The Beginner ‘ s Guide to Coffee

Ah, coffee. De brandstof die de mensheid voedt. Het is een drankje dat bestaat in bijna elk land in de wereld van de dorpen in Nepal tot de steden van Amerika. Daterend uit de 10e eeuw, werd aangenomen dat het voor het eerst werd ontdekt in Ethiopië. Tegen de 15e eeuw bereikte het gebieden zoals het Midden-Oosten, Perzië en Turkije. Tegen de 17e eeuw bereikte het de rest van de wereld, zoals Zuidoost-Azië en Amerika.

de wereld van koffie appreciatie is, net als wijn, een enorme en ingewikkelde wereld. Elk kopje smaakt uniek, afhankelijk van waar de koffiebonen vandaan komen, hoe de bonen werden geroosterd en zelfs hoe de beker werd gebrouwen. Voor vandaag hopen we u te helpen de nectar van het leven van de mensheid beter te waarderen door te kijken naar de belangrijkste aspecten van koffie proeven en hoe verschillende componenten uw ochtend kopje koffie kunnen beïnvloeden.

Goede communicatie is net zo stimulerend als zwarte koffie, en net zo moeilijk om te slapen na — Anne Morrow Lindbergh

Verschillende mensen drinken koffie om verschillende redenen. U kunt koffie drinken puur voor de cafeïne boost, voor iets om te gaan met uw eten, of zelfs als het is om te kamperen bij uw lokale Starbucks en gebruik maken van hun wi-fi voor de hele dag. Om een kopje koffie beter te waarderen en te beschrijven, evalueren kenners hun drankje op verschillende dimensies. We zullen ons richten op vier belangrijke: Aroma, zuurgraad, lichaam en smaak.

Aroma. Net als wijn, geur is een groot deel van koffie waardering. Dit komt omdat de reukzin nauw verwant is aan onze smaakzin. Voordat je die koffie opdrinkt, neem even de tijd om je neus op de beker te leggen en het aroma je te laten overspoelen. Afhankelijk van de koffie, gemeenschappelijke aroma ‘ s omvatten karamel, rokerig, koolstof, fruit, nootachtig en kruidig. Voor de gewone persoon kunnen sommige van deze aroma ‘ s subtiel zijn en dus uitdagend om te detecteren. Het kan nooit kwaad om het te proberen, want het krijgen van een goede geur van uw koffie zal alleen helpen om de smaak te verbeteren wanneer u het drinkt.

zuurgraad. Zuurgraad is de Droge, heldere en sprankelende sensatie die koffie zijn unieke smaak geeft. Dit is een kwaliteit vaak geassocieerd met koffiebonen geteeld op hogere niveaus, en dus geacht van een hogere kwaliteit. In koffie zijn er veel verschillende soorten zuur. Dit kan variëren van citroenzuur in arabica koffie tot appelzuur dat koffie voorziet van een fruitachtige smaak. Veel koffiedrinkers associëren zeer zure koffie aan de oorzaak voor hun zure maag.De oorzaak hiervan is echter niet alle zuursoorten, maar een specifiek type dat bekend staat als kininezuur. Kininezuur neemt toe in muffe koffie die lang geleden is geroosterd of gebrouwen, en zelden afkomstig is van de oorsprong van de koffieboon zelf.

Body. Ook bekend als mondgevoel, is het lichaam van een koffie Een maat voor de textuur. Als je je volgende kopje koffie drinkt, voel dan hoe rijk of intens de koffie is terwijl het op je tong rust. Net als aroma, zijn er geen vaste termen bij het beschrijven van het lichaam van een koffie. In plaats daarvan zullen kenners een brede woordenschat gebruiken om te proberen het gevoel nauwkeurig vast te leggen. Veel voorkomende die worden gebruikt zijn “heavy-bodied” en “light-bodied”. Een zware-bodied koffie zal dikker en visceus voelen, terwijl een lichte-bodied koffie dunner en minder visceus zal voelen. Een gemakkelijke manier om het verschil tussen een zwaar lichaam en een licht lichaam te begrijpen is het gevoel van volle melk tegen magere melk als het zich in je mond vestigt.

smaakstof. De smaak van koffie is simpelweg de smaak van je koffie. Heeft het een vleugje honing? Proef je vanille? Het smaakt misschien naar een mix van noten en karamel? De descriptoren van koffiesmaak zijn, net als bij het beschrijven van koffielichaam, even breed als de woordenschat. Zoetheid en bitterheid, onder de andere genoemde factoren zoals zuurgraad en lichaam, zijn gemeenschappelijke go-to beschrijvingen als het gaat om het beschrijven van de smaak van een koffie.

met deze vier hoofdkenmerken van koffie kunt u het kopje koffie in uw handen beter beschrijven. Het is echter ook belangrijk om te weten hoe deze eigenschappen ontstaan tijdens het koffieproductieproces, want dit zal u toelaten om de variabelen die gaan in uw favoriete koffie te weten. De belangrijkste factoren zijn de oorsprong van koffiebonen, het type gebraad en de manier waarop het wordt gebrouwen. Laten we ze eens bekijken.

een ochtend zonder koffie is als slapen-anoniem

alle koffie begint als zaden in de grond. Deze zaden nemen ongeveer 3 jaar in beslag om te groeien tot bomen en dragen wat bekend staat als koffie kersen. Ze zijn helder rood als ze rijp zijn, en zullen klaar zijn voor de oogst. De bonen worden vervolgens van de kers gescheiden, gefermenteerd, gedroogd en gemalen.Hoewel er over de hele wereld ongeveer 25 belangrijke soorten koffie zijn, worden er slechts ongeveer 3 geteeld voor commerciële consumptie. De belangrijkste zijn Arabisch (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) en Liberica (Coffea arnoldiana de Wild). Door middel van enten tussen koffie soorten echter, zijn er uitlopers (ook bekend als cultivars) van minder belangrijke soorten koffiebonen die vaak hun wortels in ofwel Arabische of Robusta koffie.Coffea Arabica (~60-70% van de koffiemarkt). Afkomstig uit de bergen van Jemen en Ethiopië, Coffea Arabica zijn verspreid om te worden geteeld in plantages over de hele wereld. Omdat ze vaak op hoge hoogte worden gekweekt met steile hellingen, maakt dit het mechanisch oogsten moeilijk. Boeren moeten dus vaak hun toevlucht nemen tot handplukken. De hand-plukken van deze bonen echter, zorgen voor een hogere kwaliteitsborging als onder of overrijpe bonen hebben de neiging om gewied uit effectiever. Dit produceert een hogere kwaliteit partij van koffiebonen voor het roosteren. Gastronomische koffie, zoals Blue Mountain, zijn vaak van de Arabische variëteit. De Indonesische versie van de Arabicaanse variëteit, zoals Sumatraan en Java, komen vaker voor, en staan bekend om hun zware lichamen en lage zuurgraad.
smaakprofiel: zeer complex aroma met meerdere smaaklagen.Coffea Canephora (~20-30% van de koffiemarkt). Ook bekend als Robusta, Coffea van de Canephora variëteit worden minder hoog beschouwd dan hun Arabische tegenhangers. Het wordt geassocieerd met bijna het dubbele van de cafeïne, bitterheid en lagere zuurgraad. Hoewel het uit Ethipoia komt, heeft Vietnam het ver overtroffen om ‘ s werelds grootste exporteur van Robusta te worden. In vergelijking met Coffea Arabica is het veel gemakkelijker om te kweken vanwege de ziekte-resistentie en de hogere oogstopbrengst. Het wordt ook vaak geteeld op lagere hoogte, waardoor mechanische oogsten plaatsvinden. Dit zorgt voor een enorme opbrengst van Robusta elk jaar in vergelijking met Arabica. Vanwege het hoge aanbod en de goedkopere kosten, wordt het vaak gebruikt in oploskoffiemix en vulstoffen voor koffiemelanges van lagere kwaliteit.
smaakprofiel: verdubbel de cafeïne in vergelijking met Arabica koffie. Glad met duidelijke chocolade noten.Liberica (~3% van de koffiemarkt). Bonen van de Liberica-variëteit worden geteeld in Liberia langs de Atlantische kust. Het heeft gezien verminderde aanbod als gevolg van de koffieroest in 1890 en daalde de vraag als gevolg van de stijgende populariteit van Arabica en Robusta. Het wordt nu vooral in de Filipijnen geteeld in een subvariëteit die bekend staat als’barako’. Vanwege zijn beperkte aanbod, wordt het beschouwd als een zeldzame grondstof in sommige gebieden, zoals de VS. Het heeft een extreem dichte ‘houtachtige’ smaak die alleen geschikt is voor mensen met een specifiek gehemelte.
smaakprofiel: vol met een rokerig en nootachtig aroma.

nadat de bonen zijn geoogst en verwerkt, zijn ze groenig van kleur. In dit stadium hebben ze weinig tot geen smaak. Om de smaak van de koffiebonen te openen, moeten ze een roosterproces ondergaan. Laten we de belangrijkste soorten gebraad verkennen en hoe ze de smaak van koffie beïnvloeden.

het bakken van bonen: soorten gebraad

Roast niveaus variëren binnen een spectrum van een lichte tot donkere roast. Naarmate het roosterproces de smaak van de koffiebonen opent, spelen variabelen zoals temperatuur en lengte van het gebraad een grote rol in de smaak van uw koffie. Als vuistregel geldt dat een lichter gebraad meer van zijn natuurlijke oorsprongsmaak behoudt, terwijl een donkerder gebraad de zogenaamde ‘roastsmaak’naar boven brengt.

Licht Geroosterd. De meest voorkomende soorten licht gebraad zijn de kaneel en New England roast. De Cinnamon roast is de aansteker van de twee, roosteren bij 196°c (385°F). Het draagt een onderontwikkelde zoetheid, scherpe zuren en grassige smaak. De New England roast verwarmt de bonen bij 205 °C (401 °F). Met een hogere temperatuur brengt het een complexere zuurgraad met zich mee en is het op de juiste temperatuur om de natuurlijke smaak van de bonen te openen. Speciale roosters gebruiken soms de New England roast vanwege de nadruk op de smaak van de bonen.
smaakprofiel: zuur met een lichtere body, maar meer gevarieerde profielen afhankelijk van de herkomst van de bonen.

Medium Geroosterd. Wanneer de warmte wordt verhoogd tot een medium geroosterd, begint het lichaam van de koffie zich te ontwikkelen. Dit brengt een koffiesmaak die de zuurgraad en oorsprongsmaak van de bonen balanceert met de geroosterde smaak en body van het braadproces. Medium roast zoals de Amerikaanse en de stad gebraad zijn gebruikelijk in landen zoals de Verenigde Staten. In American Roast, waar de bonen worden verhit op 210 °C (410 °F), wordt de zuurgraad gedempt met het oorspronkelijke karakter nog steeds behouden. Als de warmte toeneemt tot 219 °C (426 °F), wordt het een Stadsbraad. Terwijl het oorspronkelijke karakter nog kan worden geproefd, begint de geroosterde smaak merkbaar te worden.
smaakprofiel: lagere zuurgraad met verhoogde bitterheid. Hoger lichaam met geroosterde smaak.

Dark Roast. In een donker gebraad, waar temperaturen boven 225 °C (437 °F), de bonen beginnen te gaan van groen en bruin naar zwart. De oorsprongsmaak is nauwelijks merkbaar en wordt grotendeels overschaduwd door de geroosterde smaak. Bijna geen van de inherente aroma ‘ s en smaak van de koffieboon zijn overgebleven. Grote koffie zetten bedrijven hebben de neiging om donkere gebraad te gebruiken als de bonen gebruikt zijn vaak goedkoper en hebben een lager vochtgehalte. Dit maakt het makkelijker om ze in grote hoeveelheden te verzenden. Als het goed wordt gedaan, kan een donker gebraad de koffie karameliseren, waardoor een rijke, rokerige smaak ontstaat. Espresso ‘ s zijn meestal donker gebraad.
smaakprofiel: minimale zuurgraad. Volle smaak met een sterke geroosterde smaak.

bij de vergelijking van het maken van koffie is de laatste stap het brouwen van koffie. Het type brouwsel versterkt of degradeert het smaakprofiel van uw koffie. Laten we onderzoeken hoe.

van bonen tot drank: Brouwmethoden:

bij het zetten van koffie wordt een methode gebruikt om de gebrande koffie met water (of een vloeistof naar keuze) te infunderen. In de loop der jaren hebben zich over de hele wereld verschillende methoden ontwikkeld. Elk van deze methoden, van de technologische pod machines van het westen tot de traditionele sok brouwsel van het Oosten, hebben bijgedragen in zijn koffie een unieke afwerking.

Brouwsel & Filter. Dit wordt algemeen aanvaard als de klassieke manier om koffie te zetten. De bonen worden handmatig gemalen en vervolgens in een pot met heet water bij ongeveer 96°c (204,8°F). Na infusie in het warme water gedurende ongeveer 3 minuten wordt het mengsel door een filter gegoten om de grond van de koffie te scheiden. Door deze techniek, de koffie die je krijgt is niet zo zwaar. De zuurgraad wordt ook meer uitgesproken.

Press. Er zijn verschillende varianten van de pers koffie, de meest voorkomende is de Franse pers. In Perskoffie worden de bonen ook gemalen en in een kolf met heet water geplaatst. In plaats van het koffiedik in het water te laten trekken, wordt een zuiger of pers met verschillende kleine gaatjes gebruikt om het mengsel naar beneden te drukken, waardoor het koffiedik naar de bodem wordt gedrukt terwijl de vloeistof door de gaatjes sijpelt. Door het koffiedik actief door het mengsel te laten bewegen, is de koffie sterker en levert vaak uitstekende resultaten op. Echter, meer koffiedik moeten vaak worden gebruikt in deze methode van brouwen.

druppelinfuus. In Drip coffee wordt een filter met koffiedik over een pot geplaatst. Heet water wordt vervolgens op het filter gegoten, dat vervolgens langzaam doordrenkt met het koffiedik en door het filter druppelt (vandaar de naam). De aard van de vloeistof die door de koffiegrond beweegt, veroorzaakt echter een onevenwichtige infusie, omdat sommige vloeistof sneller en sommige langzamer voorbij kan gaan. Veel experimenteren is vaak nodig om de juiste extractietijd en filtertype dat wordt gebruikt te bepalen.

Pod Filtratie. Dit is waarschijnlijk de meest voorkomende manier om redelijke koffie thuis te maken. Door het forceren van warm water door een capsule koffiedik, het water stroomt snel met de koffiedik en stroomt uit de tuit als koffie. De machine is gemakkelijk schoon te maken, het gaat om een minimale menselijke inspanning, en de koffie zet zeer snel. Natuurlijk, het bereik van koffie is beperkt tot de capsules die u toegang tot. Het koffiedik in uw pod komt ook voorgemalen, die tot een heel jaar van tevoren gemalen kunnen zijn! Deze factoren zorgen ervoor dat uw koffie soms muffe smaak in vergelijking met de andere methoden van het brouwen.

Oploskoffie. Oploskoffie zijn pakjes voorgebereid koffiepoeder, dat tot koffie kan worden gemaakt door simpelweg heet water in de mix te gieten. Dit koffiepoeder is afkomstig van het bevriezen of sproeidrogen van het koffiedik. Hoewel dit veruit de snelste methode is voor het maken van een kopje koffie, zijn de gebruikte koffiedik vaak uiterst inferieur om de kosten te verlagen. Dit zorgt ervoor dat de smaak van de koffie te zeer muf met weinig tot geen oorsprong karakter links in hen.