Pan-geschroeide kip met Parmezaanse grutten en champignonjus

Ingrediënten

1 eetlepel boter

1 eetlepel extra vergine olijfolie

4 gefileerde kip borsten, met de huid

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel peper

Rucola bladeren (voor de garnering)

1 eetlepel extra olijfolie van de eerste persing

4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld

3 grote sjalotten, in plakjes

10 gram wilde paddenstoelen (shitake, cremini, cantharellen, enz.)), bijgesneden en in plakken

3 eetlepels bloem voor alle doeleinden

3 kopjes kippenbouillon

1 theelepel verse tijmbladeren

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel zwarte peper

2 kopjes magere melk

2 kopjes kippenbouillon

1 kop grof gemalen maïsmeel of grutten

1 kop geraspte Parmezaanse kaas

1/2 theelepel zout

instructies

1. Verwarm de oven voor op 425 graden. Kruid kippenborsten met zout en peper.

2. Verhit olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer olie en boter erg heet zijn, plaats de huid van de borsten in olie. Kook gedurende 3 tot 4 minuten tot de huid goudbruin is. Draai kip en bruine andere kant voor 3 tot 4 minuten.

3. Verwijder uit koekenpan en plaats borsten op een bakplaat. Plaats in de oven en kook gedurende 10 tot 15 minuten of tot de interne temperatuur 165 graden bereikt. Kooktijd is afhankelijk van grootte en dikte van de borsten.

1. Verhit olijfolie en 1 eetlepel boter in dezelfde koekenpan. Voeg sjalotten toe en bak 1 minuut. Voeg champignons toe en bak gedurende 4 tot 5 minuten tot bruinen en alle vloeistof is verdampt.

2. Voeg extra 3 eetlepels boter toe en laat smelten. Voeg bloem toe en klop tot het verwerkt is. Kook nog 1 minuut. Voeg kippenbouillon, tijm, zout en peper toe en klop tot goed gecombineerd. Breng aan de kook en laat het vuur sudderen. Blijf 6 tot 8 minuten sudderen tot de jus verdikt is. Verwijder van het vuur.

breng melk en kippenbouillon aan de kook in een middelgrote pot. Voeg maïsmeel toe en klop tot de grutten in de vloeistof zijn verwerkt. Verminder het vuur en laat 8 tot 10 minuten sudderen of tot het begint te dikker te worden. Klop regelmatig tijdens het koken. Voeg kaas en zout toe en klop om te combineren. Verwijder van het vuur.

Pollepelkorrels op platen. Lepel paddenstoel jus over grutten en top met kipfilet. Top met een paar rucola bladeren en serveer direct.