Perfect dagelijks malen

er zijn meer dan 120 soorten geïdentificeerd onder het geslacht Coffea. Producenten, handelaren, Broodroosters, barista ‘ s en consumenten zullen voornamelijk bekend zijn met twee van deze producten: arabica en robusta.

er is echter een derde soort na deze twee die voornamelijk in Zuidoost-Azië wordt geteeld: Coffea liberica. Tegenwoordig is het de belangrijkste soort van het geslacht Coffea geteeld in Maleisië en de Filipijnen.

waar komt liberica vandaan? Hoe smaakt het? En zal het populairder worden? Om deze vragen te beantwoorden en meer te leren, sprak ik met Pacita Juan van de VN, en Coffea diversa Gonzalo Hernandez.

zie ook: introductie van Liberica: een minder bekende koffiesoort

waar komt Liberica vandaan?Liberica is afkomstig uit Liberia, West-Afrika. Tegenwoordig wordt het echter vooral geteeld en geconsumeerd in Zuidoost – Azië-namelijk de Filippijnen, Indonesië en Maleisië. Alleen al op de Filippijnen is liberica goed voor meer dan 70% van alle geteelde koffie.Pacita is lid van de stuurgroep van de afdeling Forest and Farm Facility van de voedsel-en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Ze bespreekt de reis van de soort van Afrika naar Azië.Het zou kunnen dat liberica vanuit Liberia naar Ethiopië ging, en daar naar het Midden-Oosten ging en zich vervolgens verspreidde naar Zuidoost-Azië. naar Maleisië gaan om religieuze redenen.”

het is ook waarschijnlijk dat kolonisten liberica planten mee naar Zuidoost-Azië brachten toen ze zich vestigden. Het grootste deel van Zuidoost-Azië werd bezet door de Fransen, de Nederlanders of de Spanjaarden. Deze Europese kolonisten zouden koffie met zich meebrengen, wat vervolgens de drinkgewoonten van koffie in het grootste deel van Zuidoost-Azië beïnvloedde,” voegt Pacita toe.Hoewel de details over de aankomst van liberica in Zuidoost-Azië betwist kunnen worden, wijst onderzoek erop dat liberica aan het eind van de 19e eeuw een enorme stijging in populariteit kende. Dit komt omdat rond 1890 meer dan 90% van alle arabica-planten over de hele wereld werd getroffen door een epidemie van roest in koffiebladeren. Vervolgens werd weerbaarheid tegen ziekten en plagen een hoge prioriteit voor veel producenten. Hoewel veel producenten op dat moment overschakelden op robusta, werden de producenten in de Filipijnen aangemoedigd liberica te planten. Dit komt omdat de liberica plant veel beter bestand is tegen roest van koffiebladeren, en het kan ook gemakkelijker worden gekweekt dan arabica bij hogere temperaturen en lagere hoogtes. Bovendien vinden ongedierte het moeilijker om de huid van liberica kersen te penetreren, omdat ze merkbaar steviger zijn.Door de nabijheid en de gemakkelijke reis van de Filipijnen naar andere Zuidoost-Aziatische landen verspreidde de soort zich snel. “De Filippijnen zijn slechts een boottocht verwijderd van Maleisië en Indonesië”, legt Pacita uit. “Koffie en specerijen kunnen zonder grote schepen.”

de kenmerken van Liberica

Gonzalo Hernandez is de eigenaar en manager van Coffea diversa, een “Koffietuin” in Costa Rica die meer dan 700 verschillende botanische varianten van koffie verbouwt. Hij legt uit dat liberica vandaag de dag”groeit in het wild in tropisch Afrika”.

“het is een zeer stevige koffieplant”, voegt hij eraan toe. “Onder de omstandigheden van Coffea diversa in het zuiden van Costa Rica groeit het goed.

” we hebben een paar natuurlijke mutaties die zelfs spontaan optraden bij Coffea diversa. Er is een natuurlijke mutatie die rijpe kersen produceert die geel van kleur zijn, en een andere die rijpt om roze te zijn, ” voegt hij toe.Tot vijf jaar na de aanplant beginnen Liberica-bomen kersen te dragen. Ze worden hoog, met sommige bomen met een hoogte tot 17 meter – wat het plukken van kersen moeilijk kan maken.

de bladeren en kersen zijn ook aanzienlijk groter dan die van arabica-en robusta-planten. Liberica bladeren kunnen wel 30 centimeter breed worden, en de kersen van de soort kunnen bijna twee keer zo groot zijn als de andere twee wanneer ze rijp zijn.

bovendien is de verhouding pulp / perkament voor liberica ongeveer 60: 40, vergeleken met een verhouding 40:60 voor zowel arabica als robusta. Dit verhoogt niet alleen de droogtijd voor liberica kersen, maar beïnvloedt ook de smaak. “Omdat liberica veel pulp heeft en fermenteert wanneer het op natuurlijke wijze droogt, heeft het een fruitige smaak”, legt Pacita uit.

” sommigen vinden dat het smaakt naar Nangka (die nu populair is als vervanging voor vlees),” merkt ze op. “In Zuidoost-Azië is jackfruit erg populair. De smaken die we in liberica krijgen, beschrijven we bijna altijd als jackfruit-vaker dan steenvruchten of citrus.”

natuurlijk verwerkte liberica produceert deze delicate Nangka-noten, terwijl gewassen verwerking resulteert in meer citrus-en bloemige aroma ‘ s, of zelfs meer “traditionele” aroma ‘ s, zoals chocolade. Liberica ‘ s andere opmerkelijke smaakkenmerken zijn een slepend mondgevoel en een constante zoetheid – liberica wordt vaak beschreven als zoeter dan arabica. Dit kan zijn omdat liberica zaden meer poreus zijn, wat betekent dat de bonen uiteindelijk meer suikers uit het slijm opnemen.

Liberica vandaag de dag

ongeveer 20 jaar geleden was liberica minder aanwezig op de wereldwijde koffiemarkt en werd voornamelijk gebruikt in oploskoffie van basisproducten.Pacita zegt: “Liberica werd gemengd met robusta omdat boeren er geen kopers voor hadden. Vaak verkopen ze deze blend aan oploskoffiefabrikanten zoals Nestle of degenen die meestal robusta kochten.”

echter, ze voegt eraan toe dat inspanningen in het begin van de 21e eeuw hielpen om de soort in de Filipijnen te populariseren. “In 2001 en 2002 betaalden we een premie om boeren hun koffie en de liberica te laten sorteren. Het zette de hele beweging op gang … we deden smaaktests, en hielden van de smaak van liberica.”We written a book on it in 2005, called Barako: The Big Bean. heeft meer waarde dan commodity robusta, wat leidde tot meer interesse in het planten van de soort.”

bovendien kan de invoer van arabica in delen van Zuidoost – Azië – namelijk Maleisië en de Filippijnen-duur zijn. Omdat liberica lokaal wordt geteeld, is het vaak gemakkelijk verkrijgbaar en aanzienlijk goedkoper.Vandaag de dag heeft liberica een solide positie op de Zuidoost-Aziatische markt. Pacita merkt op dat dit deels te wijten kan zijn aan de vraag gecreëerd door religie. “Maleisië en Indonesië zijn grotendeels Moslim”, zegt ze. “Na het gebed, deel van de routine.In het Midden-Oosten is er ook veel vraag naar liberica. Het heeft een smaakprofiel, en het wordt licht gebrouwen, bijna als thee… het wordt vaak gedronken met dadels, als een afternoon tea.”

verder weg wordt liberica ook traditioneel gebruikt in mengsels om een slepende afwerking te bieden. Gonzalo legt echter uit dat Coffea diversa experimenteert met verschillende verwerkingstechnieken om de soort als één enkele oorsprong te laten bloeien.”Wij verwerken Onze liberica-koffie met behulp van verschillende methoden: gewassen, honing, natuurlijke, wijnachtige koolzuur-maceratie, honing koolzuur-maceratie… al deze processen geven verschillende smaakprofielen en nuances die zeer gewaardeerd worden door onze klanten.”

Wat Zou De Toekomst In Petto Hebben?Over de hele wereld begint de perceptie van liberica te veranderen en te verbeteren. Vorig jaar hield Borneo zijn eerste koffie Symposium, met een focus op specialiteit liberica, en had zelfs een Liberica braadwedstrijd.

Gonzalo merkt echter op dat, net als bij arabica, het produceren van speciale of hoogwaardige liberica veeleisend kan zijn. “De enige manier om de negatieve connotaties in verband met liberica te overwinnen is voor liefhebbers van speciale koffie de mogelijkheid om specialiteit liberica te proeven.

” om dat te bereiken moeten de meest geavanceerde koffiebranders liberica-koffie die volgens speciale protocollen wordt geproduceerd, in hun aanbod opnemen.”

dit zou van bijzonder belang kunnen zijn voor sommige Third wave roasters en cafés, vooral voor degenen die meer geïnteresseerd zijn in de zeldzamere, meer onorthodoxe variëteiten en processen. “zelfs Facebook-groepen alleen voor liberica”, zegt Pacita. “Er is hernieuwde interesse in Japan, ook, als die markt vaak wil dat zijn premium of zeldzaam.”

voor de producenten heeft liberica een breed scala aan voordelen. Naast zijn veerkracht tegen ziekten en plagen, groeit het goed onder andere gewassen, waardoor boeren kunnen diversifiëren wat ze verbouwen voor extra stabiliteit.

“je kunt liberica zelfs planten onder andere fruitbomen,” zegt Pacita. “Bananen, papaja en ananas in het bijzonder groeien goed met koffie, dus ze zijn goede metgezelgewassen. Pinda ‘ s ze fixeren de stikstof in de grond.

” dit zijn economische oplossingen voor landbouwers die slechts één keer per jaar koffie kunnen oogsten; om tussen de oogstseizoenen marktgewassen te telen.”

bovendien betekent klimaatverandering dat een groot deel van het land dat geschikt is voor de teelt van arabica-planten (die veeleisende temperatuurvereisten hebben) onbruikbaar wordt. Voor producenten in deze gebieden zou investeren in een robuuster gewas de enige optie kunnen zijn. Liberica heeft zelfs bewezen veerkrachtiger te zijn dan robusta in sommige gebieden – zijn wortelstelsel groeit dieper, en het kan groeien in een aantal verschillende soorten grond.Pacita voegt hieraan toe dat de landbouwers waarschijnlijk betere prijzen zullen ontvangen voor liberica in vergelijking met robusta. De liberica-fabriek is echter niet zo productief als robusta, waardoor het een soort afweging is. “Het balanceert,” zegt ze. “Je hebt minder bomen om voor te zorgen en minder koffie om te verkopen, maar uiteindelijk kun je hetzelfde geld krijgen.”

als we de industrie collectief vooruit willen duwen, dan is diversiteit tussen de variëteiten en planten die we kweken belangrijk. Het is een nieuwe stap in de richting van een bredere duurzaamheid voor koffieproducenten en de toeleveringsketen als geheel.Het unieke bekerprofiel van Liberica, de hoge veerkracht en de historische achtergrond maken het een intrigerende nieuwe optie voor zowel producenten als consumenten. In een tijdperk van problemen en zorgen, kan het een zeldzame kans zijn. Of het al dan niet als oplossing zal dienen, valt echter nog te bezien.

genoten? Probeer dan eens hoe de Maleisische staat Sarawak Liberica Coffee opnieuw bekijkt

Fotocredits: Coffea diversa, the Philippine Coffee Board Inc.

Perfect Daily Grind

wilt u meer artikelen zoals deze lezen? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!