Roscón de Reyes. Het Ultieme Recept!!!

Roscón de Reyes. Roscón de Reyes maken is makkelijk, maar niet zo makkelijk als bijvoorbeeld spaghetti maken met garnalen. En ik zeg het omdat ik enkele jaren geleden mijn eigen recept voor roscón de reyes heb gepubliceerd en sindsdien heb ik veel e-mails en opmerkingen ontvangen van al degenen die u hebben aangemoedigd om de roscón de reyes thuis te bereiden volgens mijn recept en in deze berichten kunt u de moeilijkheden waarderen die sommigen van u vinden bij het bereiden van het.

in tegenstelling tot de andere recepten op de blog, die meestal niet moeilijk voor bijna iedereen, dit recept is waar meer mensen meestal struikelen. En waarom gebeurt dit? Omdat het deeg van de roscón is “zeer mimosa” fucked it up en het heeft tijd en warmte nodig om goed te groeien en soms verliezen we geduld en gaan van de ene stap naar de andere van het recept zonder te wachten op elke fase van het kneden-rest-bakken is afgelopen.

daarom heb ik besloten om een video op te nemen om je thuis te helpen als je dit jaar durft om een zelfgemaakte roscón de reyes te bereiden. Je zult zien hoe makkelijk en mooi je eigen roscón de reyes is en ik beloof je dat je thuis zult slagen.

overigens heb ik het originele recept van de roscón de reyes vrijwel hetzelfde bewaard, met slechts twee of drie wijzigingen die ik heb ontdekt na het kneden van veel roscones voor familie en vrienden. Aan het einde van het recept leg ik uit wat die veranderingen zijn, zodat degenen die de roscón al thuis hebben voorbereid met het recept van de blog weten waarom van die veranderingen.

dit jaar daag ik u allen uit om thuis de roscón de reyes voor te bereiden. Accepteer je de uitdaging? …. dan naar de keuken!!!!

hieronder laat ik u het volledige recept van de Roscón de Reyes met ingrediënten, stap voor stap instructies en enkele tips 😉

ingrediënten om galette des rois te maken (voor acht personen):

• 350 tarwebloem (je moet sterk meel zijn)
• 25 gram verse gist, Bakker
• 130 gram volle melk (125 ml)
• 100 gram suiker
• 75 gram ongezouten boter (op het punt zalf)
• 1 heel ei plus 1 eigeel (gebruik eieren groot XL or)
• schil van 1 sinaasappel
• 1 eetlepel gerijpt rum (the Dark)
• 1 eetlepel oranjebloesemwater (ik gebruikte oranjebloesemwater Tena – de Giralda van Sevilla)
• 1 theelepel olijfolie om de kom
• 1/3 van een kleine eetlepel met fijn zout
• om de roscón te versieren( hier wat je verkiest): gekonfijt fruit, suiker, gesneden amandelen,…

recept voor Roscón de Reyes (voor 8 personen)):

1. giet 130 gram warme maar niet hete melk in een kom (lees aan het einde van het recept). Kruim erover 25 gram verse gist van Bakkerij. Los de gist op met behulp van een lepel en laat 15 minuten staan.
2. plaats een zeef over een grote kom en voeg 320 gram sterktemeel toe. Zeef De bloem en maak dan een gat in het midden van de bloem. Giet 100 gram suiker (normaal) in het gat. Voeg ook de schil van een sinaasappel en voeg dan de melk met de gist die we hadden laten rusten. Meng de ingrediënten van het centrum met slechts een beetje van de bloem rond om een ietwat dikke pap te vormen.
3. voeg een eetlepel donkere rum en een grote eidooier (L) toe. Giet een derde van een kleine eetlepel met zout en 75 gram ongezouten boter in zalfpunt. Om de roscón zijn karakteristieke smaak te geven moet je oranjebloesemwater gebruiken dus voeg een eetlepel oranjebloesemwater toe (Ik gebruikte oranjebloesemwater TENA-La Giralda de Sevilla) en meng met een bakkersschraper totdat alle bloem is verwerkt.
4. neem nu een kom met 30 gram bloem en strooi een beetje over de tafel. Met behulp van een zuigmond halen we het deeg uit de kom. Bloem je handen en begin met het deeg te bewerken. Maak wikkelbewegingen en als het deeg te veel plakt, help jezelf dan met de schraper om het van de tafel te verwijderen. Kneed een paar minuten en laat het deeg 10 minuten rusten om te ontspannen.
5. kneed vervolgens nog enkele minuten om zo min mogelijk bloem uit de kom te gebruiken. Ga verder met kneden tot het deeg glad is en nauwelijks aan de tafel blijft plakken. Maak dan een bal van het deeg.
6. neem een grote kom en voeg een kleine eetlepel olijfolie toe. Vet de kom met een papieren handdoek in en doe het deeg. Bedek de Kom Met kleeffolie en laat hem op een warme plaats zitten (lees aan het einde van het recept).
7. wanneer het deeg in grootte is verdubbeld, haal het met behulp van de schraper uit de kom naar de tafel en kneed gedurende 10 seconden om de lucht te verwijderen. Vorm dan een bal met het deeg vier of vijf keer gevouwen als je het draait. Bedek de bal met dezelfde kom waarin het deeg is gegroeid en laat het 15 minuten rusten zodat het ontspant en beter kan strekken.
8. tijdens het plaatsen van een bakplaat op een bakplaat. Vet een metalen ring in met ongezouten boter en zet deze in het midden van het dienblad.
9. maak na 15 minuten rusten met je vingers een gaatje in het midden van het deeg en begin de roscón te vormen. Draai het deeg in de lucht maar laat het de tafel een beetje raken zodat het beetje bij beetje strekt. Als je ruimte hebt voor de metalen ring geef het deeg aan de lade. Indien nodig, touch up de roscón een beetje, zodat het een zeer ronde vorm heeft.
10. klop nu een ei en borstel het deeg zo dat het niet droogt terwijl het groeit. Laat het nu op een warme plaats zitten totdat het zijn grootte verdubbelt (de oven is een goede plek, maar lees aan het einde van het recept om te weten hoe het te doen).
11. wanneer de roscón de reyes is gegroeid, schilderen we het opnieuw met het losgeklopte ei en versieren we het.
12. ik heb gekonfijt fruit gebruikt, maar je kunt het naar je zin doen. Als je het zo goed als ik met gekonfijte vruchten, plaats een paar vellen op de top van de roscón. Giet dan in een beker twee grote lepels suiker en een kleine Lepeltje water. Meng goed en verdeel dit mengsel door de roscón (zie de video).
13. zet de roscón de reyes in de hete oven van 160ºC met op en neer warmte en laat 25 minuten staan of totdat de roscón goed bruin is (afhankelijk van elke oven kan het 30 minuten of zelfs iets meer nodig hebben).
14. eenmaal gebakken, wacht tot het afkoelt en steek dan een mes rond de metalen ring om het te verwijderen. En klaar … uit de keuken en Eten!!!

eten:

de melk die we gebruiken om de gist op te lossen kan niet heet zijn omdat het een negatieve invloed zou hebben op de gist micro-organismen die gisting veroorzaken. Als het koud is is het ook geen goede optie dat de gist zou “verdoven” en de roscón zou langer duren om te groeien. In het artikel ” Roscón de Reyes. Alles wat je moet weten” Ik heb je verteld dat de ideale temperatuur tussen de 20 en 40ºC ligt, dus als je een thermometer hebt, is het het beste om hem te gebruiken, maar als je hem niet hebt, probeer dan tenminste de melk aan te raken, je moet merken dat hij warm is en niet brandt, zoals voor een baby om hem in te nemen.

de kom die we nemen met 30 gram bloem gebruiken we om ons te helpen kneden, maar na het gebruik van een beetje bloem op de tafel en om onze handen te bloeien moet je proberen om niet meer bloem uit deze kom te gebruiken. Hoe meer bloem op hoe meer pluizig en rijk je roscón zal zijn dus wees geduldig en val niet in de verleiding om bloem toe te voegen om het gemakkelijker te maken voor u om te kneden.

als het gaat om het deeg laten rusten in Stap 6 en in stap 10 moet je op zoek gaan naar een verwarmde plaats, want als je het op een koude plaats laat staan kan het uren duren om te rijzen en als Ik zeg uren bedoel ik 3, 4, 5, 6 uur of meer. Dus zet het in een verwarmde ruimte (met een kachel bijvoorbeeld) of zet het in de oven door deze stappen te volgen. Zet de oven aan en zet hem op 160ºC met warm op en neer. Laat 1 minuut inwerken en schakel dan uit. Open de deur en zie of je merkt dat het wordt verwarmd, als het niet een beetje meer wordt verwarmd en wanneer het wordt verwarmd (niet warm) je het deeg om te groeien. Vergeet niet dat als je de oven te veel verhit je de activiteit van de gist te veel zal versnellen en de roscón zal niet hetzelfde zijn.

daarom zet ik geen tijden in stappen 6 en 10 omdat alles afhangt van de temperatuur en de activiteit van de gist. Hoe dan ook heb je tussen de 3 en 4 uur nodig om de roscón voor te bereiden en soms nog veel meer. Daarom, als je gaat om de roscón te bereiden om het te eten de ochtend van drie koningen dag, zal het het beste zijn om het de middag voor te bereiden. De roscón houdt perfect van de ene dag op de andere en hoewel de kruimel misschien een beetje dichter wordt, verbetert de smaak van de ene dag naar de andere 😉

Trouwens, als je het gaat vullen met slagroom vergeet dan niet om een kijkje te nemen op de video die ik de andere dag publiceerde waarin we zagen hoe Cream te monteren.

de veranderingen tussen dit recept en mijn eerste recept voor roscón de reyes zijn niet veel, maar ik leg hier kort uit waarom deze veranderingen. Het eerste is de manier om te kneden, nu geef ik wat rusttijden zodat het deeg beter ontspant en hydrateert. Het is vooral belangrijk om het deeg een rust te geven na het verwijderen van de lucht en het maken van de bal. Dit maakt het makkelijker om de roscón te vormen zonder het deeg te scheuren.

aan de andere kant, als het ging om het geven van vorm aan de roscón ik gebruikt om het te laten de hele tijd in de lucht en de vorm van de roscón leed. Zoals je in de video kunt zien en in het recept kunt lezen, houd ik de roscón op tafel terwijl ik hem draai. Op deze manier wordt de roscón geleidelijk uitgerekt en is het makkelijker om de vorm van de roscón te controleren.

ten slotte bedek ik de roscón niet langer met een ander vel bakpapier naarmate het groeit. Wat ik nu doe is hem een hand geslagen ei geven zodat hij niet uitdroogt. Ook met de twee lagen ei heb ik gemerkt dat de roscón een meer uitgesproken en mooie bruine kleur krijgt.

als u na het bekijken van de video en het lezen van al deze paragraaf nog steeds twijfels hebt, ga dan door de volgende link en daar vindt u vrijwel zeker een antwoord op bijna elke twijfel in verband met de Roscón de Reyes –> Roscón de Reyes. Alles wat je moet weten

nog één ding, als je nog niet geabonneerd bent op mijn kanaal ga je gang en doe het nu. Het duurt slechts 5 seconden, het is gratis en je hoeft alleen maar te klikken hier en gebruik uw Gmail-account 😉

een groet keuken!!

PD: Originele foto van Javi Recetas, als u deze afbeelding wilt gebruiken, lees dan de licentievoorwaarden