sjalot

nauw verwant van de ui, sjalot is een eetbare plant, afkomstig uit Centraal-Azië en die een prominente plaats inneemt in de internationale haute cuisine vanwege zijn bijzondere smaak. Hoewel de teelt en marketing zich tot bijna iedereen uitstrekken, is het in sommige Europese regio ‘ s niet goed bekend. Aan de andere kant heeft de sjalot een veel hogere prijs dan de gewone ui. Net als UI behoort deze plant tot het geslacht Allium en maakt hij deel uit van de amarylladaceae familie.

beschrijving van de sjalot, zijn kenmerken

de uitwendige morfologie van de sjalotplant is vergelijkbaar met die van de ui. Het is een bolvormige, vaste plant, hoewel het wordt gekweekt als een eenjarige plant. Uit de bol wordt een pluim van lange cilindrische en holle bladeren geboren.

het belangrijkste verschil met uien is dat elke plant een enkele bol heeft die de bekende kop van de ui is, terwijl in de sjalot verschillende kleinere bollen als tanden worden gevormd in elk van de planten.

In de bloeiperiode wordt aan het eind van de bladeren een soort d-kap gevormd, bedekt met 3 schutbladeren. Wanneer de schutbladeren opengaan, is er een schermbloeiachtige bloeiwijze samengesteld uit talrijke witte en groenachtige bloemen.

de sjalot heeft de bijzonderheid dat hij een smaak heeft waarbij ui en knoflook worden gecombineerd. Het is delicaat en daarom zo gewaardeerd in de gastronomie.

de teelt van sjalot

hoewel het een plant is die internationaal op de markt wordt gebracht, is sjalot zeer productief als het erom gaat om thuis te worden geteeld, dus het reserveren van een ruimte in de familietuin is meestal een goede optie om een product te hebben dat in bepaalde seizoenen op de markt meestal enigszins ontoegankelijk is.

het is gemakkelijk te kweken, maar er moet rekening worden gehouden met een aantal bodemaanbevelingen. Dit moet neutraal zijn, rijk aan organisch materiaal, maar er wel voor zorgen dat het niet met mest is bemest, omdat de productie van teveel stikstof de sjalotten beschadigt. Deze planten zijn zeer veeleisend van kalium en fosfor, maar dit kan worden opgelost op een eenvoudige manier, het opnemen van as product van de verbranding van logs en hout in de bodem.

zodra de grond voor de sjalotten is bereid, is het nodig om groeven te markeren en daarin de bollen te begraven, één voor elke plant die u wilt verkrijgen. De bollen moeten 15 centimeter van elkaar verwijderd zijn.

zodra de bollen zijn gezaaid, moet de irrigatie matig zijn en elke vorm van wateroverlast vermijden. Periodiek is het noodzakelijk om al het gras dat groeit rond het gewas te verwijderen.

indien de planten bestemd zijn om de bol te verkrijgen, moet de bloei worden vermeden, zodat het groeivermogen van het eetbare deel van de sjalot niet wordt aangetast. Om dit te doen, is het noodzakelijk om de dop die zal leiden tot de bloemen te verwijderen.

het verzamelen van sjalotten

enkele dagen voordat de sjalotten worden verzameld, moet – op dezelfde manier als met uien en knoflook-worden gewerkt met het wurgen of verdraaien van de bladeren. Met dit mechanisme zullen de sjalotbollen gedurende die dagen sterker en vetter worden.

bij het oogsten moet de plant met al zijn bollen van de grond worden verwijderd. Een sjalotplant kan tussen de 2 en 10 bollen bevatten. De bladeren worden verwijderd, aan de basis gesneden en de bollen worden in netzakken geplaatst en op een koele, droge plaats opgehangen.

het is raadzaam deze sterkere bollen voor een volgende inzaai te scheiden.

sjalot in de gastronomie

sjalot bollen hebben een vorm die lijkt op knoflookteentjes, maar van binnen lijken ze sterk op uien. In feite, door ze te snijden voor bereiding geven ze chemicaliën vrij die irriterend zijn voor de ogen.

de smaak van sjalot is delicaat en combineert de smaken knoflook en UI, waardoor het een uitstekende smaakmaker is voor verschillende gerechten. Het kan rauw worden gegeten, als integraal onderdeel van koude salades of goed gekookt.

hoewel het niet algemeen wordt erkend in Europa, wordt het in Frankrijk vrij vaak gebruikt in de haute cuisine. Chefs raden aan om de sjalot in boter te bakken, maar vermijd dat het bruin wordt omdat het op deze manier een onaangename bittere smaak krijgt. Het is ook een uitstekende smaakmaker voor soepen.