Wereldwonderen: Kip Tinga taco ‘ s
ik weet dat ik je huaraches heb beloofd. Ik heb ze zelfs beschreven in de aflevering. Maar mag ik eerlijk zijn? Ja? Ik hou van deze recepten om dingen die je kunt doen op een doordeweekse avond: heerlijk en authentiek, maar niet al te ingewikkeld. Huaraches werden te ingewikkeld.In plaats daarvan geef ik u een heel eenvoudig en heerlijk gerecht met zijn wortels in Puebla, een stad tussen Mexico-Stad en de Golfkust, waar de Mexicanen een Frans leger versloegen in 1861 op 5 mei, voor altijd herinnerd als Cinco De Mayo.Cinco De Mayo is geen belangrijke vakantie in Mexico, wat de vele Amerikanen zal verrassen die het vieren met taco ‘s, margarita’ s en nog veel meer margarita ‘ s. Het is groot in Puebla, maar hoe het groot werd in de VS is gewoon een marketing ding. Het weer is meestal mooi op 5 mei, en begin mei ontbrak een goede alcohol-gedreven vakantie. Mexicaanse Onafhankelijkheidsdag (15 September) is te dicht bij de dag van de Arbeid en zou minder feestelijk zijn, denk ik.
hoe dan ook, Puebla is beroemd om zijn mol boven alles, wat ik uiteindelijk zal krijgen, omdat mole poblano is een van ‘ s werelds beste gerechten, bar none. Voorlopig introduceer ik echter de tinga: geraspt vlees, gecombineerd met chipotle pepers, ui, knoflook, tomaten en specerijen. Traditioneel wordt het geserveerd op Tostada ‘s, knapperige gebakken tortilla’ s.
dit recept uit Rick Bayless ‘ Everyday Mexican is aangepast voor een slow-cooker, dus het is geweldig voor een doordeweekse maaltijd. Dit is een van mijn absolute go-to recepten. Regel het in de ochtend, en kom thuis met het huis ruiken als absolute hemel.
het is niet volledig traditioneel. Het heeft aardappelen, die niet typisch zijn, maar die zorgen voor een mooie extra vulmiddel. De slow cooker laat geen browning toe, vandaar de Worcestershiresaus om umami binnen te brengen.
Ik geef de voorkeur aan tinga als tacovulling in plaats van als tostada-topper. Het is gewoon minder vet op die manier.
ik sta de hele dag in voor dit recept. Feliz cinco de mayo!
serveert 4
ingrediënten
- 4 middelgrote (ongeveer 500 g/1 lb) rode of goudgevilde aardappelen, elk gesneden in 6 wiggen
- 1.5 kg / 3 kg kip dijen (huid verwijderd), kunt u vervangen door 1 kg / 2 kg gefileerde dijen of (als u) borsten
- 28 oz blik tomatenblokjes, uitgelekt (vuur gebraden, als het mogelijk is) – het is Mogelijk, zodat de tomaten niet in seizoen nog
- 4 oz verse Mexicaanse chorizo (NIET in het spaans), verkruimeld
- 1 witte ui, gesneden
- 2 of 3 ingeblikte chipotle chilipepers, fijngehakt, 1 eetlepel van hun adobo canning vloeistof
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels Worcestershire saus
- 1/8 theelepel gedroogde tijm
- 2 theelepel zout
- Graan tortilla ‘ s-12, ten minste, maar waarschijnlijk meer
stappen
- spreid de aardappelpartjes op de bodem van de slow cooker. Top met de kip.
- strooi de chorizo over de kip. Leg daar de uienschijfjes bovenop.
- combineer in een grote aparte kom de chipotles, adobo, tomaten, Worcestershire, tijm en zout.
- giet het tomatenmengsel over de kip en chorizo in de slow cooker.
- zet het deksel op de slow cooker en zet 6 uur op slow-cooking op high – de meeste slow cookers kunnen het gerecht nog eens vier keer warm houden.
- eenmaal voltooid, verwijder de vaste stoffen in een aparte schaal en gooi de eventuele botten weg. Schep de resterende sappen in een pan en kook op hoog vuur te verminderen tot ongeveer 1 kopje.
- versnipper de kip met een vork. Giet de saus over het vleesmengsel.
- serveer met maïstortilla ‘ s.
recept aangepast aan Rick Bayless’ Everyday Mexican, een kookboek dat ik meer heb gebruikt dan al mijn andere kookboeken samen. Elk recept is fantastisch.Rick Bayless is een chef-kok uit Chicago, die een carrière heeft gemaakt door het beste uit de regionale Mexicaanse keuken naar buiten te brengen. Je hebt misschien zijn show “Mexico: One Plate at a Time” gezien op je publieke televisiestation. Ik begrijp dat hij blank is en dat er culturele toe-eigening op hem rust. Maar hij heeft een hartstochtelijke liefde voor Mexico die doorschijnt. Generaties jonge Mexicaanse chef-koks zijn door zijn keuken gegaan, om hun eigen succesvolle restaurants te beginnen. Elk jaar sluit hij zijn restaurants om het hele personeel mee te nemen, van hulpkelners tot sous-koks naar een andere staat in Mexico, om de keuken te proeven, de markten te verkennen, de lokale smaken te waarderen. Ik geloof dat er een enorm verschil is tussen het toe-eigenen van cultuur (zoals bars doen Cinco De Mayo) en het tonen van eer en respect. Als je culturele toe-eigening wilt, mag ik je voorstellen aan Hippe blanke kerels die “Nashville Hot Chicken”verkopen? Oké, zeepkist over. Probeer dit recept en geniet ervan.
