Pan-Fried Chinese Meat Pies (Xian Bing, 馅儿饼)
het recept van deze week is een favoriet uit de kindertijd: Chinese Xian Bing, of Vleespastei! Mijn oma maakte deze altijd als we naar Peking gingen om ze te bezoeken. En nu, met quarantaine verveling als excuus om meer te experimenteren in de keuken, hebben deze Chinese xian bing een terugkeer gemaakt op onze keukentafel.
het is een heerlijke pannenkoekachtige verpakking varkensvlees & groenten verpakt in een dun laagje deeg. Elke hap begint met een knapperige buitenste laag, gevolgd door de kauwigheid van het deeg, en eindigt met een hartige uitbarsting van smaak met de varkens-napa-koolvulling &.
voordat we in het recept, Pin deze afbeelding naar Pinterest zodat u het bewaard voor later(en om me te helpen dit recept te delen met meer mensen)!
ik heb al heel wat plezier met een aantal nieuwe food fotografie rekwisieten die ik kocht met mijn moeder de andere dag 🙂 hoewel ik ben nog steeds niet helemaal blij met de foto ‘ s die ik neem, maar het is een leercurve! Mijn doel is om meer bewust te zijn van de regels van de compositie en deze meer te integreren in mijn foto ‘ s.
als iemand foto tips of feedback voor mij heeft, zorg er dan voor dat je ze in de onderstaande opmerkingen achterlaat (of stuur me een DM op Instagram)!
Xian Bing deeg en vulling
het deeg voor deze Chinese xian bing is vrij eenvoudig! Alleen bloem, zout en water. Er zit meer water in dat je zou vinden in een deeg voor dumpling wikkels of noedels. Dit zorgt ervoor dat het deeg zachter, flexibeler en gemakkelijker te hanteren is. Met andere woorden, het kan rekken en echt dun worden als je inpakt in het vullen.
wat de vulling betreft, u kunt ervoor kiezen om de vulling te maken die is aangegeven in het onderstaande recept, probeer dit recept uit mijn varkensvlees & Napa gestoomde broodjes, of kom met uw eigen! Vergeet niet-essentiële componenten van een heerlijke vulling zijn gember, groene ui, sojasaus, olie en zout.
het monteren van de Xian Bing
hoewel het monteren van de Chinese xian bing in het begin een beetje ingewikkeld kan zijn, maakt oefening perfect! Begin met het verpakken van kleinere vullingen, en probeer meer in te pakken als je meer bekwaam. Hopelijk kunnen deze stap-voor-stap Beelden u helpen!
1. Begin eerst met het portioneren van uw uitgeruste deeg in 30g porties, ongeveer de grootte van een golfbal. Als je geen voedselschaal hebt, haal ze dan zo gelijk mogelijk. (Psst … ik heb de mijne op Amazon en gebruik het elke keer dat ik kook of bak een Recept!)
2. Druk vervolgens een deel in een platte schijf met uw vingers op de snijplank of het werkoppervlak. Zorg ervoor dat je handen en vingers worden ingevet met olie!
3. Voeg je duim en wijsvinger samen op je niet-dominante hand om een cirkel te maken (zoals het OK-symbool). Plaats de deegschijf hier op.
4. Neem een royale lepel vulling en leg deze op de schijf. (Hoe meer vulling, hoe dunner de deeglaag zal worden, en hoe beter de xian bing zal zijn!)
5. Druk voorzichtig met uw duim aan uw andere hand de vulling naar beneden. Terwijl u drukt, zal het deeg zich uitstrekken en onder uw vingers hangen.
6. Blijf persen totdat alle vulling in het deeg is geperst en omhuld. Zorg ervoor dat u een ring van deeg onbedekt, zittend op de top van je hand.
7. Knijp de randen van het deeg samen en verzegel de xian bing.
8. In een koekenpan met hogere zijden, verhit wat olie op middelhoog vuur. Plaats een Xian Bing seal-kant naar beneden. Bovendien, gebruik je vingers om het naar beneden te drukken, zodat het een vlakkere, pannenkoek-achtige vorm in plaats van een bal. (Pas op dat je jezelf niet verbrandt!)
9. Bak tot goudbruin, flippen om beide kanten te koken. Prop de xian bing op zijn kant, langs de zijkanten van de pan om te koken en bruin de zijkanten ook. Herhaal voor alle Chinese xian bing en geniet!
serveer warm met Chinese zwarte azijn en sesamolie om te dompelen. Bewaar eventuele restjes in de koelkast voor maximaal een week, of invriezen voor maximaal 3 maanden. Verwarm op een pan voor optimale knapperigheid!
tot slot nog een BONUS foto: Toen ik foto ‘ s maakte voor deze blogpost, bleef Barley (de hond van mijn zus) zijn neus in mijn scene steken 😉 we brachten hem aan het eind terug om deze foto te nemen! Wat een geweldig model. Volg zijn Instagram account @barleybubs voor meer hondje schattigheid!
heeft u dit recept gemaakt? Deel het met mij op sociale media en tag me @houbakes zodat ik kan zien en delen!
gepaneerde Vleespastei (Xian Bing, 馅儿饼)
recept van Moli & Sophia Houcourse: lunch, Dinercuisine: Chineesexplosie: gemakkelijk
heb jij dit recept gemaakt? Deel het met mij op sociale media en tag me @houbakes zodat ik kan zien en delen!
Ingrediënten
- Voor het Deeg
-
500g (1lb) bloem
-
5g (1 1/4 theelepel) zout
-
350mL(1 1/2 kopje) warm water, +1-2 eetlepels indien nodig
- Voor de Olie
-
3 plakjes gember (25g)
-
1/4 grote ui (100 gram)
-
6in groene ui, gesneden in 1-inch secties (50g)
-
2-3 eetlepels plantaardige olie
- Voor de Vulling
-
1-2 laat napa kool
-
500 gram (1 lb) gemalen varkensvlees
-
1 1/4 theelepel (5g) zout
-
1 eetlepel (15g) lichte sojasaus （生抽）
-
1 theelepel (5g) donkere sojasaus （老抽）
-
snufje (1g) 5 spice poeder (met 五香粉）
-
1/2 theelepel (3 g) suiker
-
1 1/2 tsp (7g) kippenbouillon poeder (鸡精）
-
1 1/2 theelepel gehakte verse gember
-
1 eetlepels gehakte groene ui
-
1 ei, rauw
Routebeschrijvingen
- Voorbereiding van het Deeg
- meng in een grote kom bloem, zout en water met eetstokjes of een houten lepel. Voeg de extra 1-2 eetlepels water toe indien nodig; het deeg moet vrij zacht zijn. Kneed tot goed gecombineerd.
- plaats het bolletje deeg in de mengkom en bedek het met een paar lepels olie. Dek af met een pot deksel op de set opzij te laten rusten voor 10 min.
- smaakolie met aromaten
- verhit 2-3 el olie in een pan. Voeg gember, ui en groene ui toe en bak/bak tot lichtbruin en geurig.
- gooi de gember, ui en groene ui weg en leg de olie opzij.
- maak de vulling
- hak napa-kool fijn in een kleine dobbelsteen. Combineer met 1/4 theelepel zout en laat 5 minuten aan de zijkant rusten.
- meng in een kleine kom of pot alle vulingrediënten met de bereide UI-gemberolie en meng goed. Knijp met uw handen of een kaasdoek de overtollige vloeistof uit de Napa-kool. Gooi de vloeistof weg en voeg de kool toe aan de vulling.
- monteer en bak
- Maak een kleine kom met ongeveer 1/2 kop olie. Gebruik dit om je handen te bedekken met olie om te voorkomen dat je blijft plakken.
- Porteer het deeg in kleine ballen van ongeveer 30 g per stuk (golfbalgrootte).
- monteren: neem een bal en druk lichtjes op de snijplank om een platte schijf te maken.
- voeg uw duim en wijsvinger samen op uw niet-dominante hand om een cirkel te maken (zoals het OK-symbool). Plaats de deegschijf hier op.
- neem een royale lepel vulling en leg deze op de schijf. (Hoe meer vulling, hoe dunner de deeglaag zal worden, en hoe beter de xian bing zal zijn!)
- druk voorzichtig met uw duim op uw andere hand de vulling naar beneden. Terwijl u drukt, zal het deeg zich uitstrekken en onder uw vingers hangen. Blijf persen totdat alle vulling in het deeg is geperst en omhuld. Zorg ervoor dat u een ring van deeg onbedekt, zittend op de top van je hand.
- knijp de randen van het deeg samen en verzegel de xian bing.
- verhit in een koekenpan met hogere zijden wat olie op middelhoog vuur. Plaats een Xian Bing seal-kant naar beneden. Gebruik je vingers om het naar beneden te drukken zodat het een vlakkere, pannenkoek-achtige vorm is in plaats van een bal. (Pas op dat je jezelf niet verbrandt!)
- bakken tot goudbruin, flippen om beide zijden te koken. Prop de xian bing op zijn kant, langs de zijkanten van de pan om te koken en bruin de zijkanten ook.
- herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling! Geniet terwijl het warm is; serveer met sesamolie en Chinese zwarte azijn om te dompelen. In de koelkast bewaren tot 1 week, of in de vriezer bewaren tot 1 maand. Best opgewarmd op een pan, in plaats van in de magnetron.
- dit is het makkelijkst met twee personen: Eén persoon assembleert de xian bing, en één persoon aan het fornuis om ze te bakken.
