Traditionele gerechten van Guerrero

voor de wegen van het zuiden, let ‘ s go to Guerrero. De gastronomie van deze staat verbergt recepten angstvallig bewaakt door huisvrouwen, van generatie op generatie. De regionale keuken biedt een culinaire diversiteit die de dorpen, gemeenschappen en rancherías doorkruist. Hier presenteren we de meest karakteristieke gerechten en vooral de lekkerste.

Pozole Guerrero

niet vertellen, niet vertellen, de pozole in Guerrero is het louter goede. Voor die warme en vochtige dagen, konden we deze iconische voorbereiding niet missen die niet ontbreekt aan festiviteiten en in de dag tot dag.

we hebben het in zijn verschillende varianten zoals rood, wit en groen. Het wordt meestal geserveerd in kleigerechten met rund-of varkensvlees en is traditioneel uit de Chilapa-regio. Er is ook de inheemse variant in de inheemse festivals, genaamd “elopozole”, die korrels van verse maïs, kip, varkensvlees wervelkolom, courgette, sperziebonen, guajillo peper, knoflook, ui en verse epazote draagt.

verliefde Octopus

zo klassiek als Frank Sinatra was in Acapulco ‘ s Gouden Eeuw van stranden. En op wie werd de octopus verliefd? Van de zon, van de zee, van de magie, misschien is dat waarom het zo goed smaakt, zo zacht.

ideaal om een bier in de baai te vergezellen, dit gerecht is gemaakt met gekookte octopus die vervolgens wordt geserveerd met ui, knoflook, koriander en gehakte groene chili.

het is gemengd met mayonaise en een beetje chipotle peper en we zijn klaar om ons te laten genieten van dit gerecht samen met een aantal tortilla ‘ s of goede en knapperige toast.

Jumiles

traditionele Taxco-insecten, deze bijzondere insecten zijn meestal overvol op de markten tussen November en februari. De traditie van het consumeren van deze kleine bergwantsen komt uit de pre-Spaanse tijd. Deze kleine vrienden kunnen worden gegeten levend, proberen om hun leven te redden door te ontsnappen aan de tortillistische gevangenis die hen omringt, maar het is meestal populairder om ze te eten in sauzen.

deze worden gemalen en verwerkt in verschillende molcajeteadas sauzen die een unieke smaak bieden die ons soms herinnert aan de rokerige smaak van het vlees, met lichte anijssaus.

vis tot maat

traditioneel niet te missen gerecht uit de Costa Grande van Guerrero. Het bestaat uit hele snapper, vers gevangen en kies je kieskeurig. Dit wordt gemarineerd met guajillo peper, knoflook, komijn en boter en direct in de sintels gezet.

het eindresultaat: een heerlijke rode delicatesse bedekt met een heerlijke en knapperige korst die het vuur licht heeft gebrand. Zacht van binnen, het enige wat hij ons vraagt is om het te bedekken met een paar handgemaakte tortilla ‘ s, citroen, zout en zijn salcita.

chilaat

bereid met cacao, rijst, kaneel en piloncillo, is deze drank een uniek voorbeeld dat onze dorst zal lessen, maar ons meer zal laten verlangen. De bereiding is langzaam en voorzichtig, eerst worden de cacaobonen geroosterd op een bakplaat van klei, geschild en achtergelaten om in koud water te weken en ze vervolgens te malen om een pasta te vormen.

voeg water, kaneel, rijst en piloncillo toe en meng, waardoor we een heerlijk vloeibaar elixer hebben. Dit wordt gekoeld en uiteindelijk geserveerd, traditioneel wordt dit van bovenaf op een kom guaje laten vallen om een schuimige consistentie te verkrijgen.