Perfect Daily Grind

uw winkel loopt al een tijdje soepel mee. Je hebt goede koffie en een groeiend klantenbestand dat blijft terugkomen voor meer. Maar maakt u gebruik van elke gelegenheid om uw verkoop en klantenbinding te verhogen?

de meeste winkelonderdelen in cafés zijn onderbenut, onpraktisch of ronduit onbestaand. U kunt goed brouwen goede koffie, het trainen van uw personeel om producten te upsell, en zorgvuldig zetten uw high-profit snacks naast de kassa. Echter, als je niet beschikt over een boeiende retail selectie, je verliest op potentiële winst.Ik praat met James Gray, medeoprichter en verkoopdirecteur bij Barista & Co, fabrikant van koffieaccessoires in het Verenigd Koninkrijk, om zijn tips te achterhalen.Lee este artículo en español Ventas al Menudeo: ¿Aumentan Las Ganancias de tu Tienda de Café?

Retail aanbod tentoongesteld in een coffeeshop, met inbegrip van melkkannen en thuis brouwen apparaten. Credit: Barista en Co

Waarom verkopen retailproducten?

stijgende huur, verzadiging van de markt, groeiende concurrentie, hoge operationele en personeelskosten – het is moeilijker dan ooit om een winstgevende coffeeshop te runnen. Het verhogen van de gemiddelde klant uitgaven is een van de meest efficiënte manieren om het inkomen te verhogen, en diversifiëren aanbod is een van de makkelijkste manieren om dat te doen. Volgens Engaging Retail in Coffee and Tea Shops, een rapport gepubliceerd door Barista & Co, kan het ontwikkelen van boeiende retailaanbiedingen hand in hand gaan met andere winstbevorderende ideeën zoals het verlengen van de openingstijden, het introduceren van alcohol of voedsel, en het organiseren van gemeenschapsevenementen zoals cuppings.

Houd er rekening mee dat uw klanten al geld uitgeven in uw koffiespeciaalzaak. Daarom zijn ze waarschijnlijk ook willen geld uitgeven aan gespecialiseerde koffie-apparatuur. Als je zowel hun thuis als onderweg koffie nodig hebt, zal je hun loyaliteit verhogen.

de truc is het selecteren van de juiste producten, en de prijsstelling, positionering, en het bevorderen van deze goed.

u vindt het misschien ook leuk hoe u een financieel succesvolle Coffeeshop kunt plannen

Retail koffie zakken zitten in de buurt van de kassa in een third wave coffeeshop.

uw producten selecteren

Wie zijn uw potentiële leveranciers en wat hebben ze in voorraad dat zou werken voor uw winkel? Het is altijd de moeite waard om een consult te vragen. Vergeet niet, leveranciers hebben aanzienlijke ervaring en willen u helpen profiteren.

welke producten u ook kiest, ze moeten financieel zinvol zijn. Hiervoor moet je jezelf afvragen: Wie zijn je klanten? “Veel speciale coffeeshops kopen producten aan hun klanten op basis van hun eigen voorkeuren”, zegt James, die dit als een rode vlag beschouwt. Simpel gezegd: je wilt geen geld uitgeven aan dure, gespecialiseerde apparatuur die je hoog moet prijzen om de kosten te dekken, alleen om klanten geen interesse te tonen.

niet alleen het grote prijskaartje kan klanten afschrikken. Soms is het ook de mentale last van een complex middel-tot-professioneel product. Zorg ervoor dat u eenvoudige, opvallende, instapproducten aanbiedt (zelfs als u ook complexere producten op de planken heeft).

deze instapmodellen zijn vaak goedkoper en toegankelijker voor een breder scala van klanten, waardoor ze mogelijk minder duur zijn om in voorraad te houden en sneller kunnen worden verkocht. Je wilt niet dat je spullen daar in de winkel zitten, stof verzamelen, totdat je gedwongen bent om het te verminderen.

u kunt ook overwegen om dingen aan te bieden die gepersonaliseerd zijn met uw branding, of die verschillen van die van uw lokale concurrenten.

een reeks eenvoudig te gebruiken retailproducten en marketingmaterialen. Credit: Barista & Co

Pricing

Pricing matters, both in terms of making sales and keeping yourself profitable. “je moet er goed uitzien, beknopt zijn, en je klant moet het begrijpen. Maar wat hand in hand gaat met boeiende is dat het ook betaalbaar moet zijn,” zegt James.

een goede marge ligt ergens tussen 40-50% – bijvoorbeeld, als de aandelenkoers van een product £5 is, £10 – £12 is een goede verkoopprijs.

de Barista & Co retail guide wijst er echter op dat klanten niet zullen aarzelen om een product op te zoeken dat u online verkoopt. Klanten kunnen graag een beetje extra betalen voor iets wat ze in de winkel kunnen kopen, waar het handiger is. Volgens De Gids betalen ze gemiddeld 10% meer in de winkel.

maar als ze beseffen dat ze het voor een derde van de prijs online kunnen krijgen, kan het een negatieve invloed hebben op het vertrouwen dat u tussen hen hebt opgebouwd. Ze kunnen niet langer het gevoel dat ze kunnen vertrouwen op uw aanbevelingen, die u op lange termijn zal kosten.

een ander punt om te overwegen is het implementeren van promoties. Dit gaat niet alleen over het geven van kortingen. Je kunt ook producten cross-promoten, bijvoorbeeld door een populaire koffie te koppelen aan een brouwapparaat dat het smaakprofiel aanvult.

Retail koffie zakken te koop in de coffeeshop.

plaatsing & ontwerp

waar u speelt uw producten zullen de verkoop beïnvloeden. “Oogniveau is koopniveau”, herinnert James me eraan.

probeer de detailhandel niet bij de voordeur te plaatsen, in het belang van de veiligheid, maar breng het ook niet op een lastig bereikbare plaats. U wilt dat klanten retail benaderen in hun eigen comfort en tijd, met u (of een lid van uw personeel) altijd bij de hand om hun vragen te beantwoorden.

houd niet al uw retail boxed up. Producten zijn boeiender als je ze kunt zien en aanraken. “Je hebt om een koffie of accessoires-en-tool aanbod dat ten eerste is overtuigend en boeiende, dus de klant wil om het op te halen en te kijken naar het, wil aanraken en voelen,” zegt James.

denk ook na over waar u uw producten naast zet. Zet bijvoorbeeld een zetapparaat naast een zak koffie, of koppel producten door hun visuele uiterlijk. Door subtiel producten te koppelen die dicht bij elkaar liggen, kunt u klanten aanmoedigen om beide te kopen (zelfs zonder een Promotieaanbieding).

Retail koffie zakken zitten in de buurt van de kassa.

personeelsopleiding

zou u een product kopen als medewerkers uw vragen hierover niet met vertrouwen konden beantwoorden?

of klanten nu koffieliefhebbers of amateurs zijn, ze zullen waarschijnlijk veel vragen hebben over uw retailaanbod.

” u moet ervoor zorgen dat een lid van uw team deze producten begrijpt”, benadrukt James.

hoe beter uw team de producten kent die u in voorraad heeft, hoe moeiteloos en natuurlijk ze in staat zullen zijn om ze te verkopen. Ook verkooptechnieken zoals upselling, cross-product Promoties en opzettelijk gespreksonderwerpen in de detailhandel gaan een lange weg. Zorg ervoor dat uw medewerkers zijn opgeleid in de klantenservice vaardigheden en verkooptechnieken, evenals de specifieke items aangeboden, als u wilt een goede productomzet te zien.

een medewerker beantwoordt vragen van een klant over het retailaanbod van het café.

een aantrekkelijk retailaanbod kan een uitstekende manier zijn om uw aanbod te diversifiëren en uw winst te verhogen. Echter, krijg je aanbod verkeerd en het kan een dure fout, als winstmarges vallen en cash flow wordt vastgebonden in dure koffie-accessoires die klanten niet kopen.

dus, overweeg de wensen van uw klanten. Prijs uw producten goed. Overweeg plaatsing en denk goed na over promoties. En, daarbovenop, train je personeel goed. De inspanning zal vruchten afwerpen.

let op: dit artikel is gesponsord door Barista & Co.

wilt u meer artikelen zoals deze lezen? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!