meestal met warme Vanillevla.
hier verzamelde ik enkele tips en instructies voor de bereiding.
Tipps voor het maken van Topfenstrudel met vanillesaus
het Strudeldeeg
u kunt het strudeldeeg vanaf het begin maken of u kunt kant-en-klare strudeldeeg of filodeeg (zeer vergelijkbaar) in de supermarkt kopen.
als u strudel vanaf het begin wilt bereiden, kunt u de gedetailleerde instructies vinden bij mijn appelstrudel recept hier. Ik heb ook een video tutorial gemaakt voor het maken van strudel deeg vanaf nul – ik hoop dat het je zal helpen om het onder de knie te krijgen.
het is niet erg moeilijk om het deeg zelf te maken, maar heeft een beetje tijd en geduld nodig. Ik vind het erg ontspannend, hoewel, en het is een van de dingen, de deelnemers aan mijn kooklessen genieten het meest!
de vanillesaus
u kunt natuurlijk vanillesaus van supermarkten gebruiken, maar u kunt ze ook vrij gemakkelijk vanaf het begin maken.
hier is het verband met een zeer traditionele Oostenrijkse vanillesaus genaamd Kanarienmilch. De naam van deze saus kan worden vertaald met “kanariemelk”. Ik denk dat de naam komt van de gele kleur, die een soort van Oostenrijkse mensen deed denken aan de Canarische vogels. Deze saus heeft wel wat eidooiers nodig.
als je de eieren wilt overslaan, kun je een dikkere vanillesaus met maïszetmeel proberen, zoals Ik heb gemaakt met mijn Oostenrijkse roomkaas pannenkoeken met vanillesaus.
Tipp voor het bakken
doe de strudel in een rechthoekig taartblik om te voorkomen dat de vulling opraakt! Dit is geen must, maar de strudel blijft mooier als je dat doet. (Misschien een blik ongeveer 4×10 inch of 10x25cm) ik heb er geen gebruikt in de foto hieronder en daarom bleek de strudel relatief “plat”.
geniet van de strudel! Hieronder vindt u het recept.
als je van mijn recepten houdt, laten we contact houden op sociale media!
Recept voor de Oostenrijkse Topfenstrudel (roomkaas Strudel) met huisgemaakte vanille saus
Oostenrijkse roomkaas Strudel (Topfenstrudel)
| Prep Tijd | 20 minuten |
| Cook Tijd | 45 minuten |
| Porties |
Strudel
|
- Strudel deeg 2-4 lagen, filodeeg alternatief
- 50 g boter ongezouten {~3.5 eetlepels}
- 40 g suiker {~ 3 ONS eetlepels}
- 2 eidooiers
- 250 g kwark of crème kaas, boeren kaas, {~ 1 beker + 3-4 eetlepels}
- 65 ml zure room {~3-4 ONS eetlepels}
- citroenschil (van 1 biologische citroen {~1 theelepel)
- 2 eiwitten
- 50 g rozijnen, als je het leuk {3-4 eetlepels}
- 40 g ongezouten Boter, verspreid over het deeg {~3 eetlepels}
- poedersuiker voor het serveren
Ingrediënten
Voor de Strudel
Meer
|
|
-
Klop de eiwitten tot stijve.
-
meng boter tot “pluizig” (het moet op kamertemperatuur zijn, maar niet vloeibaar)
-
voeg alle ingrediënten voor de Strudelvulling toe aan de boter, voeg de geklopte eiwitten aan het einde toe.
-
plaats de eerste Strudel laag op een grote theedoek of soortgelijke doek. Bestrijk de laag met 1 eetlepel boter. Voeg de tweede laag er bovenop toe en dek opnieuw af met 1 eetlepel boter. Als je meer dan twee lagen hebt, doe dan hetzelfde met de anderen. Giet de vulling op twee derde van het strudeldeeg en vouw de randen in. Rol met behulp van de doek de strudel.
-
bak in de oven gedurende 45-60 minuten op gemiddelde temperatuur.
Topfenstrudel wordt meestal bestrooid met poedersuiker en geserveerd met hete vanillesaus.
