Pittige koude huid noedels (Liangpi)
pittige koude huid noedels, of liangpi, is een koude noedel gerecht praktisch gemaakt voor warm zomerweer. Het is kruidig, verfrissend in de mond, en vooral…erg lekker.
Opmerking: Als u geen kant-en-klare liangpi-noedels kunt vinden op uw lokale Chinese markt, kunt u ze maken met behulp van ons liangpi-recept!
- Wat Zijn Koude Huidnoedels?Noedels met koude huid, of Liángpí (凉皮) zijn brede, platte noedels, meestal gemaakt van tarwemeel (hoewel rijstmeel ook kan worden gebruikt) en koud geserveerd in een kruidige dressing met komkommers, koriander en taugé. Het woord “liangpi “betekent letterlijk” koude huid.”
- wat voor noedels zijn Liangpi?
- een opmerking over tarwegluten
- pittige Koudhuid noedels: receptinstructies
- pittige koude Huidnoedels (Liangpi)
- ingrediënten
- voor de saus:
- Voor de rest van de schotel:
- instructies
- Tips & Opmerkingen:
- nutrition facts
- nutritionele info disclaimer
Wat Zijn Koude Huidnoedels?Noedels met koude huid, of Liángpí (凉皮) zijn brede, platte noedels, meestal gemaakt van tarwemeel (hoewel rijstmeel ook kan worden gebruikt) en koud geserveerd in een kruidige dressing met komkommers, koriander en taugé. Het woord “liangpi “betekent letterlijk” koude huid.”
voor degenen onder u in de buurt van New York, een kleine alarmbel van herkenning kan net af zijn gegaan in je hoofd. Inderdaad, koude huid noedels zijn een nietje op het menu van een van de meest populaire ketens van onze stad, Xi ‘ an Famous Foods! In de herfst en winter bestel ik altijd hun pittige komijn lamb biang biang noedels, maar in het voorjaar en vooral in het midden van de zomer? Ik heb alleen oog voor koude huid noedels…en een grote kop jasmijn ijsthee.
hoewel ik al een tijdje niet door de straten van Manhattan heb gelopen, doet het eten van deze noedels me altijd denken aan het wandelen naar Xi ‘ an Famous Foods voor de lunch op een dag van 90 graden. Ik kom onvermijdelijk druipend van het zweet, starend in ongeloof naar andere klanten slurpend naar beneden dampende kommen van noedels in hete soep.
mijn redding ligt in dat bord met koude huidnoedels, dat ik eet met een aantal servetten zonder pardon in mijn shirt gestopt als slabbetje (omdat ik geen schaamte heb, en omdat ik een track record heb van het verpesten van shirts met chili olie splatters) tussen de slokken ijskoude thee. Stijlvol.
voor mij is het de perfecte zomerlunch.
wat voor noedels zijn Liangpi?
Liangpi hebben een zeer bijzondere textuur. Ze zijn een beetje taai en springerig, maar niet per se zo elastisch, zoals bijvoorbeeld een gewone noedel gemaakt van tarwemeel (zoals onze handgemaakte noedels).
het liangpi-proces is eigenlijk heel fascinerend, en werpt licht op hoe het zijn naam kreeg. Ik kreeg vrij vertrouwd met het, als de liangpi die ik gebruikte in deze foto ‘ s was zelfgemaakt! (Ik heb net mijn liangpi recept gepubliceerd!)
je neemt gewone bloem, een beetje zout en water om een deeg te maken. Vervolgens wordt het deeg herhaaldelijk “gewassen” of gespoeld in water om het zetmeel in dat deeg vrij te geven. Dat zetmeelwater wordt afgegoten en laat ‘ s nachts zitten zodat het zetmeel helemaal tot aan de bodem van de kom kan bezinken.
dat melkachtig wit zetmeel wordt dan gemengd met zoet water om een beslag te maken dat je vervolgens stoomt in dunne lagen om vellen noedels te maken, die inderdaad een beetje lijken op vellen doorschijnende huid.”
je stapelt die noedelvellen op, snijdt ze in stukken, en voila! Taai, springerig, noedels. Als je geen verse liangpi kunt vinden in je lokale Aziatische supermarkt, kun je ze maken als je bloem voor alle doeleinden bij de hand hebt!
als u ze liever niet met ons liangpi-recept maakt, kunt u gekookte brede, platte rijstnoedels of Mung bean noedels vervangen, die gemakkelijk gedroogd beschikbaar zijn. U kunt ook verse brede rijstnoedels vervangen.
een opmerking over tarwegluten
een ander belangrijk element van dit gerecht is tarwegluten, dat een sponsachtige textuur heeft, bijna als een tofu puff. Het tarwegluten is een bijproduct van het liangpi-productieproces.
u gebruikt het zetmeel om de noedels te maken. Maar hoe zit het met de resterende gluten? Chinese koks laten niets verloren gaan. Ze stomen het, snijden het, en voegen het toe aan de schotel! Het voegt grote textuur contrast. (Lees meer over dit ingrediënt in ons Kao Fu gestoofd tarwegluten recept).
maar voor nu kunt u kant-en-klare noedels en tarwegluten kopen in Chinese supermarkten. Ik heb hieronder een foto van de tarwegluten opgenomen, zodat je weet wat je moet zoeken!
Ok, naar het recept!
pittige Koudhuid noedels: receptinstructies
Combineer alle saus-ingrediënten. Smaak en pas kruiden aan indien nodig.
om de beste resultaten te krijgen, raden we u ten zeerste aan om uw eigen chili-olie te maken. Het is een zeer eenvoudig proces, en je hebt veel meer voor het toevoegen aan gebakken rijst, noedelsoepen, roerbakgerechten, roerei, en tonnen andere recepten die ook bellen voor chili olie op onze site!
als u liever geen eigen chili wilt maken, raden wij u aan Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp hier te gebruiken, of een andere hoogwaardige, smaakvolle chili-olie van uw keuze.
kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en voeg toe aan een grote mengkom. Stoom of blancheer de taugé en tarwegluten. Als stomen, stoom ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Als blancheren, kunt u dit doen voor ongeveer 30 seconden. Voeg ze toe aan de kom met de noedels, samen met de koriander en komkommer.
giet de saus in de mengkom…
en gooi alles bij elkaar.
proef opnieuw en pas de smaak aan. Voel je vrij om meer azijn, sojasaus, zout, chili olie of suiker naar wens toe te voegen. Serveer!
op Zoek naar meer authentieke recepten? Facebook, Instagram en Youtube abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest!
pittige koude Huidnoedels (Liangpi)
ingrediënten
voor de saus:
- ▢ 1/4 cup chili olie (of naar smaak; bij voorkeur zelfgemaakte)
- ▢ 2 theelepels Chinese zwarte azijn
- ▢ 1 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ 1 theelepel sesamolie
- ▢ 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
- ▢ 1 theelepel Sichuan peper poeder
- ▢ 1/2 theelepel suiker
- ▢ 1/4 theelepel zout (of naar smaak)
- ▢ 2 teentjes knoflook (ingegooid en fijn gehakt)
Voor de rest van de schotel:
- ▢ 200 g verse liangpi noedels (ongeveer 8 gram; kan 100g gedroogde brede rijstnoedels of Mung bean noedels vervangen)
- ▢ 1 1/2 cups taugé
- ▢ 100 g tarwegluten (kan tofu-puffs vervangen als u gluten vermijdt)
- 1 1/4 kop korianderbladeren
- 1 1 kleine komkommer (julienned))
instructies
-
Combineer alle saus ingrediënten. Smaak en pas kruiden aan indien nodig.
-
kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en voeg toe aan een grote mengkom.
-
stoom of blancheer de bonenrouten en tarwegluten. Als stomen, stoom ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Als blancheren, kunt u dit doen voor ongeveer 30 seconden. Voeg ze toe aan de kom met de noedels, samen met de koriander en komkommer.
-
giet de saus in de mengkom en gooi alles bij elkaar. Proef opnieuw, en bijstellen kruisingen. Voel je vrij om meer azijn, sojasaus, zout, chili olie of suiker naar wens toe te voegen. Serveer!
Tips & Opmerkingen:
nutrition facts
nutritionele info disclaimer
TheWoksofLife.com is geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zal de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines bieden ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife
