Wat is het verschil tussen geëmailleerde en gewone gietijzeren kookgerei?
onder de gouden normen voor keukenapparatuur is gietijzeren kookgerei steeds populairder geworden. Gietijzeren koekenpannen, Pannen en nederlandse ovens zijn must-have Keukenartikelen voor elke serieuze thuiskok, zeldzame vintage koekenpannen gaan voor zo veel als $2,000 op eBay, en het internet staat in brand met vragen over hoe goed te gebruiken en de zorg voor hen. Vragen als: is het beter dan non-stick? (In sommige gevallen, ja. Moet ik het weggooien als er roest op zit? (Absoluut niet.) En meer.
maar niet al het gietijzer is hetzelfde, en de grote beschikbaarheid in gietijzer betekent dat het tijd is om een andere populaire vraag te beantwoorden:
Wat is het verschil tussen geëmailleerd gietijzer en gewoon gietijzer?
verklaart glazuur
glazuurglazuur (glasdeeltjes die met intense hitte zijn samengesmolten met een onderliggende laag) zorgt voor een niet-poreuze afwerking die het kernmateriaal van uw pot of pan beschermt. Het is een grote warmtegeleider, wast gemakkelijk, zal niet roesten, kan alles koken een standaard gietijzeren pan kan en meer (ahem, tomatensaus). En-bonus-het komt in een verscheidenheid aan stijlvolle kleuren (cult favoriet Le Creuset brengt elk jaar een nieuwe kleur uit).
Blueberry is de meest recente versie van Le Creuset. Foto, Le Creuset.
duurzaamheid
geëmailleerd gietijzer
zoals hierboven vermeld, zal het niet roesten, kan het met zoveel zeep worden gewassen als gewenst, en behoudt het geen sterke aroma ‘ s (zoals knoflook of ui) in de kruiden zoals bekend. Waarschuwing: het is niet non-stick, zoals een goed doorgewinterde gietijzeren koekenpan kan zijn. Het heeft ook temperatuurbeperkingen: het is niet aanbevolen voor gebruik boven open vuur (terwijl standaard gietijzer is een kampvuur klassieker), verwarming een terwijl leeg kan barsten of schade aan het glazuur, en temperatuur aanbevelingen voor oven gebruik worden gemengd van merk tot merk. (Le Creuset Dutch ovens hebben een aanbevolen maximum van 480F in de oven, hoewel het verwijderen van de knop zoals sommige sites suggereren Dit kan verhogen tot elke temperatuur—dus tenzij je regelmatig zuurdesem maakt op 500 graden zoals ik, kan het geen invloed hebben op uw dagelijkse koken).
niet-geëmailleerd gietijzer
gekruid gietijzer is buitengewoon duurzaam (kruiden is vetpolymerisatie, waarbij oliën en vetten bij hoge hitte transformeren en zich aan de pan hechten als een antikleeffilm). Het heeft niet dezelfde problemen met vuur of oventemperatuur (hoewel langdurige hoge hitte uw kruiden kan beschadigen). Het is echter niet onoverwinnelijk. Roest is gebruikelijk bij slechte zorg, en al gietijzer is gevoelig voor breuk bij blootstelling aan dramatische temperatuurveranderingen (dus geen stromend koud water over een hete pan of pot).
prijs en waarde
geëmailleerd gietijzer
Is duurder, maar betaalbare opties zijn op grote schaal beschikbaar. (Hoogwaardige emaille Dutch ovens zijn een geweldig investeringsstuk met duurzaam vermogen, maar prijzen beginnen vaak bij een paar honderd dollar.)
gekruid gietijzer
Is aanzienlijk goedkoper. Een goede kwaliteit, 5-kwart gietijzeren nederlandse oven kan worden gevonden voor minder dan $ 100, terwijl koekenpannen kunnen worden gekocht voor zo weinig $ 20.
stijl en ontwerp
geëmailleerd gietijzer
komt in een verscheidenheid van prachtige kleuren en stijlen voor elke keuken. Als je van kleur houdt, zijn ze allebei een mooi en praktisch stuk om te bezitten.
gekruid gietijzer
Is vrijwel, goed, gietijzer. Het is een klassieke, betaalbare stijl die vergelijkbaar is in ontwerp van merk tot merk. Maar er zijn ambachtelijke gietijzeren koekenpannen en lichtere, met de hand gegoten versies op de markt om in te investeren (verwacht kwaliteit en prachtig ontwerp, maar geen spotprijzen).
een betaalbare gietijzeren koekenpan van 10 inch is een geweldige plek om te beginnen als je nieuw bent in gietijzer. Lodge 10-inch gietijzeren koekenpan, vanaf $ 32.
welk soort gietijzeren kookgerei moet Ik kopen?
één van elk. (Grapje!) Een effen, 10-inch gietijzeren koekenpan is klassiek hulpmiddel voor gebruik in elke keuken. Het kan allerlei soorten werk doen, en eenmaal doorgewinterd, is het vrij gemakkelijk om mee te werken. Geëmailleerde Hollandse ovens zijn ideaal voor veel dingen, waaronder smoorspoelen, stoofschotels en sauzen, maar niet nodig om een beginnerskeuken uit te rusten. Als je graag kookt, is sparen voor een hoogwaardige Nederlandse oven (zoals ik) die eeuwig meegaat een geweldig plan.
dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in 2018; bijgewerkt in 2020.
