stijlinspiratie: Concourse Restaurant Moderne
vraag aan restaurateur Lon Symensma in Denver waarom zijn eetcafé in Stapleton, Concourse Restaurant Moderne, een paar weken later dan verwacht afgelopen voorjaar is geopend, en hij wijst naar het golvende houten geribbelde plafond van de eetkamer.
het plafond bestaat uit 70 rijen gelaserd walnotenhout en heeft drie weken nodig gehad om het ter plaatse te monteren. Het sierlijke ontwerp, een fysieke weergave van een onzichtbare luchtstroom, maakt deel uit van het subtiele eerbetoon van het restaurant aan de locatie: De voormalige site van Stapleton International Airport.Het concept, bedacht door Symensma en Christopher Davis-Massey, medeoprichters van ChoLon Restaurant Concepts (waartoe ook Denver restaurants ChoLon, Cho77 en Kaya Kitchen behoren), en chef-kok/partner Luke Bergman, begon met de naam. “We zeiden, ‘OK cool, we gaan op de oude Stapleton luchthaven start-en landingsbaan. Wat betekent dat?'”Zegt Symensma. “We hebben nagedacht over het concept van een concourse, wat veel lijkt op wat een restaurant is: een plek voor mensen om samen te komen. Toen we ons ingraven en voorbeelden zagen van bekende concoursen over de hele wereld, zoals die op het treinstation King ‘ s Cross in Londen, de luchthaven Heathrow en de Luchthaven Parijs Charles de Gaulle, begonnen ze ons ontwerp te besturen.”Het woord” moderne ” werd geïnspireerd door het menu, dat vooruitstrevende opvattingen over Amerikaanse klassiekers bevat (denk: geroosterde bieten gecombineerd met hartige rucola sorbet in plaats van verse groenten).
maar neem niet aan dat het verfijnde ontwerp betekent dat Concourse te fancy is voor het hele gezin. “Dat is helemaal niet het geval”, zegt Davis-Massey. “We mogen dan verfijnd zijn, maar we verwelkomen kinderen.”Hoge stijl en hoge stoelen? Dat is een concept Stapleton families zijn zeker om aan boord te krijgen met.
