Ultimate comfort food: Chinese-geïnspireerde ossenstaart soep

Wynne ‘ s affiniteit voor soepen gaat terug tot zijn kindertijd. “Soepen zijn de eerste dingen die ik als kind zelf heb gekookt. Ik was mijn eigen soeprecepten aan het ontwikkelen toen ik 11 jaar oud was.”Nu, op 12 Moons Bistro, zijn ervaring met de Japanse keuken (hij woonde de Tokyo Sushi Academy in 2015) helpt begeleiden zijn werk met het Restaurant Aziatisch – en Zuidoost-Aziatische geïnspireerde menu.

recept voor ossenstaartsoep in de stijl van Lanzhou

de lijst met ingrediënten is misschien lang, maar laat u niet intimideren.

betrokken tijd-4 uur

maakt vier porties.

• 2 liter bouillon (gebruik een verminderd natrium-of ongezouten)
• 2 gram bleekselderij, in grote dobbelstenen
• 4 gram gele uien, in grote dobbelstenen
• ½ ounce (4-5 teentjes) verse knoflook, gepeld en geplet
• ½ ounce (ongeveer een 2-inch stuk) verse gember, geschild en geplet
• ½ cup mirin (zoete rijstwijn)
• 1 eetlepel Knorr Kip Base Poeder
• 4 kilo rundvlees ossenstaart
• 1 pond beef brisket (optioneel)
• 2 laurierblaadjes
• 1 steranijs pod
• 1 kaneelstokje
• Schil van 1 sinaasappel
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 kopje groene ui, gesneden
• ½ kopje stevig verpakt gehakte koriander
• 4 gram rettich, geschoren in linten met een groenteschiller
• 1 pond verse Aziatische noedels (pan mee noedels of ramen noodles werken prima als je het niet kan vinden met de hand getrokken noedels)
• 2 eetlepels canola-of plantaardige olie
• 4 eetlepels Chinese red hot chili olie (recept hieronder)
• Kosher zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Verwarm de oven op 300 graden.

de buitenkant van het vlees drogen. Voeg olie toe om de bodem van een ovenbestendige pot met zware bodem te bedekken met een nauwsluitend deksel en plaats op middelhoog vuur. Zodra de olie begint te roken, zet het vuur naar medium.Breng het vlees op smaak met zout en gemalen peper en voeg het toe aan de hete pan. Bruin goed aan alle kanten, haal dan uit de pan en zet opzij. Voeg de selderij en ui toe aan de pot en kook tot zacht. Voeg de knoflook, gember, zwarte peperkorrels, laurierblad, kaneelstokje en steranijs toe, zet het vuur weer op medium-high en kook tot zeer geurig maar niet meer bruin. Voeg de mirin toe en breng aan de kook.

plaats het vlees terug in de pot, voeg de runderbouillon toe en dek af met het deksel. Zet de pot in de oven en smoor gedurende 3 uur, controleer na 2 1/2 uur. Het vlees moet vork mals zijn.Breng, zodra het vlees gaar is, een grote pot licht gezouten water aan de kook.

haal het gekookte vlees met een tang uit de stoofpan en zet opzij of houd het warm in een oven op laag vuur. Zeef de gestoofde vloeistof in een verse pot, voeg de sinaasappelschil toe en breng terug op een laag sudderen. Smaak voor kruiden en zout aanpassen als dat nodig is. Houd er rekening mee dat de noedels een behoorlijke hoeveelheid zout nodig hebben, zodat de bouillon iets te gezouten moet smaken of het hele gerecht zal flauw smaken zodra de noedels zijn toegevoegd.

laat de noedels in het kokende water tot ze gaar zijn. Bij verse noedels moet dit een minuut of minder duren. Verdeel de noedels en ossenstaart over vier grote kommen (snijd de brisket, indien gebruikt, en voeg ook toe). Maak dit allemaal af met de geschoren daikon radijs en schep de bouillon in de kommen, waarbij de sinaasappelschil wordt uitgezeefd. Garneer elke kom met gehakte groene ui, koriander en 1 eetlepel Chinese chili olie.

Serveren.

Chili-olie

het maken van uw eigen chili-olie is zeer eenvoudig. Het houdt een maand bij kamertemperatuur in een container met een tightfitting deksel, en is een geweldige smaakmaker om de hele tijd te hebben.

• 1 cup canola of plantaardige olie
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 4 eetlepels gedroogde rode chili vlokken
• 1 theelepel Szechuan peperkorrels
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs pod
• 1 theelepel kosher zout
• 1 theelepel suiker

canola of plantaardige olie, steranijs, kaneel en Szechuan peperkorrels in een pot en plaats op middelhoog vuur tot de kruiden borrelen. Zodra hun kleur merkbaar donker is geworden, zet de warmte uit.

voeg de chili vlokken, zout, suiker en sesamolie toe aan een keramische container met een deksel. Plaats keramische container onder een geventileerde kookplaat en zet de ventilator aan. Zodra de olie 5 minuten is afgekoeld giet het door een zeef in de container met de chili vlokken. Let op: de olie zal snel borrelen en de geur van chili vlokken zal de lucht vullen dus het is belangrijk om dit te doen onder ventilatie. Het borrelen moet vrij snel stoppen.

op kamertemperatuur laten komen en afdekken. Houdt voor 1 maand.

als je geen tijd hebt om deze heerlijke soep te maken, bezoek dan 12 Moons bij Snoqualmie Casino. Met een verscheidenheid aan Aziatisch geïnspireerde gerechten heeft 12 Moons voor elk wat wils, waaronder een spectaculair uitzicht op de Snoqualmie Valley.