Romige kipnoedelsoep met knoflook en champignons

Romige kip -, knoflook-en champignonsoep met glutenvrije noedels

romige, citroenachtige, champignonsoep met geroosterde knoflook, geroosterde kip en noedels is precies het soort maaltijd dat je van binnen naar buiten verwarmt.

ik ben het soort persoon die begint te verlangen naar chunky, romige soepen en stoofschotels zodra de temperatuur onder de 65 graden daalt. Meestal rond half oktober, breng ik een paar weken tegelijkertijd rouwen om het verlies van de zomer en genieten van het comfort van truien, slippers, warme kopjes koffie, en voedsel zoals appeltaart, warm zelfgemaakt brood, en kommen van romige soep.

dit is een van die recepten die ik graag het hele jaar door eet, maar het voelt vooral geruststellend op avonden als de zon vroeg onder gaat en de lucht fris en koel is. Van begin tot eind duurt deze romige kippensoep ongeveer een uur. Het warmt echt goed op, dus ik maak graag genoeg voor minstens een lunch of twee, en nog beter als we het later in de week weer kunnen eten voor het diner.

hoe krijg je de meeste smaak van je paddenstoelen

de bouillon is gebaseerd op een techniek die ik heb geleerd van de Forever loved Julia Child in het beheersen van de kunst van het Frans koken. Ze maakt een champignonsoep waarin ze in blokjes gesneden champignonstengels in bouillon kookt om de soep te vullen met een rijke, aardse smaak, en ze vervolgens uitdraait voordat ze de champignonkapjes toevoegt die zijn gebakken in boter en opgefleurd met citroensap.

ik hou van deze techniek omdat het je in staat stelt om het beste gebruik te maken van de paddenstoelenstengels, hun smaak te extraheren en diepte toe te voegen aan de soepbasis, terwijl je mijn favoriete manier gebruikt om paddenstoelkapjes te koken – gebakken in boter en olie totdat ze gekarameliseerd, vlezig en belachelijk smaakvol zijn.

paddenstoelen direct in een soep koken doet weinig voor het verbeteren van hun smaak. Paddenstoelen zijn vrij poreus en zullen bij het koken veel vloeistof opnemen. Dit geeft ze een soort van squishy textuur en dempt hun smaak. Maar als je ze sauteert in boter en olie, concentreert de smaak zich en ontwikkelt een prachtige buitenkorst die rijk en heerlijk is.

een scheutje citroen fleurt hun smaak op en voegt een mooie zuurgraad toe aan deze soep die echt alle andere smaken in evenwicht brengt.

geroosterde knoflook

voor deze soep wilde ik een rijke knoflooksmaak zonder de bitterheid die kan ontstaan als knoflook snel op hoog vuur wordt gekookt. Roosteren knoflook is de perfecte oplossing omdat het verzacht en verrijkt de smaak van de knoflook, het creëren van een romige consistentie die net smelt recht in de soep.

knoflook roosteren is zo eenvoudig dat ik ten zeerste aanraad een extra bol of twee te roosteren, zodat je genoeg hebt om over Dikke sneetjes brood te smeren om direct naast de soep gegeten te worden.

ansjovis en Parmezaanse schil

u zult een paar ingrediënten in deze soep zien die u kunnen verrassen – een paar ansjovisfilets en een Parmezaanse schil. Het laten vallen van de schil van een wig Parmezaanse kaas in soep, terwijl het suddert verzacht en op smaak brengt de bouillon, het creëren van een luxe romige consistentie voordat je zelfs maar room hebt toegevoegd.

elke keer dat ik geraspte Parmezaanse kaas gebruik, reserveer ik de korst in de vriezer om precies deze reden. Maar voor deze soep is een beetje geraspte Parmezaanse kaas heerlijk over de bovenkant gestrooid, zodat je de hele wig kunt gebruiken, met behulp van de schil om de bouillon op smaak te brengen en de geraspte kaas om een cheesy finish toe te voegen.

als je bang bent dat de twee kleine ansjovisfilets in dit recept de soep visachtig zullen maken, niet doen. ze geven de bouillon gewoon een rijke smaakdiepte – die extra boost van umami – waardoor je je warm en wazig voelt met elke lepel.

heerlijke soeprecepten:

• rode linzensoep met Ham en Aleppo peper olie
• Zuppa Toscana met spek, worst, aardappelen en room
• Romige kip Chili met Chorizo en geroosterde maïs
• rundvlees en gerst soep met champignons en spek
• Romige kip en rijst

als u dit recept probeert, laat het me weten! Laat een reactie achter, beoordeel het, of neem een foto en tag het #alittleandalot op Instagram.Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon