shop this post
deze chocolade kokosmuffins zijn zacht en vochtig met een donkere chocolade smaak, zoete banaan finish en bezaaid met chocolade chips. Deze muffins zijn ook paleo en makkelijk te maken!
ik ben op een grote muffin kick de laatste tijd! Ik bewaar ze opgeslagen in mijn vriezer voor een snel en gemakkelijk ontbijt, snack, of dessert. Ze zijn gemakkelijk te maken, voldoen aan veel verschillende verlangens (van ontbijt tot dessert!) en ja, ze bevriezen goed!
You know I love anything chocolate. En ik heb een nieuw chocolade muffin recept voor je dat je gaat houden!
het zijn mijn chocolade kokosmuffins en ze zijn absoluut heerlijk!
wat je nodig hebt voor dit recept
als je mijn andere kokosmuffins hebt gezien, dan zullen sommige van deze ingrediënten er bekend uitzien. Hier is wat we gaan gebruiken:
laten we eerst praten over onze natte ingrediënten…
- eieren: omdat dit een recept op basis van Kokosmeel is, gebruiken we eieren. Vier van hen in feite. Dat is een van de redenen dat deze muffins zo licht en mals zijn.
- banaan: banaan is de sleutel in dit recept op twee manieren. Het voegt wat natuurlijke zoetheid toe, maar het helpt ook weer met de vochtigheid van deze muffins.
- ahornsiroop: Mijn voor altijd en altijd favoriete zoetstof! Ruil dit maar met honing als je wilt.
- kokosyoghurt: het toevoegen van yoghurt aan je muffins zal helpen met de textuur, maar omdat yoghurt een bepaalde zuurgraad heeft, helpt het ook bij het rijzen.
- amandelboter: Ik wilde deze olievrij maken, dus ruilde ik de olie voor amandelboter. Werkt perfect!
hierna zullen we het hebben over droge ingrediënten…
- Kokosmeel: dit meel is super absorberend en kan niet worden verwisseld met iets anders (1:1) op zijn minst.
- Arrowroot poeder: dit kan worden verwisseld met maïzena, tapiocazetmeel of aardappelzetmeel!
- cacaopoeder: voegt al die donkere chocoladesmaak toe!
- bakpoeder: een van de rijsmiddelen die helpt bij het rijzen.
- zuiveringszout: onze andere rijsmiddel dat de kokosyoghurt gebruikt om te activeren.
- zout: omdat elk recept op zijn minst een snufje zout
nodig heeft en om alles af te maken, vouwen we er wat pure chocolade chips in voor een goede maat! Ik hou van deze mini chocolade chips – ze zijn zo schattig op de top!
Hoe maak je chocolade Kokosmuffins
wat zal je geweldig vinden aan dit recept? Het is gemaakt in slechts één kom!
omdat u waarschijnlijk geen stap voor stap nodig hebt om muffins te maken, is hier een snel overzicht:
- Klop de natte ingrediënten samen
- voeg de droge ingrediënten
- toe vouw de chocoladeschilfers
- bak ze op!
dat is het zo ongeveer. Snel, gemakkelijk en gezond!
Fluffy & vochtige Paleo chocolade Muffins
omdat we geen granen, zuivel of geraffineerde suiker gebruiken in deze muffins, kwalificeren ze eigenlijk als paleo. Wat … als je dat dieet volgt, geweldig. Maar als je dat niet bent, kan het je waarschijnlijk niet schelen!
even voor de duidelijkheid, deze muffins zijn vrij van vrijwel alles wat je maar wilt, behalve kokosnoot en eieren. Dus hoewel ze niet veganistisch zijn, zijn ze vrij van bijna alle andere top allergenen.
wilt u een veganistische versie van deze muffins? Probeer onze Vegan Double Chocolate Muffins!
Tips voor het maken van gezonde Muffins
nu, als je probeert om een partij muffins gezonder thuis te maken, wil ik een paar suggesties delen. Het is eigenlijk heel gemakkelijk en ik denk dat het je veel zal helpen als je op zoek bent naar recepten.
- bananenpuree ruilen voor een deel van de suiker en/of olie
- notenboter/tahini gebruiken voor olie
- minder suiker met yoghurt
- geraffineerde suikers ruilen voor ongeraffineerde suiker (kokossuiker is 1:1, vloeibare zoetstoffen zijn meestal 1:1/2)
en natuurlijk, als je vragen hebt onderweg, Ik ben er altijd om te helpen! Drop een reactie beneden en laat het me weten. Kan niet wachten om je muffin recreaties te zien!
Meer Gezonde Muffins te proberen:
- Kokos Bloem van de Banaan Muffins
- glutenvrije Citroen Maanzaad Muffins
- Veganistisch Pompoen Chocolate Chip Muffins
- Gezonde Blueberry Muffins
- Gezonde Honing, Appelmoes Blender Muffins
Chocolade Kokos Meel Muffins
Ingrediënten
- 1 kop geprakte banaan
- 4 grote eieren
- 1/4 cup ahornsiroop
- 1/4 kopje kokos yoghurt (of yoghurt naar keuze)
- 2 eetlepels amandel boter (of olie naar keuze)
- 1/2 kopje kokos meel
- 1/4 cup arrowroot (pijlwortel) zetmeel
- 1/4 kop cacao/cacao poeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 kopje chocolade chips (plus meer voor de topping)
instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F en besproei de blikken met antiaanbakspray of smeer in met olie.
-
klop in een mengkom de banaan, eieren, siroop, yoghurt en amandelboter samen. Klop tot een gladde massa.
-
voeg de droge ingrediënten toe en roer tot er een glad beslag ontstaat. Laat het beslag 5 minuten rusten. Vouw de chocolade chips.
-
vul elke muffinbeker bijna vol en dek af met extra pecannoten (indien gewenst). Bak in het midden van de oven voor 23 – 25 minuten, totdat een cake tester geplaatst in het midden komt schoon uit.
-
laat 5 minuten afkoelen in de pan, breng dan over op een rooster en laat volledig afkoelen voordat u ervan geniet.
-
serveer lichtjes opgewarmd in de broodrooster met je favoriete notenboter of boterpasta!
