Reddit-koken-op zoek naar een goedkoper alternatief voor prime rib.

ik zou aanraden Amerika ‘ s Test Kitchen recept voor goedkope rosbief te volgen. Het recept roept op tot het voorzouten van een oog van ronde geroosterd 24 uur voor het koken. Dit verwijdert overtollig water en concentreert de smaak terwijl het vlees intern kan mals maken. Hier zijn enkele instructies over deze methode….

http://chowhound.chow.com/topics/608907

ik wilde een aanbeveling doorgeven voor het America ‘ s Test Kitchen recept voor geroosterde eye-of-round. Ik maakte het een paar dagen geleden en het was fantastisch.

het recept vraagt om het gebraad 24 uur voor te zouten, het aan te schroeien en het vervolgens te koken in een 225 graden oven. De resultaten waren geweldig. Het vlees was erg mals, lekker en het langzame koken maakte het mogelijk om te worden gekookt rare / medium rare helemaal door, met bijna geen buitenste grijze laag.

het recept nam zeker tijd in beslag, maar was niet actief. Al met al duurde het ongeveer 2 uur voor een 2 1/2 lb roast (gekocht voor ongeveer $12 in NY).

eerst heb ik het gedurende ongeveer 10 minuten in een gietijzeren koekenpan geschroeid. Daarna duurde het ongeveer 1 tot 1 1/4 uur in een 225 graden oven om 115 graden te bereiken. Je zet dan de oven uit en laat de temperatuur stijgen tot 125 voor rare/medium rare wat nog eens 20 minuten duurde. Het enige dat ik afweek van het recept was minder zout gebruiken. Ik gebruikte 1 1/2 theelepel koosjer zout, voornamelijk door mij verkeerd lezen van het recept, maar het leek te werken prima en het zout echt mals en voegde veel smaak aan het vlees. Na het koken heb ik met een koksmes dunne plakjes gesneden (of geprobeerd). Ik doe de restjes ongesneden in de tupperware en maak de volgende dag rosbief sandwiches. Deze keer gebruikte ik een elektrisch mes dat snel werk maakte, en zeer dunne, plakjes. Een sterk aanbevolen recept voor het veranderen van een echt goedkoop gebraad in een geweldige rosbief.

ter info: Ik maakte ook de mierikswortelroomsaus erbij.