[Recept] Boterloze havermout chocoladekoekjes met kokosolie

regenachtige dagen vragen altijd om een geïmproviseerde baksessie. Terwijl het buiten goot, heb ik mijn keuken doorzocht op inspiratie voor nieuwe recepten. Ik stuitte op kokosolie die al een tijdje niet meer gebruikt was. Ik had de hele dag naar warme, taaie chocoladekoekjes verlangd, dus ik dacht ik probeer kokosolie te vervangen door boter. Ik had geen idee hoe het zou aflopen, maar ik verwelkomde de gedachte van het injecteren van zachte hints van kokossmaak in mijn geliefde chocolade chips koekjes. Ik mengde alles samen, zette het deeg in de oven, en was meer dan aangenaam verrast door de opkomst — magische, kleverige hapjes van rijke chocolade kokosnoot hemel. Dat is een winnaar in mijn boek.

probeer het zelf uit en laat me weten wat je ervan vindt.

—

opbrengsten: 2 dozijn

iets minder dan ½ kop kokosolie, kamertemperatuur (Ik gebruik graag biologisch, extra vierge, en ongeraffineerd.)

½ kopje bruine suiker, stevig verpakt

½ kopje kristalsuiker

1 groot ei, kamer temperatuur

1 theelepel vanille-extract

1 kop volkoren meel

¼ kop haver

½ cup all-purpose ongebleekt meel

¾ theelepel bakpoeder

½ theelepel bakpoeder

⅛ theelepel kaneel

¼ theelepel zeezout

1 kopje chocolade chips (melk, halfzoete, of pure chocolade)

Gebruiksaanwijzing:

1) Verwarm de oven voor op 350°F / 175°C.

2) regel een groot cookieblad met perkamentpapier.

3) klop met een elektrische mixer de kokosolie en suikers in een kom tot licht en pluizig. Voeg eieren en vanille toe, en klop goed gemengd, gedurende ongeveer 2 minuten.

4) zeef in een aparte kom beide meel, haver, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel en zeezout samen. Voeg het meelmengsel toe aan de natte ingrediënten en meng goed.

5) Roer de chocoladeschilfers erdoor.

6) Rol het deeg tot kleine bolletjes en leg ze op het koekjesblad. Bak voor 10 tot 12 minuten of tot goud.

7) uit de oven halen en de koekjes op een rek afkoelen. Bewaren bij kamertemperatuur.

opmerking: het deeg zal kruimelig zijn, maar als je het tot een bal rolt en het op het koekjesblad legt, zal het zijn vorm behouden.