Veelgestelde vragen over contaminanten in seafood

Wat zijn contaminanten?

ondanks de vele gezondheidsvoordelen van schaal-en schelpdieren, kan de frequente consumptie van besmette vis aanzienlijke gezondheidsrisico ‘ s opleveren. Sommige opmerkelijke zeevruchten contaminanten kunnen omvatten:

• metalen zoals kwik en lood,
• industriële chemicaliën zoals PCB ‘ s, en
• pesticiden zoals DDT en dieldrin.

specifieke contaminanten

kwik

aangezien methylkwik aan eiwitten bindt, wordt het aangetroffen in het hele visweefsel, inclusief de spier waaruit vissteaks en visfilets bestaan. Lees meer over kwik “

PCB ‘s

PCB’ s kunnen zich ophopen in het vetweefsel van vissen en andere dieren. In hoge concentraties kunnen PCB ‘s ernstige gezondheidsrisico’ s opleveren voor mensen die vaak besmette vis eten. Bezoek de nationale lijst van Visadviezen van de EPA om te controleren op eventuele consumptieadviezen in uw omgeving.

waar komen contaminanten vandaan?

verontreinigingen komen op verschillende manieren in water terecht:

• industriële en gemeentelijke lozingen, landbouwpraktijken en afvoer van stormwater kunnen alle schadelijke stoffen rechtstreeks in het water deponeren.
• regen kan chemicaliën uit het land of de lucht wegspoelen naar beken en rivieren. Deze verontreinigingen worden vervolgens stroomafwaarts naar meren, reservoirs en estuaria vervoerd.

vissen nemen deze stoffen op verschillende manieren op en hun verontreinigingsniveau hangt af van factoren als soort, grootte, leeftijd en locatie.Kwik bijvoorbeeld wordt door bacteriën op natuurlijke wijze omgezet in methylkwik. Vissen absorberen methylkwik voornamelijk uit hun voedsel, maar ook uit het water als het over hun kieuwen gaat. Over het algemeen hebben grotere en oudere vissen meer tijd gehad om kwik uit hun voedsel en het water te bioaccumuleren dan kleinere en jongere vissen. Bovendien hebben grote roofvissen (zoals haaien en zwaardvis) aan de top van de mariene voedselketens meer kans op een hoog kwikgehalte dan vissen die lager zijn in de mariene voedselketens als gevolg van het proces van biomagnificatie.

vissen kunnen ook organische chemicaliën (zoals PCB ‘ s, dioxinen en DDT) uit het water, gesuspendeerde sedimenten en hun voedsel absorberen. In verontreinigde gebieden is het vooral waarschijnlijk dat bodemvissen een hoog gehalte aan dergelijke toxines hebben, omdat deze stoffen van het land afvloeien en zich naar de bodem vestigen. Deze organische chemicaliën concentreren zich vervolgens in de huid, organen en andere vetweefsels van vissen. Wilde gestreepte baars, blauwbaars, Amerikaanse paling en seatrout bevatten vaak veel PCB ‘ s, omdat het bodemvoedende vissen zijn die vaak voorkomen in verontreinigde rivieren en estuaria.

Wat zijn de risico ‘s van het eten van met kwik en PCB’ s verontreinigde vis?

contaminanten zoals kwik en PCB ‘ s stapelen zich in de loop van de tijd op in uw lichaam en kunnen leiden tot gezondheidsproblemen, variërend van kleine, moeilijk op te sporen veranderingen tot aangeboren afwijkingen en kanker. Belangrijkste feiten:

• het kan 5 jaar of meer duren voor vrouwen in de vruchtbare jaren om hun lichaam te ontdoen van PCB ‘ s, en 12-18 maanden om hun kwikgehalte aanzienlijk te verlagen.
• moeders die besmette vis eten voordat ze zwanger worden, kunnen kinderen krijgen die zich langzamer ontwikkelen en leren. Het ontwikkelen van foetussen worden blootgesteld aan opgeslagen toxines door de placenta.
• vrouwen na de vruchtbare leeftijd en mannen lopen minder gezondheidsrisico ‘ s door contaminanten dan kinderen. Het eten van een verscheidenheid aan zeevruchten en de focus op soorten met een lage verontreiniging zal uw blootstelling te minimaliseren en de bijbehorende gezondheidsrisico ‘ s te verminderen.

hoe zit het met kwik in tonijnconserven?

de twee populairste soorten tonijnconserven – wit en licht-variëren sterk in hun gemiddelde kwikgehalte. De meeste mensen kunnen veilig ingeblikte lichte tonijn in thier dieet op te nemen, zolang ze zich bewust zijn over welk type en hoeveel u (of vooral uw kinderen) consumeren.

• witte tonijn in blik bestaat uit witte tonijn, een grote tonijnsoort die matige hoeveelheden kwik verzamelt. EDF beveelt aan dat zowel volwassenen als kinderen hun consumptie van witte tonijnconserven beperken tot minder dan één keer per week.
• ingeblikte lichte tonijn bestaat meestal uit gestreepte tonijn, een kleinere soort met ongeveer een derde van het kwikgehalte van witte tonijn. De meeste mensen kunnen veilig één keer per week tonijn in blik eten, maar EDF beveelt aan dat jonge kinderen (0-6 jaar) hun consumptie van tonijn in blik beperken tot minder dan één keer per week.

een waarschuwing: sommige lichte tonijnconserven bevatten naar verluidt geelvintonijn, die een vergelijkbaar kwikgehalte heeft als witte tonijn. Deze producten hebben soms (maar niet altijd) het label ‘gourmet’ of ‘tonno’, en hun consumptie moet worden beperkt door zowel volwassenen als kinderen.Zijn de gezondheidsvoordelen van omega-3 ‘s groter dan de risico’ s van contaminanten in schaal-en schelpdieren?

vis is over het algemeen een gezonde voedingsbron en kan in de meeste gevallen veilig worden gegeten. Maar afhankelijk van uw leeftijd en gezondheid omstandigheden, sommige mensen moeten beperken deze soorten vis die ze eten. Overweeg het volgende:

• voor jonge kinderen en vrouwen in de vruchtbare leeftijd kan overmatige consumptie van met kwik verontreinigde vis de ontwikkeling van een kind ernstig beïnvloeden.
• oudere vrouwen en mannen kunnen het een aanvaardbare afweging vinden om de aanbevolen grenswaarden voor zeevruchten te overschrijden om hun omega-3-inname te verhogen.
• mensen met een hoog risico op hart-en vaatziekten moeten het risico op kanker van het eten van vis met een hoog PCB-gehalte afwegen tegen de voordelen van het eten van vis met een hoog omega – 3-gehalte, in welk geval de voordelen van omega-3 ‘ s opwegen tegen het risico op kanker (1 op de 100.000-het door het EPA aanbevolen niveau). Echter, deze chemicaliën zijn bekend dat ernstige gezondheidsproblemen naast kanker veroorzaken, dus de afwegingen zijn niet eenvoudig.
• het goede nieuws is dat er verschillende opties voor zeevruchten met een lage verontreiniging en een hoog omega-3-gehalte beschikbaar zijn, zodat het niet nodig is om het risico te lopen besmette vis te eten.

Waar Kan ik de werkelijke niveaus van kwik of omega-3 ‘ s in zeevruchten vinden?EDF marine scientist Tim Fitzgerald schreef onlangs samen met Stony Brook University een ongeëvenaarde verzameling kwikconcentraties in commerciële zeevruchten. Deze studie is de basis voor het kwikadvies dat in de hele vis-Selector wordt gevonden.

voor de meest actuele informatie over omega-3-gehalten in zeevruchten kunt u het USDA Nutrient Data Laboratory bezoeken. Nogmaals, onze wetenschappers verzamelen deze informatie routinematig en nemen het op in elke vispagina op de zeevruchten Selector.

ik heb gehoord dat de hoge hoeveelheid selenium in zeevruchten de schadelijke effecten van kwik tegengaat. Is dit waar?

er zijn tot op heden beperkte aanwijzingen dat selenium in zeevruchten een aanzienlijke bescherming biedt tegen de negatieve effecten van methylkwik (de giftige vorm van kwik die in vis wordt aangetroffen).Selenium, een essentiële voedingsstof, is aanwezig in de cellen van alle zoogdieren. Bij binding aan bepaalde eiwitten werkt selenium als antioxidant door vrije radicalen te ontgiften. (Vrije radicalen zijn sterk reactieve atomen of moleculen die cellen kunnen beschadigen.) Orgaanvlees en zeevruchten zijn de beste bronnen van selenium, en de USDA rangschikt verschillende zeevruchten bronnen in de top selenium-bevattende voedingsmiddelen .

een vorm van selenium-selenide-bleek ook de toxiciteit van sommige vormen van kwik te neutraliseren. Als onderdeel van het rapport van 2006 Seafood Choices: Het Institute of Medicine, dat de voordelen en risico ‘s tegen elkaar afweegt, heeft het wetenschappelijk bewijs onderzocht dat selenium de risico’ s van methylkwik in zeevruchten vermindert.

het deskundigenpanel concludeerde dat hoewel selenium sommige toxische effecten van bepaalde vormen van kwik en andere zware metalen kan verminderen, de mechanismen voor deze interacties slecht worden begrepen. Bovendien was er weinig of geen bewijs dat selenium invloed had op de toxiciteit van andere contaminanten uit zeevruchten zoals PCB ‘ s of dioxinen. Daarom is het voorbarig om te concluderen dat selenium als bescherming tegen methylkwik fungeert. Het kiezen van vissen met weinig verontreinigingen is nog steeds de beste manier van handelen.