Tempeh 101
laten we praten over wat je moet weten bij het koken met tempeh (inclusief wat het is, het verschil tussen tofu en tempeh, en hoe het te koken)!
Wat is tempeh?
Tempeh is afkomstig uit Indonesië en is in wezen een blok sojabonen die aan elkaar zijn geperst en gefermenteerd (dat witte spul dat je ziet is eigenlijk de gezonde schimmel die verantwoordelijk is voor de gisting!)
ondanks dat beide gemaakt zijn van sojabonen, is tempeh niet hetzelfde als tofu. Tofu wordt gemaakt van gemalen sojawrongel die vervolgens in een blok worden geperst. Het belangrijkste is dat tofu niet gefermenteerd is, waardoor het een mildere smaak heeft dan tempeh. Dat brengt ons bij een belangrijke vraag…
hoe smaakt tempeh?
de fermentatie geeft tempeh een aardse, hartige, paddenstoelachtige smaak die veel sterker is dan de smaak van tofu. Waar tofu vaak zacht en flauw is, is tempeh taai en nootachtig.
Waar Te koop tempeh
u kunt tempeh vinden in de koelkast van de meeste grote supermarkten, of in natuurvoedings-en Aziatische supermarkten. Het is meestal gelegen in hetzelfde gebied dat u tofu en vleesvervangers zou vinden.
Hoe bewaart u tempeh
bewaar tempeh maximaal 7 dagen in de koelkast, waarbij u er rekening mee moet houden dat tempeh nog leeft en langzaam zal blijven gisten terwijl hij zit (waardoor de smaak rijker wordt). Als je nog tempeh hebt, wikkel het dan gewoon in was of perkamentpapier en ga terug naar de koelkast (het papier laat het ademen). U kunt het indien nodig 6 tot 8 maanden invriezen.
koken met tempeh
- verkruimeld of geraspt: Tempeh neemt de smaken aan die je eraan toevoegt, en de taaie textuur maakt het een geweldige vleesvervanger in chilis en taco vlees (zoals in deze veganistische Burrito kommen)
- gestoomd: voor de mensen die de smaak van tempeh te intens vinden, probeer het 10 tot 15 minuten te stomen voordat je ermee kookt.
- gemarineerd: de smaak van tempeh kan op zichzelf intens zijn, maar een marinade voor het koken brengt je tempeh naar een geheel nieuw niveau. Probeer deze gemarineerde pinda Tempeh van Minimalist Baker!
enkele van onze favoriete tempeh-recepten zijn::
- Kimchi Tempeh Taco ‘ S
- Tempeh Taco Vlees
- Buffalo Tempeh Tenders
- Vegan Tempeh Chili
