vissoep in de stijl van Veracruz (Bacalao a la Veracruzana))

als ik mijn nieuwe favoriete zeevruchten stoofpot kon kiezen, zou deze Veracruz-stijl vissoep uit het kookboek Tu Casa Mi Casa absoluut de winnaar zijn. Het zit boordevol met zoveel kleuren en smaken! Als je op zoek bent naar een peppy manier om vrijdag visdiners te vieren, moet dit recept bovenaan je lijst staan.

dit eenpot gerecht kan niet eenvoudiger worden gemaakt. Verpakt tot in de kieuwen (woordspeling bedoeld) met schilferige witte vis en groenten, deze vissoep is licht genoeg voor de komst van de lente, terwijl nog steeds stevig en gezellig genoeg voor het kille weer.

waarom ik van dit recept Hou

deze Bacalao a la Veracruzana (a.k.a. “bacalao a la vizcaina “of” Veracruz-stijl kabeljauw”) is een geliefd gerecht van de befaamde chef-kok Enrique Olvera. Zijn moeder maakte dit gerecht toen hij opgroeide en hij heeft het nu zijn eigen gemaakt. Na het eten van deze lekkere vis stoofpot, kon ik eerlijk De amor in elke hap voelen. Het is zeer geruststellend.

ik hou ook van hoe helder en mooi deze visstoofpot is. Barstend met kleur, textuur en smaak van de fingerling aardappelen, paprika ‘ s, en ingelegde bananen pepers aan de pittige Mediterrane olijven, kappertjes, en tomaten, dit is een kom vol van gedurfde smaken.

deze vissoep is zo gemakkelijk te maken! Bereid de ingrediënten gewoon voor, voeg ze toe aan een grote voorraadpot en kook — de magie komt samen in minder dan 30 minuten. Dit gerecht kan eenvoudig zijn om te maken, maar het smaakt meer dan fancy en is licht, maar vol van smaak, en feestelijk genoeg om te serveren aan diner gasten.

Oh, en als je niet van vis houdt? De saus zelf is zo lekker en kan worden gebruikt om elk eiwit te zhuzh omhoog, van kip tot varkensvlees, tofu tot garnalen. Serieus. Doe jezelf een plezier en maak dit heerlijke recept voor Veracruz stijl vissoep vandaag!

Tu Casa Mi Casa

Enrique Olvera ‘ s kookboek, Tu Casa Mi Casa: Mexicaanse recepten voor de thuiskok, is een ik sterk aanbevelen. Ik hou van dat Enrique opgroeide in de keuken van zijn grootmoeder – je kunt de liefde voelen die hij heeft voor zijn oma en zijn passie voor het vieren van de Mexicaanse keuken.

in dit kookboek komt Enrique in contact met zijn jeugdherinneringen en gaat hij terug naar de basis. De styling is meer home-y dan haute couture, en maakt het gevoel alsof je met hem aan zijn oma ‘ s Keukentafel. Je kunt zien dat koken voor de auteur een daad van liefde is. Wat mij betreft, daar zou het over moeten gaan!

Als dit Veracruz stijl vis en zeevruchten stew is een indicatie van hoe Enrique benaderingen van het leven in de keuken, Ik kan je vertellen dat ik ben gaan om liefde te maken van nog veel meer recepten uit dit kookboek!

hoe Veracruz stoofpot van zeevruchten te maken

terwijl het oorspronkelijke soeprecept vraagt om bacalao, uitgesproken (gedroogde en gezouten kabeljauw), kocht ik ongezouten filets die de noodzaak om het te ontzouten elimineerden door ‘ s nachts in te weken. Alles wat mijn leven kan vereenvoudigen, ik ben een fan van!

dus, aangezien we te maken hebben met gewone witte vis die onbehandeld is, is de eerste stap om de vis op smaak te brengen met zout.

verhit vervolgens olijfolie in een Nederlandse oven met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak ze tot ze net beginnen te karameliseren en bruin worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Voeg nu de tomaten toe en blijf ze koken tot ze beginnen af te breken. Dit duurt nog zo ‘ n 10 minuten.

voeg de gekruide kabeljauw en de overige ingrediënten toe. Laat ongeveer 20 tot 30 minuten sudderen, totdat de aardappelen mals zijn en de vis schilferig is.

TIP: de consistentie van dit gerecht moet ergens tussen een vissoep en een stoofpot liggen, dus voeg water toe als de vloeistof te snel verdampt.

smaak, kruiden met zout en peper indien nodig. Pollepel in kommen en top met verse gehakte peterselie voor garnering. Geniet ervan!

Veelgestelde vragen

welke vis werkt het beste voor dit recept?

het recept was oorspronkelijk geschreven voor gezouten kabeljauw, maar elke schilferige witte vis zou prima moeten doen. Tilapia, schelvis, snapper, Pollak, heilbot of bot zouden allemaal de truc doen. Zoals ik al eerder zei, is deze saus ook uitzonderlijk lekker op zichzelf, en je kunt dit gemakkelijk veranderen van een visstoofpot naar een saus die over je favoriete eiwit wordt gegoten.

hoe te serveren en bewaren

dit klassieke visgerecht is geweldig geserveerd in een kom als soep of stoofpot of geserveerd op rijst en vergezeld van brood.

het gerecht maakt grote restjes als taco ‘ s of tortas.

het moet maximaal een week in de koelkast of maximaal twee maanden in de vriezer worden bewaard. Voeg tijdens het opwarmproces naar behoefte water toe.

kan ik tomaten in blik gebruiken?

zeker! Gewoon giet en hak ingeblikte hele roma tomaten voorafgaand aan gebruik. Ik denk dat twee normale blikken of een grote blik er ongeveer 10 moeten hebben.

ik ben allergisch voor noten. Nog suggesties?

hoewel de amandelen een mooie consistentie en een klein beetje romigheid toevoegen, zijn ze niet nodig om het gerecht lekker te laten zijn. Ik zou aanraden ze gewoon weg te laten.

heb je meer inspiratie nodig voor het visdiner op vrijdag?

Bekijk enkele van mijn andere favoriete recepten:

• gemakkelijke vis taco ‘s
• Citroenbotervis + Video
• Caldo de Pescado y Camaron (vis-en garnalensoep)
• Biergehakte vis taco’ s

als u dit recept voor vissoep in de stijl van Veracruz hebt gemaakt, laat het me dan weten hoe u het lekker vond! U kunt reageren en beoordelen het recept hieronder, of u kunt me altijd taggen in uw Instagram foto ‘ s, zodat ik kan zien uw mooie creaties!Instagram, Facebook en Pinterest volgen mijn keukenavonturen.

Veracruz-Stijl Cod (Bacalao a la Veracruzana)

Porties: 6 porties

voorbereidingstijd: 35 minuten

kooktijd: 30 minuten

Totale Tijd: 1 uur 5 minuten

Cursus: hoofdgerecht, Soep, stoofpot

Keuken: Mexicaans

Auteur: Yvette Marquez

Aangepast van Mi Casa Tu Casa. Deze vissoep zit boordevol kleuren en smaken! Als je op zoek bent naar een peppy manier om vrijdag visdiners te vieren, moet dit recept bovenaan je lijst staan. Dit één-pot schotel kan niet eenvoudiger zijn om te maken. Verpakt tot in de kieuwen (woordspeling bedoeld) met schilferige witte vis en groenten, deze vissoep is licht genoeg voor de komst van de lente, terwijl nog steeds stevig en gezellig genoeg voor het kille weer.

Print Recept

5 uit 1 stem

Ingrediënten

• ▢ 2 pond kabeljauw of tilapia filets
• ▢ Kosher zout
• ▢ 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• ▢ 3/4 kopje gesneden witte ui
• ▢ 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• ▢ 10 zeer rijpe pruim tomaten, grof gehakt
• ▢ 1 klein bosje verse peterselie blaadjes, grof gehakt
• ▢ 1/2 pond baby aardappelen of fingerlings, snijd ze in hapklare stukken
• ▢ 4 gemarineerde banaan paprika ‘ s
• ▢ 1 rode paprika, gesneden
• ▢ 4 eetlepels groene olijven zonder pit
• ▢ 4 eetlepels kappertjes
• ▢ 4 laurierblaadjes
• ▢ 2 citroenen in plakjes
• ▢ 1/2 cup geblancheerd in vlokken (gesneden amandelen

Instructies

• Seizoen filets in met zout.
• verwarm in een grote pot de olie op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze bruin worden, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaten toe en kook tot ze ongeveer 10 minuten beginnen af te breken. Laat sudderen en voeg de kabeljauw en de rest van de ingrediënten toe.
• dek af en kook tot de aardappelen zijn gaar, 20 tot 30 minuten. Voeg water toe als de vloeistof te snel verdampt, moet het soepen zijn. Smaak op zout en pas indien nodig aan. Top met gehakte peterselie.

opmerkingen

• bewaar eventuele restjes in een luchtdichte container of zip-seal zak in de koelkast voor maximaal 1 week of de vriezer voor maximaal 2 maanden. Voeg een beetje water toe om op te warmen.
• het recept was oorspronkelijk geschreven voor kabeljauw, maar elke schilferige witte vis zou prima moeten doen. Tilapia, schelvis, snapper, Pollak, heilbot of bot zouden allemaal de truc doen.

voeding

calorieën: 366kcal, koolhydraten: 25g, eiwit: 33g, vet: 17g, verzadigd vet: 2g, Cholesterol: 65mg, natrium: 336mg, kalium: 1522mg, vezels: 7g, suiker: 9g, vitamine A: 3275IU, vitamine C: 102mg, Calcium: 105mg, ijzer: 3mg

ik zou graag zien wat u kookt!

Tag # MUYBUENOCOOKING als u dit recept maakt.Instagram, Pinterest en YouTube Abonneer je op Muy Bueno om nieuwe recepten in je inbox te krijgen en contact te houden op Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest en YouTube.

oorspronkelijk gepubliceerd: Mei 2019

Fotografie door Jenna Sparks