snel beitsen is de gemakkelijke manier om augurken

te maken Ik ben een boer met een enorme overvloed aan verse groenten tot mijn beschikking. En één ding dat je misschien zal verbazen over mij is: Ik kan het niet.

Wat bedoelt u? Brengen niet alle boeren hun zomermaanden door in een warmwaterbad met tientallen potten groenten?

misschien doen velen dat, en dat heb ik in het verleden gedaan. Geloof me, Ik weet hoe het is. Het is heet. Het kost veel tijd. En door de jaren heen heb ik ontdekt dat ik het niet graag doe.

begrijp me niet verkeerd. De crunch van een koude augurk in de hete zomer is net zo verfrissend als je kunt krijgen. Ik hou ervan!

maar hoe kan ik die bekende augurk smaak krijgen zonder boven een hete kachel inblikken te staan?

dat is waar “Quick Pickles” een rol spelen. Snelle augurken, ook bekend als Koelkast augurken, zijn gewoon dat. Snel. Gemakkelijk. En tevreden kieskeurig!

en ons recente Pickle-fest dit weekend bewijst alle drie. Gene en ik hebben alle drie onderstaande recepten eruit gehaald, meerdere potten tijdens het dutje van mijn kleintje (snel) zonder naar de winkel te rennen, inblikken of te veel rommel (makkelijk). En het beste deel is de volgende dag toen onze dochter brak in de potten (toegegeven we konden niet wachten de aanbevolen minstens 48 uur… ze hield van ze! En wij ook! Tevreden kieskeurig? Check!

wat zijn snelle augurken?

snelle augurken zijn groenten die in een pot worden gevuld en in een vloeibare pekeloplossing worden gebeitst met een combinatie van azijn, water, zout en/of soms suiker. Ze worden opgeslagen in de koelkast, in plaats van ingeblikt in een waterbad. Snelle augurken hebben slechts een paar dagen in de pekel nodig voordat ze kunnen worden genoten. Als je ongeduldig bent (of je 2-jarige is) kun je ze zelfs de volgende dag proberen! Snelle augurken hebben ook de neiging om knapper te blijven dan ingeblikte augurken, omdat ze niet zo lang worden verwarmd.

wat zijn de voordelen van snel beitsen?

1. Je kunt het gebruiken om bijna elke groente te augurken.
deze eenvoudige techniek kan gedurende het hele tuinseizoen op veel groenten worden toegepast. Te veel radijs of rapen? Snel augurken. Te veel bonen? Snel augurken. Rode uien, wortelen, bieten. Etc. Etc. Etc.

2. Je kunt ze maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je keuken hebt!
gebruik eenvoudige kruiden naar keuze, water, azijn, zout, citroensap… het hoeft niet ingewikkeld te zijn om heerlijke augurken te maken!

3. Ze zijn veelzijdig tijdens de maaltijd.
Plus ze gaan met bijna alles en helpen echt om een maaltijd aan elkaar te koppelen qua smaak. Een soort blah diner mogelijkheden? Haal snel je ingemaakte rode uien of salade rapen tevoorschijn en maak een anders saaie maaltijd.

onlangs had ik alleen nog rijst en kip in mijn koelkast. Ugh! Ik had geen tijd voor veel anders voor de lunch. Dus ik heb wat snelle ingemaakte pittige wortelrondes en voila tevoorschijn gehaald! Een heerlijke en deugddoende maaltijd snel en gemakkelijk!

4. U kunt kleine batches maken.
een ander voordeel van snel beitsen is dat u snel een kleine partij kunt maken zonder grote ophef te maken met inblikapparatuur en een grote partij te doen om het verwarmen van het water te rechtvaardigen. Je kunt letterlijk maar één pot per keer maken.

drie manieren om snelle augurken te maken van een groente

hier is het basisproces van het maken van snelle augurken:
(met specifieke recepten die volgen)

1. Bereid uw groenten:
Snijd uw groenten in plakjes. Dunne plakjes zullen sneller augurken en zijn geweldig voor groenten zoals rapen, zomerpompoen, radijs, rode uien of wortelen. Ik snijd graag wat dingen dikker, zoals een ¼ – 3/8 ” slice voor cukes. Of snijd je cukes in speren en wortelen in stokken. U kunt zelfs doen kleine beitsen cukes, sperziebonen, kerstomaatjes, knoflookteentjes, en hete pepers hele, ongesneden. Het is uw voorkeur!

2. Spul in een blik pot, waardoor ongeveer 1″ van de hoofdruimte aan de bovenkant.

3. Voeg kruiden naar keuze toe. Wees creatief! Hier zijn enkele ideeën:

• verse kruiden: dille, tijm, oregano en rozemarijn
• gedroogde kruiden: tijm, rozemarijn, oregano of marjolein
• knoflookteentjes of knoflookscapes: geheel, gebroken voor een milde knoflooksmaak, of gesneden voor een sterkere knoflooksmaak
• verse gember: geschild en in dunne plakjes gesneden of fijngemaakt
• hele specerijen: selderijzaad, mosterdzaad, koriander, peperkorrels, rode peper vlokken, komijnzaad, korianderzaad, enz. of maak het gemakkelijk en gebruik ” inleggen spice.”
• gemalen specerijen: kerriepoeder, kurkuma, gerookte paprika, enz.

4. Giet over beitsen optie van keuze (zie hieronder).

5. Koelen.
bewaar de augurken in de koelkast. De augurken zullen verbeteren met smaak als ze ouder worden. Je kunt ze na 24 uur proeven, maar probeer minstens 48 uur te wachten voordat je ze openscheurt. (Ik neem het je niet kwalijk als je het niet kunt!)

opslag opmerking: deze augurken zijn niet in blik. Ze kunnen maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard worden. Maar er is weinig kans dat ze het zo lang volhouden.

snelle beitsen Optie # 1: met azijn

(de makkelijkste, no-fail keuze met standaard “augurk smaak” — en 2-jarige voorkeur!)

voor een kwart basische komkommer augurken van dille:

• gesneden komkommerschijfjes voor het vullen van pot
• 1-2 teentjes knoflook
• 1-2 dille koppen, of verse dille takjes, of dille zaad
• 1-1.5 kop water
• 1 kop azijn (heldere azijn zoals witte azijn, ciderazijn, witte wijnazijn, of rijst wijnazijn zijn goede opties.)
• 2-3 theelepel suiker (of naar smaak, kan meer toevoegen als u zoetere augurken wilt)
• 2-3 theelepel zout (of naar smaak)

voeg cukes, kruiden, knoflook toe aan de pot tot ongeveer 1″ van de bovenkant. Breng water, azijn, suiker en zout aan de kook om te ontbinden. Verwijder van het vuur. Ga verder met de methode voor warm of koud verpakken.

op hete verpakking (maakt ze het snelst):
giet groenten in de pot terwijl ze nog warm zijn, vul tot ½ ” van de bovenkant. Doe het deksel goed op. Laat afkoelen en koelen.

cold pack (maakt ze iets knapper):
laat de vloeistof afkoelen en giet dan de groenten in de pot, vulling tot ½ ” van de bovenkant. Doe het deksel goed op. Koelen.

snelle Beitsoptie # 2: Lacto-gefermenteerd met zout pekel

(de meest probiotische voordelen, maar de meest kieskeurige keuze.)

voor 1 liter pittige komkommer augurken

• 3+ cups komkommers, uiteinden bijgesneden
• 1/4 kop gesneden ui
• 2 teentjes knoflook, in vieren
• 1 hete peper gehakt, of ¼ theelepel chili vlokken
• ¼ theelepel. selderijzaad
• 2 theelepel zout
• 1 + kopje water

dompel komkommers gedurende 30 minuten onder in ijskoud water, tenzij alleen geplukte komkommers worden gebruikt. Snijd in plakjes van 3/8 inch en verpak in pot met de rest van de ingrediënten. Breng zout in water om pekel te maken. Giet over pekel vulling tot 1 inch van de bovenkant van de pot. Doe de deksel stevig op, label, en laat bij kamertemperatuur gedurende 24 tot 48 of meer uur, totdat je de smaak en crunch/textuur van hen! Bewaar daarna in de koelkast en begin met eten! Deze blijven 1-2+ maanden in de koelkast.

gefermenteerde Augurken kunnen heel snel voorbij gaan, dus je moet ze vaak controleren omdat ze fermenteren bij kamertemperatuur. Als het warm is kunnen ze snel papperig worden, vooral, dus let hier op! Als je batch papperig wordt, zeef ze gewoon en meng ze tot een augurkensmaak, bewaar ze in de koelkast en geniet ervan.

Snelle Beitsoptie # 3: Met citroensap

(een ongecompliceerd, zoutvrij en azijnvrij alternatief.)

Voor 1 liter Citroen-Dille Pickles

• Komkommer, gesneden of hele kleine picklers
• Dille hoofden, verse takjes dille of ¼ theelepel dille zaad
• 1-2 teentjes knoflook
• ½ kopje vers geperst citroensap
• te behandelen water

Pack cukes en kruiden in pot vertrek ca 1″ hoofd ruimte. Giet citroensap in de pot en dek af met water tot ½ ” van top. Verzegelen en koelen.