the Kitchen Docs
velen van u hebben gevraagd om mijn choley recept te delen en hoewel ik choley vrij vaak maak, was er de laatste paar keer geen kans dat ik foto ‘ s van het eindproduct kon klikken om hier te delen. Afgelopen weekend hadden we een aantal zeer lieve vrienden op bezoek van buiten de stad en ze kwamen langs voor zondag bos. Ik maakte choley met Amritsari aloo kulcha en andere regelmatige deelnemers aan het choley-kulcha feest. Ik sloop weg een kom vol en haastig nam een aantal foto ‘ s om hier te delen (dus vergeef de kwaliteit).
Choley zijn een van mijn favoriete dingen om te koken en te eten en dit recept is zo goed. Hoe goed vraag je dat? Hoewel ik veel familie en vrienden heb gehad die deze Eten en me vertellen hoe goed ze zijn, is er een getuigenis die ik me met liefde herinner. Een goede vriend van ons zei ooit dat het eten van deze choley gaf hem “orgastisch plezier”….Ik zal de persoon geen naam geven, maar die persoon zal weten of en wanneer hij dit leest. Dus als je een choley recept wilt proberen dat je zwak maakt in de knieën…je hebt het hier mijn vrienden!!
dit recept is niets zonder het choley masala poeder dat mijn moeder me een grote partij verpakt, wanneer ik haar bezoek. Ik bewaar het poeder in de koelkast/vriezer zodat het zijn smaak niet verliest. Maar mijn moeder heeft haar geheime recept van dit choley masala poeder met mij gedeeld zodat jullie allemaal de magie kunnen herscheppen. Ik heb het gevoel dat het maken van een kleine verse partij van dit poeder nog beter is dan het gebruik van het poeder opgeslagen in de koelkast. Vers smaakt beter!
er zijn vast evenveel choleyrecepten als families. Dus ik laat niemand me lastigvallen met het controleren van een Recept. Het komt erop neer dat dit is hoe ik het maak en hoe mijn mensen het leuk vinden. Voel je vrij om het recept op jouw manier te veranderen als je het niet leuk vindt zoals het smaakt de eerste keer dat je het maakt. Naar mijn bescheiden mening, voor een keer op zijn minst, probeer dit recept zoals het is-en geef dan uw oordeel..:). Ik ben een en al oor!
voordat u begint, moet dit recept vooraf worden gepland, aangezien de chana of kikkererwten minstens 6 uur moeten worden geweekt. En geen kikkererwten uit blik zal niet werken. Sorry …
Ingrediënten:
Droge witte chana/kikkererwten/garbanzo bonen – 2 kopjes
Water – 8-9 cups
Kruidnagel – 2-3
Groene kardemom -2
laurierblaadjes – 2
Kaneel – ½ inch stuk
Olie – 2 eetlepel
Witte ui – 1, big
Groene chili – 2 (optioneel)
Gember – 1 inch stuk
Knoflook 3-4 grote teentjes
Komijn zaden – 1 theelepel
Koriander poeder – 2 eetlepel
Rode paprikapoeder – ½ theelepel (optioneel)
Droge mango/amchur poeder – 1 theelepel (optioneel)
Zout naar smaak
Voor Chana masala poeder
Komijnzaad – 1 eetlepel
Gedroogde granaatappel zaden – 1 eetlepel
Ajowan/Carambole zaden – ¼ eetlepel
Kruidnagel – 4
Kaneel – 1 inch stuk
Zwarte peperkorrels – 10-12
Groene kardemom– 2
Methode:
Pick en spoel de droge chana. Weken in voldoende water gedurende ten minste 6 uur.
voor Chana masala poeder
zet een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur en droog toast alle ingrediënten tot ze geurig zijn. Zet opzij om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, vermalen tot een poeder.
voor het maken van Choley
laat de geweekte kikkererwten uitlekken en voeg ze toe aan een snelkookpan (op hoog vuur) samen met 8-9 kopjes water. Voeg kruidnagel, groene kardemom, laurier en kaneelstokje toe samen met zout naar smaak. Sluit het deksel van de snelkookpan en zet na het eerste fluitje het vuur op een sudderen en kook ongeveer 40 minuten. Na 40 minuten, zet het vuur uit en laat de druk in het fornuis los uit zichzelf voor het openen van het deksel, nog eens 10-15 minuten.
terwijl de kikkererwten aan het koken zijn, gaat u verder met het bereiden van de masala. Hak de ui en de groene pepers fijn en hak de gember en knoflook. Zet een zware bodempan van middelhoog vuur en voeg een werveling olie toe om de bodem van de koekenpan te bedekken. Wacht tot de olie heet en glanzend is. Op dit punt, voeg komijn zaden en wacht tot ze een beetje spatten, ongeveer 30 seconden. Voeg knoflook en groene pepers toe. Meng en voeg dan uien samen met een snufje of twee van zout. Zout toevoegen aan de uien helpt om hun vocht eruit te halen en de uien koken sneller. Voeg koriander en rode chili poeders toe. Zodra de uien licht bruin zijn, voeg de gember toe en draai het vuur laag. Blijf roeren en bhoono de masala tot bruin uniform en je kunt zien kleine druppels olie scheiden uit op de randen van de masala. Als, op een bepaald punt, de masala begint te plakken aan de bodem van je pan, strooi wat water om de stukjes masala die aan de bodem van de pan vastzitten los te maken en blijf bhoonoing verder. Deze hele oefening van bhoonoing de masala zou niet meer dan 15-20 minuten moeten duren. Vruchten van geduld zijn smakelijk!
zodra de masala klaar is, deze toevoegen aan de snelkookpan waarin de gekookte kikkererwten zitten. Zet het fornuis op matig vuur en bedek het niet. Voeg ongeveer 1 eetlepel chana masala poeder toe. Dit poeder is zeer krachtig, dus begin met een beetje en je kunt altijd meer toevoegen als je meer wilt. Voeg op dit moment ook het droge mango/amchur poeder toe. Amchur poeder is zeer zuur dus spaarzaam gebruiken. Meng en gebruik een aardappelpuree, pureer wat kikkererwten. Je kunt ook de achterkant van de grote pollepel of spatel gebruiken om te puree als je geen aardappelpuree hebt. Ik geef het meestal 5-6 grote ‘mashes’. Dit zal helpen om de consistentie van de choley dikker te maken en niet curry-achtige. Zout, chana masala poeder en amchur poeder indien nodig aanpassen. Laat het vuur zakken en kook nog eens 10 minuten voor de smaken om te trouwen.
serveer warm met chapathi (recept hier), rijst (recept hier), naan of kulcha. (zie noot). Geniet ervan!!
Love-Vaishali.
opmerking: Choley smaakt ook geweldig als het de volgende dag wordt geserveerd!
gebruikt Gereedschap
koekenpan met zware bodem
snelkookpan
droge grinder
mes en snijplank
Maatbekers en lepels
spatel
aardappelpuree
