Whisky Advocate
heb je ooit een fles whisky gepakt en gemerkt dat de vloeistof erin wazig is? Of ijs in een glas whisky laten vallen om het bewolkt te zien worden? Vrees niet, dit is geen defect product. Het is whisky die niet-chill gefilterd is, en het wordt begeerd door enthousiastelingen.
tenzij het chill gefilterd wordt, zal elke fles whisky die verdund wordt met water of die een paar uur ongestoord op kamertemperatuur mag zitten, een waas ontwikkelen, zegt voormalig Four Roses meester distiller Jim Rutledge. “De nevel zal uiteindelijk veranderen in lelijke, vervelende uitziende vaste stoffen in de fles,” zegt hij.In feite brengen verwarde consumenten vaak deze wazige flessen terug naar de winkel, zegt Jefferson ‘ s bourbon oprichter Trey Zoeller. “Hoeveel ik ook hou van de niet-chill filtratie, het is een pijn. Mensen vinden drijvers en zijn ongelukkig”, zegt Zoeller. Gezien dit probleem kiezen de meeste distilleerders er gewoon voor om het filter te koelen voordat het wordt gebotteld.
Chill filtration voorkomt dat whisky een waas ontwikkelt, maar het kan het ook van smaak verwijderen als het niet zorgvuldig wordt gedaan. Voormalig Heaven Hill meester distiller Denny Potter legt uit dat chill filtration vetzuren, esters en eiwitten verwijdert die de haze creëren, ook bekend als ‘chill floc’.”Ons chillfilterproces houdt in dat we de temperatuur van onze whisky laten dalen tot ongeveer 28-30F, de whisky dwingen om te Flocken en het door een drukbladfiltermedium laten lopen”, zegt Potter. “Deze media zal de chill floc verwijderen zonder de kleur of smaak te veranderen.”
sommige distilleerders zullen de temperatuur tijdens het chillproces zo laag laten dalen als 10F, terwijl andere koolstoffiltratie gebruiken om het floc te verwijderen. Maar er is een afweging voor zo ‘ n kristalheldere whisky; Potter stelt dat koolstoffiltratie ook smaak verwijdert. Rutledge merkt op dat de hedendaagse kenners eigenlijk liever hun whisky niet-chill gefilterd omdat het hen verzekert dat smaken niet zijn ontdaan weg.Distilleerders zoals Paul Tomaszewski, oprichter van Roland MB, zijn fervent voorstanders van niet-chill gefilterde whisky. “Er is een intimiteit, een extra warmte en diepte aan niet-chill gefilterde whisky,” zegt hij. “Het smaakprofiel bevat extra lagen en is net zo gedurfd en ongetemd alsof je rechtstreeks uit het vat giet, wat je in essentie bent.”
How To Tell if Your Whisky is Non-Chill Filtered
veel niet-chill filtered whisky ‘ s verkondigen het op het etiket. Maar als je onzeker bent, kunnen deze eenvoudige tests helpen bepalen of een whisky is gefilterd om esthetische redenen.
schudden: zwaai met de fles en kijk goed als de whisky langs de binnenkant van de flessenhals druppelt. Tomaszewski zegt dat niet-chill gefilterde whisky vaak troebel residu zal onthullen.
Fuggedaboutit: volgens Tomaszewski wordt een niet-chill gefilterde whisky die ‘ s nachts in een glas mag zitten, ondoorzichtig.
zet de Chill op: plaats de fles in de vriezer. “Als je geen bewolking ziet zodra de temperatuur van de vloeistof onder de 30F komt, dan is het waarschijnlijk een goede indicatie dat de whisky chill gefilterd is,” zegt Potter.
de bewijslast: hogere-proof whisky ‘ s maken het moeilijker om chill filtratie te identificeren, volgens Rutledge. “Hoe meer water aan een whisky wordt toegevoegd, hoe sneller de neerslag zal plaatsvinden, dus lager bewijs whisky’ s hebben een groter risico op vetzuurprecipitatie,” zegt hij. “Ik heb nog nooit een nevel in een vat sterkte whisky gezien, ongeacht hoe lang een fles ongestoord blijft staan.”Verdun high-proof whisky met water voor het testen.
