Ropa vieja recept van cocido madrileño

we beginnen met de restjes van een traditionele Madrid cocido, of zoals ik al zei van elke andere traditionele stoofpot met kikkererwten in uw omgeving. Van deze restjes zullen we vooral gekookte kikkererwten gebruiken, de resten van vlees en groenten-kool,wortel en aardappel-die zijn overgebleven. Alles moet heel fijngehakt worden zodat er geen grotere stukken zijn dan kikkererwten. We zullen zelfs gebruik maken van een paar pollepels van de stoofpot bouillon, om een zoeter tintje te geven aan het eindresultaat zoals ik later zal uitleggen.

we beginnen met het stropen van een heel erg fijngehakte ui, waarbij we hem de tijd geven tot hij goed bruin is, zoals wanneer we gekarameliseerde ui maken. Behouden. We gaan verder met het hakken van zeer eindige twee teentjes knoflook en gooi ze in de pan met twee eetlepels olijfolie, waardoor ze te bruin op zeer laag vuur. Als de knoflook goud is verwijder de pan van het vuur en giet een eetlepel paprika draaien zodat het goed mengt met de olie en niet branden of niet rukken, zoals mijn moeder zegt.

voeg de kikkererwten, de groenten en het vlees van de stoofpot toe. Meng goed en laat de set op laag vuur ongeveer tien minuten koken, roeren zodat de olie met de knoflook, ui en paprikasaus in al het voedsel doordringt. De smaak van ropa vieja zal afhangen van wat er overblijft, of er meer of minder chorizo, spek, bloedworst, enz.

de final touch zal afhangen van onze smaak. Er zijn mensen die de kikkererwten liever laten koken tot ze droog en knapperig zijn en die-net als ik-liever een of twee soeplepels stoofpotbouillon toevoegen aan het einde van het proces van uitwerking, als we willen dat de oude kleren meer stroperig of zalvend zijn.