uitrusting van de Kerkkeuken
dit artikel verscheen oorspronkelijk in het maart 2005 nummer.
door Frank Leadley
Frank Leadley is een consultant voor voedselfaciliteiten.
als u grote groepen mensen moet voeden, wat is er dan beter dan uw kerkkeuken uit te rusten met kookapparatuur van restaurantkwaliteit? Het feit dat u 35.000 BTU (British Thermal Units) branders kunt hebben in plaats van een residentiële reeks met slechts 12.000 BTU ‘ s en commerciële ovens die twee keer zo groot zijn als thuiseenheden, wat zou er efficiënter kunnen zijn?
een commerciële keuken is echter meer dan alleen restaurantuitrusting. Wanneer een keuken is beoordeeld voor commercieel gebruik, zijn er vele andere code eisen die u moet volgen. Voorbeelden zijn dat de vloer moet een 6-inch continue Inham van de muren, al uw lampen moeten splinterdicht zijn, en het plafond en de muren moeten glad, wasbaar oppervlakken (geen kurk plafonds). Het populairste gebruikte muurmateriaal is FRP; echter, epoxy verf of tegel kan ook worden gebruikt.
er zijn andere vereisten met betrekking tot de gezondheidscode, zoals “speciale” spoelbakken voor voedselbereiding, afwasmachines, Dweilen en handwassen. Hand gootstenen zijn verplicht om in visueel zicht van de schotel kamer en keuken gebieden. Neem altijd contact op met uw lokale gezondheidsdienst van de stad of provincie voor een lijst met code vereisten. Ik adviseer altijd een voorlopige doorloop met de lokale gezondheidsinspecteur voor en / of tijdens de bouw van de keuken.
bij het ontwerpen van een commerciële keuken zijn er twee dingen waar je nooit genoeg van kunt hebben: koeling en opslag. Wat je ook hebt, je zult het gebruiken. Uw grootste enkele kosten zal waarschijnlijk uw uitlaat kap. Een vuistregel is $ 1.000 per voet. Dat zou de kap, uitlaat-en toevoerluchtventilatoren, leidingen, brandschacht, vergunningen en brandbestrijdingssysteem omvatten.
hier is een lijst van de meest voorkomende apparatuur die u kunt vinden in een kleine commerciële keuken:
- convectieovens
- assortiment met open branders, grillplaat en ovens lager dan
- friteuse
- verwarmings-en bewaarkasten
- dispensers voor dranken (koffie, thee, water, enz.)
- Koelkast en vriezer (ofwel-in of walk-in-types)
- werktafels
- Pot en pan spoelbak
- Vaatwasser met bodem en schone tafels
- Voorbereiding spoelbak
- Hand zakt
- Mop spoelbak
- Opslag rekken
- Serveren tellers
Sommige keukens hebben steamers, tilt koekenpannen, combi-ovens en andere high-tech apparatuur; echter, omdat in een kerk toepassing, er zijn meestal vrijwilligers die werkzaam zijn in de keuken eenvoudig is altijd beter!
denk altijd aan voedselveiligheid bij het serveren van massa ‘ s mensen. Koud voedsel moet onder de 40 graden zijn en warm voedsel boven de 140 graden. Ik raad ook aan dat ten minste twee van het keukenpersoneel een lokale voedselveilige-handling cursus te nemen, die meestal wordt gesponsord door de stad via de lokale gezondheidsdienst.
