Perfect Daily Grind
Body: Wat is het eigenlijk? Koffieliefhebbers praten er graag over en we zetten het op cupping forms. Maar weten we wat lichaam echt is? Waarom hebben sommige koffies meer body dan andere? En hoe kunnen we braden of brouwen om deze kwaliteit te accentueren?
als je nee hebt geantwoord op een van deze vragen, maak je geen zorgen – ik sta op het punt ze voor je te beantwoorden.
Spaanse versie: Guía de Café: ¿Qué es el Cuerpo? Cómo Tostar & Preparar para Obtenerlo
een espresso, een drank die bekend staat om zijn lichaam. Credit: Edan Cohen
Wat is lichaam?
laten we beginnen met de basis: body is de textuur van een koffie. In het Professional barista ‘s Handbook, Scott Rao definieert het als” een drank gewicht of volheid waargenomen in de mond.”
hoewel lichaam een element van mondgevoel is, is het vermeldenswaard dat er verschillen kunnen zijn. In het Koffiewoordenboek schrijft Maxwell Colonna-Dashwood: “het is interessant om te overwegen dat je een licht lichaam met een kleverig mondgevoel of een groot lichaam met een sappig mondgevoel zou kunnen ervaren.”
lichaam is niet iets wat we proeven: het is eerder een sensatie die we voelen. Het kan echter de algehele smaak van een koffie beïnvloeden. Dit komt omdat smaak is een combinatie van vele factoren – smaak, aroma, textuur, geluid, en misschien zelfs zicht.
zie ook: basis voor het proeven van koffie: Smaak versus smaak
en in mijn ervaring als barista zijn koffiedrinkers altijd op zoek naar lichaam, samen met heldere zuren en gedefinieerde smaken).
het gieten van gebrouwen koffie. Credit: Estate Coffee Company
de onoplosbare wetenschap van lichaam
we moeten weten hoe we lichaam creëren om het te accentueren. En dat betekent praten over extractie. We creëren lichaam wanneer we smaak-en aromaverbindingen uit koffiedik in water halen.
ZIE OOK: De 3 Extractiefasen van druppelkoffie
extractie creëert oplosbare en onoplosbare verbindingen. De oplosbare stoffen zijn de stoffen die in het water verdunnen. De onoplosbare stoffen daarentegen zijn vaste stoffen en oliën die in de vloeistof blijven zweven in plaats van op te lossen. Het zijn dingen zoals eiwitmoleculen en bepaalde koffievezels. En deze onoplosbare stoffen – vooral de oliën-verhogen het lichaam.
brouwen met een papierfilter en een V60, een methode die bekend staat voor het verminderen van oliën. Krediet: Rojo Cerezo
wat maakt een koffie vol en andere niet?
er zijn vele factoren die bepalen waarom een bepaalde koffie meer body heeft dan een andere. Sommige koffie variëteiten zijn gewoon meer vatbaar voor lichaam. Zo zijn specifieke koffie processing methoden, brouwmethoden, en filters. We kunnen verschillende profielen manipuleren om meer lichaam te produceren.
laten we nu een kijkje nemen op een aantal van deze factoren, te beginnen met de sperziebonen en onze weg door naar de laatste drank.
sommige espresso ‘ s zijn Voller. Anderen minder. Credit: Rojo Cerezo
sperziebonen met een grote Body
sommige koffievariëteiten zijn meer geneigd tot body dan andere. Toen ik begon te werken als barista, brouwde ik een Maracaturra uit El Socorro, Guatemala. Het had een perziksmaak met hints van whisky als het afkoelde, karamel textuur, en een rond lichaam dat de mond vulde. En ik werd smoorverliefd op koffie vanwege bonen als deze.
aan de andere kant heb je de Pacamara: een andere vroege liefde van mij. Voor mij is de Pacamara variëteit uitstekend. Het heeft stenen fruit smaken en uitstekende chocolade noten. Echter, het heeft vaak een medium lichaam.
en dan heb je Geisha, de meest gevierde variëteit in de industrie. Deze koffie staat bekend om zijn delicate, thee-achtige lichaam, waardoor het een heel andere koffie ervaring van Maracaturra.
zie ook: Geisha vs Bourbon: een spoedcursus koffievariëteiten
een Pacas variant uit Honduras, klaar om te braden. Credit: Metric Coffee Co.
als u een low-bodied koffie partij, hebt u drie opties: accepteer dat het een laag niveau van het lichaam heeft; probeer het lichaam te markeren door middel van de verwerking, roosteren, brouwen; of meng het met een koffie met een groter niveau van het lichaam.
gewassen verwerkte koffie wordt geassocieerd met een gevoeliger lichaam: ze zijn meer gewaardeerd om hun helderheid en reinheid dan hun mondgevoel. Wat natuurlijken betreft, kun je een groter, ronder lichaam verwachten.
Honeys en pulped naturals worden ook geassocieerd met body. En over het algemeen, hoe meer slijm er op de kers overblijft, hoe meer lichaam je in de beker krijgt. Een zwarte honingkoffie zal opvallen door zijn stroperige zoetheid.
zie ook: gewassen, natuurlijk, honing: Koffieverwerking 101
vers gebrande koffie.. Credit: Gerónimo López
How to Brading for body
groene koffie kan worden geroosterd om het lichaam te benadrukken of te bagatelliseren, afhankelijk van uw visie voor de specifieke bonen.
laten we één ding duidelijk maken: donkerder gebraad wordt vaak geassocieerd met meer body. Echter, zoals Matt Perger van Barista Hustle aangeeft, zijn bonenkleur en roastontwikkeling niet altijd met elkaar verbonden. Roosteren is een complexe combinatie van meerdere factoren, en goede roosters zal de warmte te controleren helemaal door het rooster om hun gewenste profielen te accentueren.Met name de leveranciers van groene koffie Sweet Maria ‘ s benadrukken het vermogen om het lichaam te manipuleren door de duur van de eerste scheur te controleren. Als het goed wordt gedaan, kan het uitrekken van de eerste scheur het lichaam verhogen. “Een meer stroperig mondgevoel is gerelateerd aan de perceptie van bepaalde koolhydraten die vrijkomen in hogere niveaus met het uitrekken van de eerste scheur,” zeggen ze in een blog post.Bij het moduleren van het smaakprofiel van koffie legt Rob Hoos bovendien uit dat als roosters ook de Maillardreactie uitrekken, dit kan leiden tot meer melanoidinen. Op zijn beurt betekent dit meer lichaam.
echter, onthoud dat als u uw gebraad te veel uitrekken, de snelheid van stijging kan vertragen en het gebraad zal dan bakken. Dit zal een platte, deegachtige drank creëren. Je moet alle verschillende reacties in je bonen in balans brengen om het best mogelijke gebraadprofiel voor elke koffie te creëren.
zie ook: koffiebranders: A Guide to Rate of Rise (RoR)
bonen afkoelen na het roosteren. Credit: Bo Smith
How to Brow for body
aangezien oliën body creëren, heeft hoeveel olie uw brouwmethode en filter toelaten in de laatste beker een enorme impact op body. En er zijn veel verschillen tussen deze brouwmethoden.
handmatige brouwmethoden worden vaak afgebeeld als zittend op een schaal, met een hoge body en een lage helderheid aan de ene kant en een hoge helderheid maar een lage body aan de andere kant. De Franse pers, bijvoorbeeld, staat bekend om zijn lichaam. Aan de andere kant worden stortingen over het algemeen geassocieerd met duidelijkheid. De AeroPress is beroemd om zijn flexibiliteit: u kunt het brouwen om lichaam of helderheid te verbeteren, afhankelijk van uw stemming.
een van de redenen waarom de Franse pers bekend staat om zijn lichaam is zijn metalen filter. Papier vangt veel van de oliën in de koffie, terwijl metaal laat ze passeren. De Chemex staat, in tegenstelling tot de Franse pers, bekend om de zuiverheid van zijn brouwsel, mogelijk gemaakt door zijn dikke papieren filters. Als je zowel een metalen als een papieren filter hebt om uit te kiezen, heb je meer flexibiliteit over hoe je uiteindelijke brouwsel zal smaken.
zie ook: vergeleken brouwmethoden: Hoe moet u thuis koffie zetten?
Beatriz Macías brouwen gieten over koffie, niet traditioneel geassocieerd met geweldig lichaam. Credit: Credit: Alejandro Escobar, Pare de Dormir Brew Bar
dan is er natuurlijk de espresso. Deze drank heeft een groter lichaam omdat het een veel hogere brouwverhouding heeft (d.w.z. meer koffie naar water) dan andere methoden, en ook omdat het afhankelijk is van druk in plaats van zwaartekracht om het water door de bodem te laten lopen en verbindingen te extraheren. Deze druk creëert crema, een goudbruine bittere laag gevuld met oliën en melanoidinen – dezelfde dingen die lichaam produceren.
u kunt ook de brouwverhouding/sterkte van handmatige methoden manipuleren om meer of minder body te creëren. Maar wees op uw hoede voor onder of over-extraheren van uw koffie. Een over-geëxtraheerde koffie kan proeven, zoals Matt Perger van Barista Hustle zegt, ” hol en leeg.”
en vergeet niet dat veel dranken worden gemaakt met melk als basis. Het type melk dat u gebruikt-vol vet vs magere, soja vs zuivel-kan invloed hebben op het lichaam. De beste melk zal romigheid en zoetheid toe te voegen.
een barista giet melk in een latte. Credit: Mekka Coffee
Body: Het is een gevierde kwaliteit die eenvoudig klinkt, maar is eigenlijk veel complexer. Maar een van de verbazingwekkende dingen over third wave koffie is de mogelijkheid die het geeft ons te begrijpen en te controleren koffie smaken.
ga je gang: experimenteer met alles wat ik je net verteld heb. Spelen met lichaam. En maak de perfecte kop koffie voor u.
Perfect Daily Grind
wilt u meer artikelen zoals deze lezen? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!
