voedsel Gal
pruimen en Pluots kleuren dit eendelige kipgerecht een schitterende kleur.
de afgelopen jaren heeft de Midden-Oosterse keuken een belangrijk moment gekend.
en we hebben er allemaal meer geluk mee.
het kruidenmengsel van ras el hanout zorgt niet langer voor een quizzische look. We praten nu goed geïnformeerd over het beste merk van tahini. En we denken er niet aan om onze eigen hummus thuis op te rapen.
de nieuwe ” Honey & Co. at Home: Middle Eastern recipes from our kitchen ” 
als alums van Yotam Ottolenghi ‘ s gerenommeerde Londense restaurants, leggen hun recepten de nadruk op seizoensingrediënten, maar zijn ze nog gemakkelijker thuis te maken. Probeer je hand op alles van “Jemenitische linzen gehaktballen” en “koude yoghurt en Granaatappelsoep” tot “lamskoteletten met raket, vijgen en walnoten” en ” Tahinitaart met citroen en witte chocolade.”
“Chicken in pruimen and Sweet Spice” is een Midden-Oosterse versie van een bakplaat.
met steenvrucht in overvloed in deze tijd van het jaar, gebruikte ik eigenlijk een mix van pruimen en pluots in dit gerecht. Het fruit wordt op drie manieren gebruikt: Eerst blitzed in een keukenmachine met koriander-en venkelzaden, knoflook, rode wijnazijn en een beetje olijfolie om een marinade te creëren voor de kippendijen die een briljante fuchsia kleur krijgen. Ten tweede, sommige van de gesneden pruimen gaan in de braadpan in de oven met de kip, draaien zacht en jammy. Ten derde, de rest van de gesneden pruimen gaan naar het einde van de braadtijd, zodat ze niet zo veel gekookt worden, maar hun vorm en dichtheid behouden. Dan wordt er een beetje suiker over alles gestrooid. Hoewel het recept vraagt om 1 eetlepel suiker, gebruikte ik slechts de helft van dat omdat mijn fruit al redelijk zoet waren. Ik merkte dat de verandering in het recept hieronder.
de kip kookt zeer vochtig, met een fruitige wijnachtige smaak. De uien worden zoet en zacht. De verse dragon bladeren die worden verspreid over voor het serveren lenen een hit van Drop hier en daar.
volgens het recept moeten de knoflookteentjes ongeschild blijven als ze met de kip koken. De kruidnagel eindigt niet zacht en boterig genoeg om te verspreiden, maar nog steeds vrij stevig, dus ik heb ze gewoon weggegooid voor het opdienen.
Flatbread of rijst of andere granen van een of andere soort zou ideaal zijn om naast te serveren om de levendige saus op te nemen in dit echt zomerse gerecht.
u kunt alle pruimen of een mix van pruimen en pluots gebruiken zoals ik deed.Ontmoet de auteurs: op 12 juli gaan Sarit Packer en Itamar Srulovich naar een speciaal diner in Salt House in San Francisco met recepten uit het kookboek. Het viergangendiner van $ 100 is inclusief wijnparen of cocktails. Om een plek te reserveren, bel het restaurant op: 415-543-8900. Boeken zullen beschikbaar zijn voor aankoop en ondertekening op het evenement.
de volgende dag, van 15.00 tot 16.00 uur 13 juli, zijn de twee koks op een gratis evenement in Omnivore Books in San Francisco, waar ze over hun kookboek praten en kopieën ondertekenen.
kippen in pruimen en zoete specerijen
(voor 4 tot 8 personen)
6 tot 8 kippenbouten met been (afhankelijk van de grootte)
voor de marinade:
2 pruimen, in vieren en stenen verwijderd
1 theelepel hele koriander zaden
1 theelepel hele venkelzaadjes
1 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, gepelde
1 eetlepel demerara suiker
3 eetlepels rode wijn azijn
2 eetlepels olijfolie
Voor het roosteren lade:
2 tot 3 stengels bleekselderij, gesneden in 2-inch stuks
1 ui, gepeld en in partjes gesneden
6 teentjes knoflook, ongepeld
6 tot 8 pruimen (of een mix van pruimen en pluots), in vieren en stenen verwijderd
1/2 tot 1 eetlepel demerara suiker
Een paar takjes dragon, voor de garnering
zeezout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Maak de marinade door blitzing alles bij elkaar in een keukenmachine totdat er een gladde puree. Giet de marinade over de kippendijen en meng goed om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig zijn gecoat. Dek af en plaats in de koelkast om te marineren: een paar uur is genoeg, maar je kunt het tot 24 uur laten staan.
Verwarm uw oven tot 425 graden. Leg de selderij, ui, knoflook en de helft van de pruimkwarten in een grote roosterbak of pan. Top met de kip dijen, huid-kant naar boven, en giet eventuele resterende marinade over de kip. Breng op smaak met wat zout en peper. Rooster gedurende 20 minuten, verwijder dan het dienblad en bedruip alles goed met de sappen die zich aan de onderkant hebben gevormd.
verlaag de temperatuur tot 400 graden en breng de kip nog eens 10 minuten in de oven.
voeg de overige pruimenkwartalen toe. Bestrooi met de suiker en rooster voor een laatste 10 minuten. Haal uit de oven, rijg opnieuw en garneer met een paar Dragon takjes voor het opdienen.
aangepast aan ” Honey & Co. Thuis “door Sarit Packer en Itamar Srulovich
meer Plum Deliciousness: Plum Streuselkuchen
en: Gail Simmons’ pruimentaart
